Nunca probé al vapor bok choy, pero sí, las costillas y los trozos de hoja se cocinan a diferentes velocidades.
Para los salteados, recorto el fondo para que las costillas se suelten, limpie cualquier suciedad que quede atrapada en el medio, luego apilo las hojas y corta las hojas de las costillas. Corté las costillas en rodajas de aproximadamente 5 mm / 3/16 ", y las agregué hacia el final; corté las hojas en cintas (perpendiculares a las costillas), y las revolví en el último segundo, para que apenas se cocinen. El centro Simplemente corté la parte superior de la parte frondosa y corté las partes más parecidas a costillas un poco más grandes que el resto de las costillas (son más delgadas, así que cocina más rápido).
Como nunca he intentado cocinar al vapor, y no tiendo a cocinar en bolsas (a excepción de las tortugas plateadas cuando acampamos), esto será una suposición completa. Ahora, sabe bien al dente, por lo que podría dejar las costillas tan grandes como las que uso para freír, pero el papillote tiende a ser una cocina más elegante, por lo que probablemente probaría tal vez rebanadas de 1/6 "o un poco más gruesas (tal vez 2-3 mm), y si tuvieras una mandolina para que salieran todos, sería genial. Todavía cortaría las hojas en cintas, solo porque es más fácil de comer que una enorme hoja intacta.
Supongo que las hojas se cocinarían a un ritmo similar al spinich, y las costillas más cerca del hinojo, si eso ayuda en absoluto.
