¿Cómo cocino arroz pegajoso / arroz glutinoso en mi olla arrocera?

Me gustaría probar y recrear el arroz pegajoso (también conocido como arroz glutinoso o arroz dulce), ya que a menudo lo encuentro servido en un kratip en mi restaurante local tailandés de EE. UU. Ya tengo una olla arrocera: la olla arrocera Hamilton Beach Digital Simplicity y una vaporera (en Amazon ). He cocinado bastantes arroces blancos de grano largo diferentes y también arroz integral, pero aún no he probado el arroz pegajoso.

Para el arroz basmati estándar de grano largo, simplemente lo coloco en la olla con la cantidad adecuada de agua y presiono el botón de arroz blanco. Tengo algunas preocupaciones sobre el arroz pegajoso, ya que he leído que requiere un remojo previo de más de 6 horas y también he leído que algunas ollas arroceras (Zojirushi) tienen un modo específico solo para el arroz pegajoso. También he leído comentarios sobre vapores simples para arroz pegajoso, así que eso me lleva a creer que en realidad tendría que usar la canasta de vapor frente a la olla de arroz común, pero supongo.

Como mi olla arrocera no tiene un modo específico para el arroz pegajoso, ¿es posible con mi olla arrocera y, de ser así, cómo?

Algunos recursos relacionados que no respondieron esta pregunta:

• Hacer arroz pegajoso sin olla arrocera
• ¿Necesitas una olla arrocera para cocinar arroz pegajoso?
• ¿Cómo puedo hacer arroz pegajoso perfecto?

Esta mujer está contenta con los resultados simplemente usando su cocina de un solo ajuste: Sticky Rice . Tenga en cuenta que, en los comentarios, dice que usa 2 tazas (o un poco menos) de agua por 1 taza de arroz (lo cual tiene sentido), no 3 tazas de arroz por 2 tazas de agua, como parece decir en el video. Enjuaga bien el arroz, pero no lo remoja.

EDITAR: Con cosas como esta, a menudo hay "campos" de opiniones diferentes. Dudo que los restaurantes con estrellas Michelin que incluyen arroz pegajoso en su menú alguna vez usen máquinas para hacer arroz. Me acuerdo de esto: convertir los fideos regulares en fideos sin hervir . A pesar de que hay miles de recetas en línea para hacer lasaña sin hervir los fideos, digo pfftthhfft. Claro, puedes hacerlo, si no te importa la comida de la cafetería de la secundaria. (¿Recuerdas a la Dama de la Iglesia? "¿No es eso especial ?" Piensa así.)

Soy menos conocedor de arroz que de pasta al horno. Siendo ese el caso, no estoy seguro de notar las deficiencias del arroz pegajoso hecho en una olla arrocera. Con eso en mente, y asumiendo que no estás en una estratosfera diferente de conocedor que yo, te recomiendo que lo pruebes y nos digas cómo te va.

Sin embargo, otra edición: lo intenté

Usé esta marca de arroz dulce (glutinoso):

Usé 2 tazas de arroz, bien enjuagado, 1 cucharadita de sal, 3 2/3 tazas de agua, y la única configuración que tiene mi olla arrocera simple y vieja.

Mi tapa es de vidrio, y pude ver que todavía había bastante agua en la parte superior del arroz después de que se completara el ciclo (corto, 30 minutos o menos), así que esperé 15 minutos antes de levantar la tapa.

Como no puede ver el arroz sin abrir la olla, le recomiendo que haga lo mismo, espere 15 minutos antes de abrirlo.

Después de 15 minutos lo revisé:

Esta absolutamente bien. ¿Es tan bueno como el gran lugar tailandés en la calle? No. Pero está cerca. Lo único que haría (y haré) de manera diferente la próxima vez es usar solo 3 1/2 tazas de agua por 2 tazas de arroz enjuagado y 1/2 TBS de sal.

Después de que terminó anoche, de repente estaba demasiado cansada para meterme más con eso, así que dejé la cocina caliente y me fui a dormir. 5 horas después, en todo caso, ha mejorado.

Estaba bien sin eso, pero estoy intrigado por la respuesta de @ GdD aquí. Más tarde, intentaré hacer el arroz nuevamente con las medidas anteriores más 1.5 TBS de azúcar, solo para ver (más parece demasiado). Hacer arroz pegajoso sin olla arrocera

Final EDITAR I Promesa :

Sí, eso funcionó. Se dora un poco en el fondo de la olla arrocera, pero eso me gusta. Lo disfruté tanto como el arroz pegajoso del porro tailandés. No es lo mismo , pero es realmente bueno. Entonces, ahí está mi recomendación. ¡Que te diviertas!

La señora que hizo el video me respondió en YouTube. Parece agradecida y halagada. Ella no tenía correcciones.

Para responder a tu pregunta: no puedes ... no realmente.

El arroz pegajoso tailandés se cocina al vapor y no al hervir y luego al vapor como el arroz normal. Simplemente cocinar un arroz glutinoso usando el método estándar no es más arroz pegajoso tailandés que un puré que he aplastado bajo mi pie es un puré de papa.

La principal diferencia es que el arroz glutinoso tiene almidón ceroso y reaccionará de manera muy diferente a los diferentes métodos de cocción que el arroz estándar. Además, la cocción al vapor permite que se produzca la dextrinización durante todo el proceso de cocción, en lugar de solo al final de la cocción, proporcionando un sabor diferente en el producto terminado.

Las diferencias no son sutiles si utiliza el método tradicional tailandés, sin embargo, su kilometraje puede variar.

lavas el arroz hasta que el agua salga limpia ... eso elimina cualquier esmalte o pátina o como se llame el recubrimiento que se desarrolla para que se pueda unir el almidón pegajoso de los granos individuales.

Para un sustituto de arroz en barra, realmente solo uso arroz de jazmín con un poco de agua extra ... No mucho, y no lo suficiente como para empaparlo, solo lo suficiente para que el arroz no esté exactamente "seco" cuando esté completo.

La olla arrocera funciona detectando que el arroz se está calentando demasiado, entonces es cuando sabe que el agua se ha agotado y el arroz está "hecho" si se usó la cantidad correcta de agua.

Antes de hacer esta pregunta, debería haber mirado cómo se hace su restaurante tailandés local de EE. UU. Y cómo lo hice en Tailandia. No solo el arroz sino el método es diferente. Se cuece al vapor, no se hierve. Por supuesto, puede manipular diferentes dispositivos para hacer esto, pero el aparato tailandés, adecuado para el uso de la estufa, es el más auténtico; a menos que duplique el vapor no se acercará.

Jim

Echa un vistazo a You Tube, Hot Thai Kitchen, Pai muestra cómo cocinar Thai Sticky Rice en una olla arrocera y otro método que llamó "Steam the Bowl". Su método es que no necesitas remojar el arroz pegajoso. Asegúrate de usar el arroz pegajoso de Tailandia. Stick ข้าวเหนียว แบบ ไม่ แช่ ข้าว - Tutorial HTK https://www.youtube.com/watch?v=eMDwyqJy2r4

Esto es para el arroz pegajoso que puede usar en la receta de arroz y mango.