¿Por qué el pollo tandoori no se seca a pesar del alto calor?

El pollo indio tandoori se cocina en un horno tandoor, con calor que alcanza los 900F. ¿Cómo es que el pollo no se seca? ¿Por la marinada de yogurt?

Si ves esta receta https://www.youtube.com/watch?v=F9Fzpi99tlk - Cuando se cocina en horno, utiliza dos platos de cubierta. El pollo está arriba y debajo hay un poco de agua. Estoy de acuerdo en que Tandoor cocinado en horno convencional sin placa de agua será muy seco.

El pollo se mantiene húmedo porque se cocina rápidamente (muy alta temperatura); No tiene tiempo para secarse.

Me imagino que el tiempo de cocción debe ser controlado porque puede cocinar demasiado rápido.

El adobo de yogur impartirá un poco de sabor y ayudará a ablandar la carne.