Hollandaise o Bernaise?

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Tengo entendido que una vez que agregue hierbas a la holandesa, ¿ya no será holandesa sino bearnesa?

¿Es esta una suposición correcta?

sauce hollandaise haakon.io
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Respuestas:

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Bearnaise se basa en holandesa (holandesa es una de las 5 salsas madre francesas). Sí, es una emulsión de mantequilla de yema de huevo con la adición de hierbas. Personalmente, diría que es una versión holandesa.

moscafj
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Estaba en un restaurante donde tenían huevos Benedict y dijeron que su salsa era holandesa. Cuando llegó había una tonelada de romero y tomillo en la holandesa, tanto que me hizo desagradable. La salsa no se parecía en nada a la holandesa, sino más bien a una Bernaise que sería buena para el bistec o las aves de corral.
haakon.io
Curiosamente, Joe Bastianich dijo una vez que los franceses nunca comen bearnesa con carne, lo cual es extraño porque siempre he pensado que son un maridaje clásico.
Danny Rodriguez