Quería comentar sobre la respuesta de yossarian, pero se quedaron sin personajes.
Tengo algunas tablas que siempre remojo durante la noche, que funcionan muy bien y rara vez se incendian. Fui a la casa de un amigo el fin de semana pasado y lo empapé durante 2 horas, que es más de la hora "recomendada" de 1 hora. Estallaron mal en 5 minutos, hasta el punto en que ni siquiera pudimos salvar la tabla con un rociador. Recomiendo 8 horas mínimo, preferiblemente durante la noche también.
Hablando de rociador, querrás mantener una pequeña botella de rociador de agua cerca para hacer frente a cualquier brote alrededor de los bordes: con la tapa cerrada, la llama se elevará más que cuando está abierta, y es probable que las tablas se enganchen al menos una o dos veces si no tienes cuidado (¡o incluso si lo eres!). Vigílelo, nada como entrar por 5 minutos y volver a un desastre carbonizado.
Recomiendo asegurarse de que su tabla sea lo suficientemente grande como para que tenga 1 "de espacio libre alrededor de todos los lados del pez, en caso de que haya un brote, los bordes de su pez no se quemarán. He experimentado manteniendo un lado de la parrilla encendida, y manteniendo el tablón del lado que está apagado, pero he obtenido resultados mucho mejores manteniendo el tablón iluminado, bajo, y solo vigilándolo de cerca.
Una vez que termine de remojar, seque ligeramente (con una toalla de papel) el lado donde estará el pescado, luego lo cepillaré con aceite para que el pescado no se pegue.
Definitivamente quieres sopesarlos como sugirió yossarian. Algunas personas recomiendan una lata de aluminio de su despensa, sin embargo, he descubierto que a veces deja anillos de óxido, especialmente cuando se remoja durante la noche. Lo que suelo hacer es tomar una cacerola grande, llenarla con agua, poner una tabla, poner una cacerola más pequeña en la parte superior y llenarla con tanta agua como sea necesario para sostener la tabla hacia abajo.
