¿Utensilios de cocina antiadherentes o no?

Estoy buscando reemplazar mis utensilios de cocina antiadherentes Calphalon> 10 años. Puedo ver la superficie antiadherente saliendo de las sartenes, y estoy empezando a preocuparme por cuánto de eso está entrando en nuestra comida.

Me encanta la facilidad de limpiar los utensilios de cocina antiadherentes, pero desconfío de comprarlos nuevamente. ¿Debo optar por antiadherente o no?

Estoy con @Ward: me gusta poder fregar mis sartenes para aquellos momentos en que incluso el desglasado no funciona. (aunque, he encontrado que si alguna vez olvida acerca de las acciones que usted está tratando de reducir la quema de huesos de pollo ... es un olor desagradable y voy a manchar incluso el acero inoxidable).

Tengo algunos antiadherentes, e incluso un wok de fondo plano antiadherente (de circulon, pero luego, también estoy usando electricidad, por lo que es posible que no reciba suficiente calor para arruinarlo; también nunca pre -calentarlo sin aceite, ya que nunca debe calentar un recipiente antiadherente seco).

Diría que busque reemplazar su juego poco a poco: ¿qué artículos cocina que realmente necesitan antiadherentes y en qué sartén lo cocina? Tal vez reemplace sus elementos más maltratados con algo que no sea antiadherente, intente cocinar con él y vea qué tan bien le gusta cocinar con ellos; es posible que no le guste, y sería mejor estar fuera El costo de solo una pieza o dos que todo un conjunto. Incluso podría probar algunos materiales diferentes: hierro fundido, acero inoxidable, aluminio anodizado, etc.

También puede tomar un poco de tiempo acostumbrarse a cocinar sin el antiadherente. Un error que he visto cometer es no darles a sus sartenes suficiente tiempo para precalentar. (Creo que fue Frugal Gourmet quien dijo "Sartén caliente, comida fría, la comida no se pega" ... lo cual no es del todo cierto, pero tendrás muchos menos problemas con una sartén caliente).

No voy a entrar en los argumentos de ida y vuelta sobre el teflón y sus productos químicos asociados y si los obtienes en tu cuerpo de los utensilios de cocina o no. Yo creo que podría haber algún riesgo, por lo que al igual que yo no uso ollas de aluminio (al igual que mi familia tenía cuando era un niño), no utilizar teflón utensilios de cocina.

Utilizo utensilios de cocina de acero inoxidable porque me gusta poder limpiarlos, porque hay toneladas de utensilios de cocina de acero inoxidable asequibles con buenas bases gruesas para distribuir el calor de manera uniforme, y porque si usa aceite como el aceite de semilla de uva, puede calentarlo lo suficiente como para que el acero inoxidable Es esencialmente antiadherente. Además, puede usar cualquier tipo de utensilio con él, no tiene que ser de silicio o madera, o una espátula de plástico que podría derretirse o no.

A veces, cuando estoy haciendo una tortilla, me gustaría tener una buena sartén de teflón, pero esa es la única vez que la extraño. Creo que el único teflón que me queda es en una parrilla tipo George Forman que uso para el tocino.

No veo un problema con el antiadherente siempre que lo reemplace cuando sea necesario. La única excepción a esto son los woks que (creo) tienden a destruirse fácilmente si son antiadherentes.

La herramienta adecuada para el trabajo correcto. El antiadherente es ideal para panqueques, huevos o sándwiches de queso a la parrilla, el acero es ideal para cortar carne y poder mezclar algo directamente en la sartén, el hierro fundido es ideal para cocinar y freír lentamente.

Creo que una solución mínima es una sartén de hierro fundido y una sartén grande de acero inoxidable y una sartén de acero. Agregar una sartén antiadherente / sartén cuadrada y una sartén mediana ayuda a completar un conjunto.

¡No compre un conjunto grande de CUALQUIER tipo de utensilios de cocina, compre utensilios de cocina para las tareas que necesita! Para la mayoría de estas tareas, las superficies antiadherentes no pueden soportar el alto calor que desea, y se desgastarán y se volverán súper adherentes. Dado que no puede fregarlos adecuadamente, una vez que el recubrimiento se degrada, las sartenes antiadherentes son realmente más difíciles de limpiar.

