¿Cómo hacer un recubrimiento de chocolate más duro y más frágil?

No estoy seguro de si esto es un duplicado de esta pregunta en parte porque esa pregunta parece estar tratando de hacer tu propio chocolate. Lo que no estoy haciendo.

En mi caso, quiero agregar una fina capa de chocolate a los flapjacks o galletas caseras o similares para un dulce más dulce. Derretí un poco de chocolate para cocinar y luego lo agregué a la base de galletas. Luego relájate en la nevera.

Esto funciona bien Sin embargo, es posible que desee sacarlo del refrigerador, transportar la golosina a la escuela o al lugar de trabajo, y si se deja fuera del refrigerador el tiempo suficiente, el chocolate puede ponerse bastante calamar.

¿Hay algún truco que dé como resultado una capa de chocolate que se mantenga más frágil y dura a temperatura ambiente?

Querrás templar el chocolate derretido. Esto significa mantenerlo a 88 ° F (31 ° C) mientras se enfría hasta que esté completamente endurecido, y finalmente permitirle volver a la temperatura ambiente (o más baja) después.

Si templa el chocolate de esta manera, será mucho más duro y durará indefinidamente a temperatura ambiente.

La forma más fácil de templar el chocolate es el "método de semillas", que significa agregar un trozo de chocolate sólido (nunca derretido) al chocolate completamente derretido después de retirarlo de la fuente de calor y agitar bien hasta que la temperatura alcance los 88 ° F / 31 ° C, y luego manteniéndolo a esa temperatura hasta que esté listo para usarlo.

(Tenga en cuenta que esto es para el chocolate negro; para temperaturas para otros tipos de chocolate y para una guía más detallada sobre el temple, le sugiero que consulte la página de temple en Cooking for Engineers ).

_{La explicación técnica de esto es que la temperatura a la que se endurece el chocolate derretido determina su consistencia final como un sólido. Si el chocolate se endurece a temperatura ambiente, termina formando una estructura cristalina muy débil que comienza a derretirse incluso con el menor aumento de temperatura (es decir, en la mano). Permitir que se solidifique a la temperatura más alta posible por debajo del punto de fusión real asegura que forme una estructura cristalina más densa y no se derrita a temperatura ambiente.}