Salteado: el ajo se quema si lo pongo primero, ¿qué estoy haciendo mal?

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Leí en todas partes que debería poner ajo primero en el aceite para freír. Sin embargo, cada vez que hago esto, el ajo se quema en pequeños trozos marrones. ¿Cuál es el tiempo adecuado para dejar que el ajo repose antes de agregar otras cosas? Gracias

garlic stir-fry Marco
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La regla general para freír es agregar ingredientes en el orden del tiempo que necesitan para cocinar. No estoy seguro de dónde leyó acerca de comenzar con ajo, pero fui entrenado para agregar el ajo (generalmente) al final porque puede quemarse muy rápido. También puede consultar estas publicaciones que abordan el problema de cuándo agregar ajo a un salteado: cooking.stackexchange.com/questions/47375/… y cooking.stackexchange.com/questions/3420/… .
Stephen Eure
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Estoy con Stephen en este caso. Siempre agrego ajo al final del proceso para evitar que se queme. Creo que solo necesita un tiempo muy breve para liberar el sabor al resto del plato.
Richard ten Brink
He visto los dos métodos recomendados. La idea de agregar ajo (y generalmente jengibre) primero es que aromatiza el aceite en el que luego se fríen las otras cosas.
ElendilTheTall
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También estoy con @StephenEure en esto. El ajo es un agente poderoso cuando se trata de sabor. Realmente no necesita la ayuda de ser agregado al aceite primero, a menos que realmente desee un poderoso golpe de ajo.
Zibbobz
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Agregar el ajo primero o último produce efectos muy diferentes. 1) agregarlo al final retendrá el calor del ajo y el aceite no se infundirá con el ajo. 2) muchas veces la receta quiere que el ajo esté tostado, a veces incluso quemado según la receta. 2b) generalmente, sin embargo, no quieres cocinar el ajo primero, solo lo pones primero y solo esperas unos momentos antes de agregar y revolver el resto del plato. Es salteado después de todo.
Escoce

Respuestas:

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Tiene algunas opciones, ya que se trata de cocinar a fuego alto

  1. Solo fríe el ajo por unos segundos antes de agregar algo más para enfriar la sartén. No desea que se cocine hasta que muestre color ... solo unos segundos y luego agregue un poco de cebolla u otros artículos de alta humedad.
  2. Agregue el ajo con algo más (por ejemplo, jengibre), para evitar que se queme con la misma rapidez.
  3. Deje el ajo en trozos más grandes, por lo que tomará más tiempo quemar (ya que la humedad no se calienta de inmediato).
  4. Realmente aplastar bien el ajo. No picado, sino que se hace una pasta antes de usarlo, de modo que se mantenga unido como una masa y libere toda su humedad.
  5. Mueva el ajo al borde del wok después de cocinarlo (use una cuchara de wok o una espátula redondeada para asegurarse de que lo tiene todo) ... luego agregue sus siguientes ingredientes, pero no baje el ajo hasta que haya suficiente Hay otras cosas en la sartén.

Y, por supuesto, asegúrese de haber cortado todo antes de agregar el ajo: está cocinando a una temperatura tan alta que desea poder agregar rápidamente otras cosas, de lo contrario corre el riesgo de cocinar el ajo durante demasiado tiempo. Estás tratando con algún otro ingrediente.

Joe
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Tengo un libro de recetas que recomienda freír el ajo durante "10 segundos o hasta que esté fragante". Entonces, una vez que comience a oler ese glorioso olor a ajo frito, comience a arrojar más cosas a la fritura. Sale encantador.

Por supuesto, si el ajo frito es todo lo que está haciendo, entonces debería ser el último, o al menos sacado del aceite. Intenté hacer un queso a la parrilla con ajo / aceite de oliva (¡mmm!) Pero el ajo estaba en trozos marrones después, pegado al pan. Ahora sé tostar el pan en aceite, echar el ajo, luego rápidamente voltear el sándwich y servir.

Ohnana
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Buen punto sobre 'hasta que esté fragante' ... cuando lo hueles, agrega más cosas para enfriarlo. No , no esperar a que cambie de color.
Joe
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si lo trabajas en una pasta con sal y luego salteado, primero parece liberar los aromáticos en el aceite donde al cortar el ajo se vuelve marrón, duro y amargo Si quiero un sabor fuerte a ajo, entonces hago una pasta y la agrego al final de la cocción: solo necesita un ajo crudo para darle un sabor fuerte a un plato en lugar de 6-8 dientes que han sido guisados ​​con todo su sabor

palabras dignas
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