Sustituto de mantequilla para 1 taza de mantequilla para hornear

¿Qué puedo sustituir por 1 taza de mantequilla en recetas para hornear (por ejemplo, galletas, muffins, pasteles, etc.)?

Estoy buscando algo que tenga menos grasas saturadas (y que tampoco tenga grasas trans).

Actualización: Dado que hornear es menos tolerante que cocinar (es decir, si no usa la cantidad exacta de cada ingrediente, la receta podría fallar), ¿podría incluir también la cantidad que necesitaría para reemplazar 1 taza de mantequilla ?

En muffins y panes rápidos , descubrí que puedes sustituir la salsa de manzana por aceite o mantequilla derretida. ¡Esto me ha funcionado muy bien!

Use la misma cantidad de salsa de manzana que usaría con aceite / mantequilla, si no un poco más.

Hay muchas consideraciones que hacer al sustituir la mantequilla, ya que juega varios roles que dependen del producto horneado.

• Batir mantequilla sólida con azúcar es esencial para la textura de un pastel, porque ahí es donde se hacen todos los pequeños bolsillos que el aire explotará más tarde. Cualquier cosa que pueda vencer de manera similar podría sustituir bien. Personalmente estoy considerando experimentar con plátanos en recetas como esta.

• Los productos horneados que usan bicarbonato de sodio y no requieren crema son buenos candidatos para reemplazar su mantequilla, especialmente si solo requieren mantequilla derretida. Aquí es donde estaría experimentando con yogurt o plátanos o cualquier otra cosa que parezca interesante.

• La forma en que se derrite la grasa determina cuánto se extiende una galleta mientras se cocina. Una grasa con una temperatura de fusión más alta haría galletas más altas, mientras que el uso de mantequilla derretida haría galletas más planas. El aceite sería un buen sustituto en recetas que requieren mantequilla derretida, solo recuerde que la mantequilla es 10-20% de agua.

• En las masas de pastel, pasteles y galletas, se acumulan capas de masa y mantequilla cuando se enrollan y amasan, y esto es lo que crea una masa escamosa. Muchas recetas usan parte de mantequilla y parte de manteca de cerdo por sus diferentes puntos de fusión para equilibrar la descamación y la ternura. Usar cualquier sustituto sin grasa probablemente sería desastroso, pero no he experimentado. Este es el único lugar donde realmente no consideraría usar plátanos, porque necesitas grasa para separar las capas.

La manteca de cerdo tiene menos grasa saturada que la mantequilla, y es excelente en las masas de tarta. No puedo hablar con sus otras aplicaciones para hornear porque me apego a la mantequilla para galletas y muffins y demás, pero valdría la pena experimentar con menos mantequilla cuando se combina con manteca para producir la grasa total requerida en tales recetas. Además, About.com tiene un artículo sobre horneado sin lácteos que puede resultarle útil. Discute cuándo usar aceite y cuándo usar margarina (y cuando se requiere margarina, hay algunas alternativas decentes a la margarina tradicional en el mercado); el artículo también tiene otros excelentes consejos para hornear.

Yo uso yogur griego sin grasa. Lo encontré como una recomendación cuando estaba buscando yogur griego y todo lo que hice con él resultó tan bueno o mejor que con mantequilla. Use la misma cantidad

Solo usa aceite vegetal o de canola. Es probable que tengas que ajustar un poco tu medida, normalmente usarías menos aceite que la cantidad equivalente de mantequilla. Es posible que deba agregar un poco más de agua para compensar el agua presente en la mantequilla (casi el 20% de la mantequilla es agua).

También tenga en cuenta que el bien terminado tendrá una textura diferente. Las galletas tenderán a ser más planas porque no se puede poner el azúcar en el aceite como se puede con la mantequilla.

Una forma de reducir el uso de mantequilla es hacer una pasta que combine mantequilla y aceite de canola.

1/2 taza de mantequilla (ablandada) 1/2 taza de aceite de canola

Mezcle hasta que esté combinado, guárdelo en un plato cubierto en el refrigerador. Úselo como mantequilla para hornear o para untar.

Tiene ~ la mitad de la grasa saturada que la mantequilla y cantidades insignificantes de grasas trans. Proporciona ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos omega-3.

Sin embargo, un compromiso y no lo que pediste. He encontrado que esto es un compromiso decente.

Normalmente odio nombrar marcas específicas, pero Smart Balance es un sustituto de mantequilla decente para hornear y se usa en una proporción de 1: 1.

Desafortunadamente, siempre habrá una diferencia de textura porque las diferentes grasas reaccionan de manera diferente al calor, específicamente qué tan rápido se derrite. El acortamiento, por ejemplo, se derrite entre 115 y 117, lo que significa que se derrite bastante rápido en comparación con la mantequilla, que se derrite entre 90 y 95. Cuanto más rápido se derrita, es probable que la galleta sea más chata.

Puede usar aceite de coco en lugar de mantequilla o además de mantequilla. Dará sabor a las galletas o pastel con un sabor muy suave a coco ... use la marca orgánica de aceite de coco.

Earth Balance ( vea este sitio ) tiene excelentes barras de mantequilla no lácteas, sin grasas trans (1-1 sustituto de la mantequilla). Personalmente he horneado con ellos docenas de veces y funcionan maravillosamente para todo, desde pasteles hasta galletas y muffins.

1 lata de plátano sustituye a 1 barra de mantequilla. Recientemente probé esto para una receta de pan de plátano y funcionó muy bien. Agregó un sabor extra de plátano y eliminó muchas grasas y calorías. Recomiendo usar un plátano fresco (no demasiado maduro) para que la textura sea firme.

Siempre puedes usar leche de coco. Para 1 taza de mantequilla, use 1/2 taza de leche de coco. Las galletas serán más esponjosas y dulces del azúcar natural.

Yo uso la mantequilla no láctea Star Balance. Sale probando lo mismo.

Cualquier aceite es la mejor solución. Lo probé y sabía perfecto.