Por lo tanto, desea un antiadherente solo donde lo necesite absolutamente, que es para huevos, crepes, pescados delicados y material con almidón que se seca sobre superficies de metal y es un dolor de fregar. Como máximo, necesita una sartén antiadherente y una cacerola antiadherente.

Creo que los utensilios de cocina ideales para una cocina son:

• Una sartén antiadherente con salsas inclinadas de TEFLON para cocinar huevos, crepes y pescados delicados, porque la superficie más resbaladiza realmente es mejor aquí. Debe ser de aluminio de calibre grueso para un calentamiento uniforme, pero bastante barato, porque se desgastará y necesitará un reemplazo regular.
• Las cacerolas principales deben ser de aluminio inoxidable revestido de acero inoxidable. Esto proporciona un calentamiento uniforme, facilidad de uso con batidores de metal y la capacidad de eliminar cualquier cosa quemada.
• Una sartén totalmente metálica de caballo de batalla: hierro fundido, aluminio revestido de acero inoxidable o aluminio fundido grueso de una tienda de suministros para restaurantes. Esta sartén se usará para dorar y saltear, y puede ir desde la estufa al horno, donde el mango debe tomar altas temperaturas. Si te pones un revestimiento de acero inoxidable, compra uno bonito y pesado que te alegrará conservar toda la vida.
• Opcional: horno holandés de hierro fundido esmaltado. Si bien no soy un gran admirador de estos, algunas personas juran por ellos.
• Opcional: una cacerola antiadherente de aluminio anodizado duro y grueso para material con almidón que se secará sobre superficies de acero inoxidable. El aluminio anodizado duro se considera un material antiadherente de "próxima generación". La superficie presenta un intermedio feliz entre el teflón y el acero inoxidable, donde es dura, duradera y transfiere bien el calor, pero reduce la adherencia.
• Opcional: una olla, NUNCA NUNCA NUNCA antiadherente. Este será su artículo individual más caro, y su billetera llorará si tiene que reemplazar una olla antiadherente desgastada. Si compra antiadherente, se dañará, porque las existencias dejan un residuo desagradable y gomoso cuando se reduce, y este residuo exige un lavado vigoroso.

Definitivamente elegiría una sartén de hierro fundido. Después de leer esta publicación de blog sobre Sal y grasa: http://saltandfat.com/post/535900861/the-cast-iron-skillet , decidí probarlo. Recogí uno de mi tienda de campamento local por aproximadamente (AU) $ 20. Una vez sazonado adecuadamente, es sorprendentemente antiadherente.

Lo he estado usando durante los últimos meses y he cocinado todo, desde panqueques, chile, curry, salchichas y pollo, todo sin problemas.

El único inconveniente hasta ahora es que puede tomar un tiempo calentarse y, si hace demasiado calor, tiende a humear toda la casa.

Hace un tiempo, enfrentamos problemas similares y le dimos la oportunidad a las sartenes de hierro fundido de estilo antiguo. Debo decir que cada superficie antiadherente [artificial] solo está tratando de competir con las propiedades naturales del hierro fundido (templado con sal) + superficie delgada de película de aceite. Ya han pasado tres años desde que usamos sartenes de hierro fundido sin ningún problema. Sin embargo, son bastante suaves (no inoxidables): debe mantenerlos secos y sin alimentos que se queden adentro mientras no se cocina.

Hay algunas superficies antiadherentes de nueva generación que aparecieron en el mercado durante los últimos 3-5 años. Los fabricantes afirman que estos recubrimientos son de cerámica dura sin PTFE, resistente a altas temperaturas (hasta 450 ° C / 850 ° F).

Tuve que reemplazar mi vieja sartén recubierta de teflón hace varios meses y opté por una sartén verde con recubrimiento Thermolon. Las primeras impresiones después de varios meses de uso: el recubrimiento es fino y antiadherente para cocinar huevos incluso sin aceite (algunos artículos afirman que estos recubrimientos cerámicos son más pegajosos que los recubrimientos viejos a base de PTFE). Si definitivamente desea una sartén antiadherente, probaría uno de estos con recubrimientos de próxima generación.

