¿La miel tiene un componente amargo?

Escuché a Jeffrey Steingarten, de Iron Chef America, mencionar que encuentra la miel bastante amarga. Nunca me he dado cuenta de eso. Tal vez si realmente lo intento puedo notar un ligero final amargo, pero para mí domina la dulzura y el aroma floral. ¿Es la miel realmente amarga en algún sentido cuantificable? ¿Algunas variedades particulares de miel son más conocidas por esta característica?

Depende de lo que las abejas almorzaron :). La miel de acacia es extremadamente dulce, sin sabor amargo. La miel de castaño (fácil de encontrar en Italia, no se sabe en ningún otro lugar) es oscura y tiene una fuerte nota amarga. Personalmente me encanta cómo va el agridulce con mantequilla y pan, pero algunas personas lo odian. La miel de polyflower genérica generalmente no tiene una nota amarga.

También lo noto, y varía según las flores y la región. Leí que hay una miel amarga de Cerdeña, Miele Amaro.

Me parece que la amargura de la miel está en el regusto. También lo encuentro, excepto en los grados de miel muy baratos, extremadamente agradable. Y útil al crear perfiles de sabor en un plato.

La miel de las flores de castaño es muy amarga.

Esto puede ser de interés.

Acabo de regresar de Cerdeña y tienen una miel que se describe como amarga. La miel proviene de abejas que recolectan polen de los árboles Arbutus unedo o 'Irish Strawberry Tree' (no fresas reales sino frutas redondas que se parecen un poco a las fresas).

"Arbutus unedo sirve como una planta de abejas para la producción de miel, y las frutas son alimento para las aves. Las frutas también se usan para hacer mermeladas, bebidas y licores (como el medronho portugués, un tipo de brandy fuerte). Muchas regiones de Albania prepara la bebida tradicional raki de los frutos de la planta (yegua o kocimare en albanés), de ahí viene el nombre de la bebida "raki kocimareje". Para reducir el alto contenido de metanol en la bebida, el espíritu se destila dos veces La miel producida tiene un sabor amargo característico. [7] En Turquía, la fruta se llama kocayemiş y se consume como fruta fresca, que generalmente se vende en las calles en noviembre y diciembre ".

El frasco que obtuve de Cerdeña se muestra adjunto, y en Cerdeña se conoce como miel Corbezzolo.

El sabor ciertamente es amargo. Inicialmente, hay algunas notas dulces, pero rápidamente se vuelve amargo, aunque todavía de miel. Acabado suave. Ciertamente no al gusto de todos (incluida mi esposa) - Pero me encanta.

Hay variedades de miel que tienen una nota inherentemente amarga. Personalmente busco miel de madera agria para ese personaje. Podría ser mi favorito después de la miel de tilo (o tilo aquí en los EE. UU.), Que no es amarga sino compleja.

Viviendo en las Filipinas. Si la miel salvaje es vendida por niños que caminan por las calles con un balde con un peine para vender miel. Con algunas abejas todavía dentro. Necesito tu propia botella. Primero lo prueba antes de comprar. Algunos son dulces, algunos son amargos. Incluso tenía un poco de romero o lo llamamos costura. Muy bueno para cocinar. La miel oscura normalmente tiene más polen. La miel muy oscura tiene uso industrial. Normalmente no ves esto vendido. Fuerte sabor allí. También tipo de abeja que hizo la miel. Tenemos alrededor de una docena de tipos de abejas, algunas azules, algunas rojas, algunas como la mayoría de las personas. Incluso la abeja negra africana. Entonces prueba antes de comprar. A menos que sepa que la marca es la identidad, es importante. No hay botella tuya.

Durante el año pasado compré una pequeña botella de plástico con una etiqueta que dice Raw Local Honey, Wild Flower. Cuando abrí la botella por primera vez y la probé, casi retrocedí. Nunca he probado miel como esta; para mí es muy amargo. Entonces sí, la miel amarga puede suceder.

La miel se almacena en un panal que contiene componentes similares a la cera. El sabor de la miel depende de la eficacia con que estos componentes de cera se eliminen de la miel.