¿Cómo puedo reemplazar los tomates enlatados con tomates frescos?

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Tengo una receta de salsa de tomate que requiere 1 lata (28 oz) de tomates cortados en cubitos (incluido el líquido). ¿Cómo puedo reemplazar la lata con tomates frescos? No estoy seguro si hay un tipo particular de tomate que debo usar o cuántos de ellos usar. Además, ¿qué puedo hacer para reemplazar el líquido?

substitutions tomatoes Daniel Vandersluis
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Respuestas:

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Si realmente está decidido a hacer esto, simplemente use la misma cantidad por peso o volumen, preferiblemente pelando los tomates primero. (Corte una x en la parte inferior, sumérjalo en agua hirviendo durante 10 segundos, retire la cáscara). Tendrás mucho líquido saliendo del tomate, no te preocupes por eso. Pero, sinceramente, no recomiendo hacer esto. Los tomates frescos que son buenos son tan buenos sin cocinar que es un desperdicio, y los tomates frescos que no son buenos no mejorarán cocinándolos. Incluso Mario Batali dice que debes usar tomates enlatados para salsas cocidas.

Michael Natkin
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Si está cultivando tomates en los volúmenes que hacen algunos de los miembros de mi familia, cocinarlos para la salsa es solo una de las formas de usarlos; no es mucho mejor que el enlatado, pero ahorra el dinero. Por supuesto, puede haber una pequeña diferencia: una amiga mía afirma que las salsas hechas de tomates enlatados simplemente le saben enlatadas. Tal vez fue solo una mala marca de tomates enlatados. Los tomates enlatados de mi abuela saben muy bien para mí.
Cascabel
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Salsa de tomate hecha de tomates frescos del jardín puede ser muy mucho más sabrosa que los tomates enlatados. Si tienes abundancia, sin duda puede ser una mejora deliciosa. Seguiría las instrucciones dadas en la respuesta anterior para pelar los tomates, con la sugerencia adicional de sumergirlos en agua helada inmediatamente después del baño de agua hirviendo. Son mucho más fáciles de manejar de esa manera. La receta puede requerir la reducción de la salsa, y esto se puede hacer con tomates frescos y enlatados. También hice salsa de tomate con tomates frescos cocinando los tomates sin pelar hasta que estén blandos, y luego presionándolos a través de un molino de alimentos. Después de eso, puede reducir la salsa con ingredientes adicionales: aceite de oliva, ajo, cebolla, hierbas, según lo desee.

mamadalgas
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Siempre que pueda, use tomates frescos maduros para las salsas. Prueba el tomate concassé . Ese es el mismo método que describe @Michael:

  • Corta el fondo del tomate.
  • Corta una X en la parte superior.
  • Viértalo en agua caliente (casi hirviendo).
  • Cuando la piel se rompa, bótela en agua con hielo para detener la cocción.
  • Retirar la piel.
  • Corta el ecuador y saca toda la cámara llena de semillas.
  • Pase el líquido a través de un tamiz para sacar las semillas.

Mide la carne de los tomates.

Puede agregar algunas hojas de tomate para agregar sabor ( según McGee )

BaffledCook
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