¿Por qué hay tanta crema en mi espresso?

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Compro frijoles frescos de asados ​​más ligeros, molino unos minutos antes de la extracción, saco una doble inyección normal y termino con mucha crema, ¡quiero decir mucho!

Justo cuando termino, el 90% superior de la toma es crema moviéndose como la cabeza en un Guinness nuevo. Después de que se disipa durante 30-60 segundos, me quedo con aproximadamente un centímetro de crema de color claro.

La crema es un sabor bastante amargo, así que me pregunto si hay algo que esté haciendo para causar este tipo de extracción, y ¿qué puedo hacer para mejorar mi técnica?

espresso rwyland
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Como parece indicar que es un problema, tendría que decir que sí, hay tal cosa como demasiado.
Joe
@Joe ¿Dónde indiqué que esto es un problema?
rwyland
Me parece que estabas comentando sobre la amargura ... si te amargas, entonces es algo bueno. Muchos gustos son personales. (Me gusta la comida picante ... pero donde la considero insípida, otros la consideran abrumadora).
Joe
Para mí, personalmente, creo que tener una nota de amargura más fuerte al comienzo del disparo supera el equilibrio. Pero es justo en ese comienzo. Tengo curiosidad por ver lo que algunos de los expertos aquí tienen que decir :)
rwyland
¿Qué tipo de máquina de café estás usando? Parece que una gran cantidad de aire está entrando en la crema formando una capa tan gruesa.
Trogdor

Respuestas:

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La crema es básicamente el dióxido de carbono que quema los aceites de café. Por la descripción que está dando, es probable que sea demasiado. Sus frijoles pueden ser demasiado aceitosos y / o demasiado frescos. Podría ser una combinación del tipo de frijoles / mezcla / o la forma en que se asan.

Solo como guía, es mejor que los frijoles descansen durante aproximadamente una semana después de que estén tostados. Y si tus frijoles terminan empapados en aceite, ¡eso no es bueno!

lzl
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