Así que hoy fui a un mercado de pulgas y encontré una sartén de cobre con un revestimiento de acero inoxidable. Lo limpié a fondo y lo primero que quería probar era caramelizar el azúcar (debido a la falta de verduras y carne que se pueden freír en mi refrigerador). Mientras calentaba la sartén vacía, emitía algunos ruidos espeluznantes como si tomara una cuchara y golpeara la sartén. Además, vi vapor escapando de algún lugar de la sartén. Pensé que este vapor proviene del mango o de otro lugar donde no sequé la sartén lo suficiente.
Más tarde busqué críticas en inglés, alemán e italiano y encontré una crítica única y mala en alemán de una bandeja similar en Amazon. Básicamente dice que el agua puede quedar atrapada entre el cobre y el acero y, por lo tanto, causa abultamientos y, en el peor de los casos, una explosión. Esta revisión no menciona ningún ruido.
¿Es la entrada de humedad entre la capa de cobre y la capa de acero algo? ¿Era esta sartén un mal negocio? ¿Y cómo puedo distinguir las sartenes malas de las buenas, excepto buscando reseñas en Internet? ¿Hay características que pueda buscar (por ejemplo, cómo se ve el borde donde terminan la capa de cobre y la capa de acero)?
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Respuestas:
He tenido este problema también con nuevas sartenes. He comprado sartenes antes de que sean temporadas y templadas calentando en el horno. A medida que cualquier metal se calienta, se expande, durante la expansión escuchará pequeños golpes y crujidos. He tenido sartenes con bordes enrollados que atraparon el agua del lavado, ha causado que el agua escape como vapor y silbe al salir, un sonido muy desconcertante.
Puede intentar consultar el sitio web del fabricante (verifique el nombre en la parte inferior de la bandeja) para ver si necesita templar la nueva bandeja en el horno antes de usarla. Mi hija y yo somos muy exigentes para leer instrucciones sobre cada artículo nuevo que recibimos, y así es como aprendí a templar mis sartenes. No me preocuparía demasiado por los sonidos que hace, con el tiempo se detendrá.
Si la sartén es una sartén, la forma más fácil de templar es poner un poco de aceite en la sartén y calentarla hasta que el aceite llegue a un punto de ahumado (recuerde que los diferentes aceites tienen diferentes puntos de inflamación, el aceite vegetal barato es uno de los más bajos) . Retire la sartén del fuego y deje enfriar, vierta o limpie el exceso de aceite. Para una superficie antiadherente duradera en su sartén de acero inoxidable, no permita que entre en contacto con el agua. El acero inoxidable es muy poroso y el agua lavará el aceite. Además, nunca ponga una sartén caliente en agua, la deformará. Mire el video que vinculé a continuación para aprender a sazonar su nueva sartén.
https://www.youtube.com/watch?v=1376ITxF1Oc
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Creo que el tictac de mi sartén proviene de donde el mango está clavado en la sartén. A medida que la sartén se calienta y se expande, se 'desliza' debajo de los remaches a medida que el mango se calienta más lentamente. El proceso inverso ocurre cuando la sartén se enfría.
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Probablemente debería decir que el ruido de los golpes suele ser algo común en las sartenes de baja calidad. Incluso a veces cambian de forma durante el calentamiento, principalmente debido a la desalineación de dos componentes. No es específico para el cobre o cualquier otro material, sino en cualquier recipiente donde se mezclan dos materiales. Mientras se calienta, generalmente el aire entre los materiales aumenta en volúmenes obligando a los metales a crear el ruido. Es posible que también haya observado que las sartenes delgadas cambian de forma mientras se calientan (no se derriten totalmente pero se doblan). Las bandejas antiadherentes se pueden probar observando los materiales (preferiblemente PTFE) y frotando el dedo para verificar si no es grueso. Por lo general, se rociarán para obtener un acabado suave. El borde no hace la diferencia, pero siempre verifique el acabado de la bandeja, generalmente la cantidad de reflejo de la bandeja, el acabado.
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