Hace poco recibimos una pregunta muy popular: ¿Cuál es la función de esta pieza de hierro fundido espigado, de poca profundidad y con 19 divisiones? . Se centra en reconocer exactamente qué tipo de pan con hoyuelos está en la imagen, y es obvio que varios usuarios no hacen una distinción entre ellos. Yo personalmente nunca he usado uno, y no sabía que hay hoyuelos planos y hoyuelos semiesféricos.
Si dejamos de lado las cuestiones de presentación (suponiendo que los poffertjes sean tradicionalmente más planos que aebleskiver), ¿cuál es la diferencia? ¿Qué pueden hacer los hoyuelos planos que los hoyuelos profundos no pueden hacer y viceversa? Si un cocinero tiene solo uno y prueba la receta del bien horneado opuesto, ¿qué esperaríamos que suceda?
Respuestas:
Hubo cinco platos mencionados en esa publicación:
hojaldres hojaldres para panqueques.
Impresiones pequeñas y superficiales.
Bolas de panqueques danesas.
Impresiones grandes y profundas (semiesféricas).
Bolas de panqueques de pulpo japonés Takoyaki .
Impresiones pequeñas, profundas (semiesféricas) con un borde alrededor del borde.
Snack de panqueque de coco tailandés.
Impresiones pequeñas (varias profundidades)
India lentejas y arroz? Bolas ?.
Impresiones profundas (varios tamaños), con tapa a juego.
He intentado hacer Kanom Krok en una sartén de poffertjes, y salió bien. Descubrí que eran demasiado picantes para mi gusto si agregaba una pizca de cebolla verde a cada lado, pero funcionó bien si solo lo hacía en una de las mitades. (No lo dejes afuera, o es demasiado dulce). Si las hendiduras hubieran sido más profundas, habría habido más masa y, por lo tanto, podría haber necesitado dos pellizcos de cebolla.
Simplemente no puede hacer æbleskiver o takoyaki en algo que no sea medio esférico: no lo está simplemente volteando (como poffertjes y paddu) o uniendo dos mitades juntas, necesita rodarlo mientras lo hace. Æbleskiver puede terminar con un hueco dentro de ellos (que puedes llenar con manzanas o algo así), mientras que los takoyaki a menudo se hacen inundando toda la sartén y luego enrollando ese trozo extra desde la parte superior hacia la esfera para que no tenga significativo de un vacío.
Probablemente podría hacer æbleskiver en una sartén de takoyaki, pero la diferencia de tamaño significará que necesita una viscosidad y calor diferentes para establecer adecuadamente el exterior mientras deja el líquido interior lo suficientemente fluido como para volver a sellar la esfera. Takoyaki en una sartén æbleskiver puede ser más difícil: los agujeros más grandes pueden impedir que cocine el centro correctamente.
Puede usar una sartén æbleskiver para hacer poffertjes, pero es un dolor. Básicamente, solo pones un poco en la parte inferior de cada uno y luego lo volteas. Todavía obtendrá la bocanada del tamaño correcto, porque las hendiduras de æbleskiver son mucho más grandes (generalmente 7 por bandeja frente a 19 para aproximadamente el mismo diámetro). No solo sería más lento tener menos hendiduras, sino que es mucho más difícil entrar allí para voltear. Sería como usar un horno holandés para hacer una tortilla: técnicamente podría funcionar, pero en realidad no es la herramienta adecuada para el trabajo.
Si realmente tuviera que hacerlo, sería casi más fácil hacer poffertjes en una plancha, solo use una botella de presión para que pueda controlar más fácilmente el tamaño de las bocanadas. Será un poco diferente, pero es mejor que solo hacer 7 por lote.
No haría poffertjes en una sartén de takoyaki: tendrías que hacer unos muy, muy pequeños, o tendrías que llenarlo hasta el punto de que me preocupara la cocción del medio correctamente.
En cuanto al paddu, nunca lo he hecho, pero me parece que probablemente podría hacerlo en cualquiera de las sartenes de sangría más profundas, siempre que haya una buena manera de cubrirlo para dejarlo humear. Es muy probable que una sartén de poffertjes produzca un paddu demasiado delgado, ya que no obtendría el contraste esperado entre el interior y la corteza.
Entonces, para resumir (supuestos parciales):
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Me imagino problemas con muy poca capacidad de llenado al hacer pasteles pequeños en los esféricos, y problemas con la cocción desigual con masas masivas: para pensar en los extremos, los esféricos tendrán aproximadamente el mismo grosor de masa desde la superficie calentada hasta el centro de cada ángulo, plano y de fondo ancho estará lejos de eso ... y la transferencia de calor será diferente si alguien coloca la sartén directamente sobre una bandeja para hornear.
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