¿Por qué mi café es salado?

Tenemos una elegante máquina de café espresso en la cocina de nuestra oficina. (Aparentemente es del tipo que solían usar en las tiendas Starbucks antes de cambiar a un sistema de tipo "apuntar y hacer clic" más automatizado). Un viejo profesional me enseñó cómo usar la máquina y he estado haciendo con éxito deliciosas tazas de espresso durante unos meses.

Últimamente, mi espresso sabe claramente salado.

No he cambiado el proceso en absoluto. Sucedió en unos días separados, con muchas otras personas que usan la máquina, por lo que dudo que sea un problema relacionado con la sustancia utilizada para limpiar la máquina (ya que creo que se habría eliminado entre mis intentos). No he escuchado ninguna otra queja de las 50 (más o menos) otras personas que usan los mismos granos, molinillo y máquina de café espresso.

Para mí es un misterio, pero el café salado es asqueroso, por lo que es un misterio que debe resolverse. (Mi teoría es que involuntariamente he alterado mi método de una manera diminuta que no he notado, y eso ha cambiado el sabor de mi espresso. ¡Simplemente no sé cuál fue esa alteración!)

Editar : Pensé: esta mañana, hice una taza que era lo suficientemente salada como para no querer beberla en absoluto. Lo vertí e hice otro de la otra canasta en la misma máquina. Era salado, pero bebible. Pista potencial?

Otra edición : ayer, mi café estaba menos salado. La única diferencia en mi método fue que enjuagué la canasta por mucho más tiempo de lo normal. Todavía sabía un poco apagado (en la dirección salada), pero no tan malo como las tazas anteriores.

¡Podría ser simplemente que es una ilusión gustativa! Vea mi respuesta a esta pregunta relacionada para obtener más explicaciones.

Editar :

Aquí hay un resumen de la información relevante (si no desea seguir los enlaces):

Los receptores del gusto humano no simplemente reaccionan a la cantidad de sal real que hay en un alimento o bebida; Nuestros gustos percibidos son una fusión de nuestros sentidos gustativos y olfativos. En otras palabras, ¡el olor de una comida o bebida puede afectar su sabor !

Existen numerosos estudios que sugieren que los alimentos con ciertos olores pueden percibirse como mucho más salados de lo que realmente son. El café tiene una buena cantidad de aceite, hay incluso más grasa si agrega crema, y otros estudios sugieren que los alimentos ricos en grasa también pueden aumentar la salinidad percibida.

¿Con qué tipo de agua estás haciendo el café? ¿Grifo? ¿Mineral? Afecta dramáticamente el sabor del café. Beba el agua con la que prepara el café (si es posible) para ver si tiene algún sabor salado.

Además, ¿alguien más probó el café de la misma taza que está bebiendo?

Es posible que alguien haya alterado el café agregando sal. Algunas personas prefieren agregar sal al café fuerte (como el espresso) para reducir el amargor. Si esta hipotética sala de café agregara accidentalmente demasiado a algunos lotes, pero no a todos, podría explicar por qué nadie más se ha quejado y por qué la otra canasta no era tan salada.

Esta pregunta se hizo hace más de 1 año, por lo que no sé si ha encontrado la causa del sabor salado.

Respondo porque siempre obtengo un espresso de sabor salado si el tiempo de extracción es demasiado largo; por lo general cuando muele mis frijoles demasiado bien.

Usted afirmó que no había cambiado el proceso en absoluto. ¿Podría haber sido debido a las diferencias en el clima esos días? ¿Es posible que su máquina siempre prepare la misma cantidad de espresso al mismo tiempo porque ajusta automáticamente la presión? (El mío no lo hace, así que veo perfectamente las diferencias en el tiempo de extracción si cambio la presión de manipulación o la finura de molienda)

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Estaba leyendo el manual de instrucciones de mi máquina, y encontré esto en las preguntas frecuentes :

P: La extracción parece demasiado lenta, algo goteante y no proporciona un vertido constante. Incluso puede tener un sabor salado.

R: Esta es una extracción lenta y puede ser causada por varios factores:

• Es posible que haya dosificado demasiado café.
• El ajuste de molido puede ser demasiado fino y requerir un molido más grueso de café para permitir el flujo de agua.
• El cartucho puede estar cerca o al final de su presión. (¡Prueba la función de contador de disparos!)
• En casos raros, la presión de presión cambiará el caudal. Tenga cuidado de no apisonar demasiado fuerte. Use una báscula de baño y un tamper para probar qué tan fuerte está empujando hacia abajo la cama de café.

(nota: los últimos 2 factores no están en la versión web, sino en mi versión impresa).

El proceso de limpieza para muchas cafeteras tiene un paso de agua salada a través de él. Podría ser que alguien olvidó correr agua clara después de eliminar la salinidad de eso, lo dejaron reposar en esta etapa demasiado tiempo y algo de sal se cristaliza en el interior. Otra posibilidad es que se pueda agregar sal para ayudar con la amargura del café, como dijo Fambida. Mi pensamiento final sería que los frijoles cambiaron su método o eso porque está tan seguro de que es salado ahora que lo está notando más que antes.

No sé si esto ha sido respondido, pero es posible que desee limpiar su máquina con descalcificador. Debe hacerse de vez en cuando.

¡He notado que mi último lote de café parece tener un sabor salado, particularmente en el lado izquierdo de mi boca! ¡Extrañamente, el sabor salado parece provenir de un diente en particular! No hay forma de que la sal haya entrado en el café o en el molinillo, de hecho, tiene un sabor salado del molinillo eléctrico y el molinillo manual, por lo que no creo que sea un problema. Esta semana he estado tomando gotas para los ojos que contienen antibióticos en mi ojo izquierdo, eso podría ser una causa, ¡pero estoy bastante seguro de que el sabor salado comenzó antes de la infección ocular! Esperando no haber dañado mis papilas gustativas de alguna manera. Quizás el próximo lote de café no sea tan malo.

¿Habías tomado algún descongestionante? Si tomo un Lemsip (contiene clorhidrato de fenilefrina) hace que mi café tenga un sabor muy salado. ¡Me tomó años descubrirlo!

He estado preparando café en casa durante muchos, muchos años. Nunca varío el método. Por alguna razón, de vez en cuando, detecto un sabor salado en mi café de la mañana, ¡y realmente arruina algo bueno! Es tan malo como el café McDonald's, que siempre me sabe salado. Considero que el café salado de McDonald's es un problema de calidad porque lo he experimentado cada vez ... tal vez no está tan extraído como se discutió anteriormente; pero cuando mi exceso de agua en casa es ocasionalmente salado, creo que es química del cuerpo ... tal vez lo que comí la noche anterior, algo así como lavarse los dientes antes de tomar una taza de café realmente puede arruinar el sabor. Así que estoy experimentando salinidad esta mañana en mi cerveza casera (¿tal vez porque comí papas fritas antes de dormir anoche?), así que intenté lamer una media taza de limón para ver si cambia la forma en que sabe mi café. ¡Guauu! ¡Funcionó! ¡Mi meditación matutina ha vuelto a la normalidad! ¡Otro testimonio de la magia cítrica!

Los problemas sinusales pueden causar un sabor salado. Temprano en el día sería peor que después de haber estado vertical por un tiempo