Un juego completo de utensilios de cocina antiadherentes probablemente sea excesivo. Para la mayor parte de nuestras recetas, utilizamos una sartén antiadherente grande y semi profunda, o una sartén de aluminio revestida de acero más profunda. La razón principal para elegir una sobre la otra para una receta dada es la forma, pero ciertas recetas se benefician de las temperaturas más altas y el poder de dorado adicional de la sartén revestida de acero, mientras que otras son lo suficientemente pegajosas como para funcionar mejor con la superficie antiadherente.

El único otro utensilio de cocina antiadherente que utilizamos es una sartén cuadrada muy poco profunda, casi una plancha, para panqueques. Sin embargo, está mostrando su edad, y tal vez debería ser reemplazado. El revestimiento antiadherente de ese ha sido una ventaja menor, ya que nos permite usar menos aceite, pero no lo consideraría esencial.

Para cocinar cualquier cosa con abundante líquido, el recubrimiento antiadherente es completamente inútil, por lo que cualquier cosa con lados realmente altos debe ser metal sin recubrimiento. Una ventaja menor de los utensilios de cocina de metal puro, sin siquiera plástico en las manijas, es la capacidad de usarlos en el horno, en caso de que eso influya en su decisión.

Al freír alimentos muy delicados, especialmente pescado, no se puede batir una sartén antiadherente. Sin embargo, para todo lo demás, el acero inoxidable es mejor porque puede calentarlo mucho más y no tener que preocuparse por rasparlo.

He tenido cacerolas y cacerolas antiadherentes en el pasado, pero como se han deteriorado, las he reemplazado con acero inoxidable, ya que no podía recordar las veces que me alegraba que fueran antiadherentes.

El hierro fundido es el mejor utensilio de cocina que puede obtener. Ve a cualquier cocina francesa seria y es de hierro fundido hasta el final. Una de las mejores cosas que hice fue comprar una cacerola Le Creuset, la comida tiene un sabor increíble y es muy fácil de limpiar.

Es caro, pero los utensilios de cocina de hierro fundido te durarán toda la vida y te encantará usarlos.

Personalmente, optaría por ollas y sartenes pesadas de acero inoxidable, del tipo que se ve en las cocinas profesionales, ya que durarán mucho tiempo, puede fregarlas con un estropajo para limpiarlas si tiene algo quemado y se limpian con bastante facilidad incluso si has estado haciendo toffe u otro tipo de azúcar.

Aparte de eso, las cosas de Le Crueset son geniales.

Sin dudas, la línea de cerámica Cuisinart Green Gourmet es la mejor superficie de cocción antiadherente que he usado. Funciona bien a fuego alto o bajo, es muy antiadherente, no tiene teflón, las formas están extremadamente bien diseñadas y tienen un precio bastante asequible. Me gusta especialmente la plancha de dos quemadores, que tiene una base de aluminio para conducir el calor de manera uniforme, y tiene el tamaño y la forma perfectos para preparar muchos alimentos para el desayuno. También tiene una esquina con muesca para verter el exceso de grasa.

Algunos de los míos después de un año más o menos acumularon un residuo (creo que esto depende de qué tipo de grasas utilices para cocinar; evito el aerosol para cocinar a toda costa, pero incluso otras grasas eventualmente se acumularán), pero la superficie de la sartén es extremadamente difícil, y pude volver a ponerlos en excelentes condiciones en unos minutos con un pequeño amigo del barman y una almohadilla de nylon SOS. A diferencia de las sartenes de teflón, realmente puede fregarlas sin dañar la sartén.

Algunas personas tienen reacciones a los utensilios de cocina antiadherentes, especialmente si no se pone nada en la sartén y se calienta. También los loros y las aves pueden morir por el humo de una sartén antiadherente vacía. Ahora hay opciones que usan diferentes recubrimientos y generalmente se clasifican en "sartenes verdes".