Estoy cenando en una hamburguesería popular, y tienen el condimento de su casa sobre la mesa. Incluye "Extracto de levadura". ¿Cuál sería la razón para incluir esto en una temporada?
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Los extractos de levadura proporcionan umami, por lo que es un potenciador del sabor. En el contexto de la hamburguesa, imagino que podrías pensar que hace que las cosas sepan un poco más carnosas.
Los productos de levadura más famosos son cosas como la marmita y la vegemita, pero no tiene que ser tan intensa. Y dado que es bastante fácil de producir y se puede secar en polvo, es un ingrediente común. Probablemente lo haya tenido en todo tipo de alimentos producidos comercialmente sin siquiera saberlo.
El extracto de levadura contiene un alto contenido de ácido glutámico, que, junto con la sal, forma MSG, de ahí el sabor Umami. Es un potenciador del sabor.
Como el MSG ha sido el foco de muchos sustos de salud / nutrición y se le culpa de "todo", desde el cáncer hasta la obesidad, el uso de extracto de levadura permite al fabricante evitar escribir "MSG" y aún tenerlo en los alimentos. -> Incluso las afirmaciones "sin MSG agregado", "sin sabores artificiales" o "todos los sabores naturales" son válidas.