¿Cómo identificar un buen espresso?

Durante la última semana, ordené diferentes tomas de espresso en cafeterías alrededor del lugar donde trabajo: algunas baratas, algunas caras, algunas cadenas, algunas tiendas independientes.

Cuando escuché que es difícil hacer un buen café expreso, no me sorprendió que hubiera grandes diferencias en el resultado: mientras que algunos eran realmente acuosos y delgados, otros eran bastante aceitosos y espesos. Por supuesto, también disfruté más que otros.

Eso me lleva a la pregunta: ¿Cómo identifico un buen espresso? ¿Hay alguna "pauta" general sobre cómo debe saborear / oler un espresso? ¿Cómo debería ser coherente?

La bebida espresso estándar es el espresso doble (una doble toma de espresso). Aunque puede obtener expresos simples o triples, si compara la calidad, el expreso doble es el estándar. Independientemente del tipo de toma que solicite, si compara la calidad en diferentes cafés, siempre debe pedir lo mismo (es decir, no pida una sola en una cafetería y una doble en otra).

Una vez más para la estandarización, recomendaría pedir un doble en cada uno.

Mi explicación de un buen expreso será sobre un expreso directo ( sin leche, sin azúcar ) en una taza / taza de expreso.

Estas son algunas características de un doble disparo de calidad:

• Temperatura:
  • El espresso debe estar bastante caliente cuando se sirve. Si solo está tibio o tibio justo después de que se hace, entonces el barista no calentó la taza en la que se sirvió.
  • Debe ser a la temperatura donde hace demasiado calor para beber (para la mayoría de las personas). Solo debería tomar un minuto más o menos para refrescarse. Quizás dos minutos.
• Crema:
  • Debe haber una buena capa de crema encima del café exprés (unos pocos milímetros de grosor, cubriendo completamente el café exprés). Esto proviene de la liberación de dióxido de carbono cuando el espresso se extrae bajo presión.
  • El color debe ser marrón dorado a marrón oscuro para un doble disparo.
  • El color no siempre será uniforme, a veces será un poco más claro donde el disparo realmente se vierte en el lugar de la crema.
  • La crema debe permanecer durante al menos tres o cinco minutos, si no más.
• Gusto:
  • El espresso debe ser amargo, pero no demasiado amargo (los altos niveles de amargor son más característicos de los tiros largos de espresso).
  • Debería ser rico, pero no demasiado rico (de nuevo, los altos niveles de riqueza son más característicos de las tomas de café expreso).
  • NO debe ser agrio. Si es agrio, ha estado sentado durante demasiado tiempo antes de ser servido o se extrajo en exceso.
  • No debe tener un sabor acuoso, esto suele ser una característica de la subextracción.
• Oler:
  • Difícil de describir para el espresso y el aroma variará mucho. Una cosa a evitar es un olor "agrio", que generalmente indica un sabor agrio, como se describió anteriormente, o que el café que se usa es inherentemente demasiado ácido.
• Consistencia:
  • El espresso va a ser más espeso y viscoso que el café de goteo regular, pero no será almibarado. Cuando termine su café exprés, la gota o dos que quedan en el fondo de la taza, cuando se seque, deben dejar un residuo marrón distintivo en el fondo de la taza.

Notas y otras cosas a tener en cuenta:

• Tendrás que recordar que diferentes cafés usarán diferentes variedades de frijoles para hacer espresso, por lo que esto afectará el sabor.
• Diferentes cafés usan diferentes cantidades de café molido y diferentes cantidades de agua cuando preparan su café. El estándar de la industria es de 2 oz (aproximadamente 60 mililitros) para un doble trago, pero en mi café hacemos nuestros tragos dobles a 3 oz.
• Lo más importante , aprender a reconocer un buen espresso es un esfuerzo basado en la experiencia, al igual que con el vino, la cerveza o la comida.

En una nota personal , ¡me encanta hacer esto también con cafés! Siempre juzgo la calidad de un café exprés y su capacidad al pedir mi bebida favorita: un café exprés largo . De hecho, ¡voy a un nuevo café para hacerlo hoy!

Una hermosa taza de espresso:

Aunque los gustos de cada uno son diferentes, Joe Public puede buscar un buen espresso siguiendo una regla de oro. Con la esperanza de que a Joe le guste el azúcar, vierta azúcar en el espresso. El azúcar debe permanecer flotando durante al menos 2 segundos en la 'crema' antes de hundirse. El expreso nunca debe estar demasiado caliente. Calentar la taza antes será una buena idea. JG

Evalúo el espresso en función del sabor, aroma y sensación corporal / bucal.

No hay pautas para el sabor y el aroma del espresso. Puede encontrar muchas notas diferentes en el café, y muchas personas prefieren algunos estilos de café a otros. Dicho esto, hay un estándar para la sensación en la boca: con cuerpo, redondo y suave; Un buen expreso debe cubrir tu lengua como la leche condensada.

La mayor parte del sabor vendrá de los frijoles utilizados. Encontrar un tostador que te guste es lo más importante para beber un espresso de buen sabor. Pregúntele a su barista quién asa sus frijoles la próxima vez que se encuentre disfrutando de una taza.

Conocer las mejores prácticas para la preparación de espresso puede ayudarlo a evaluar si se está preparando correctamente. La preparación afectará el sabor del espresso final y también la sensación en la boca.

Cosas que puedes buscar:

• Asegúrese de que el café esté recién molido justo antes de la preparación. Debería escuchar el molinillo funcionando cada vez que se prepara un café. Usar café molido más de un minuto antes de la preparación conduce a un café de sabor rancio, puede tener un sabor plano, suave y rancio.

• Al apisonar el espresso, busque un proceso de apisonado constante y limpio. El disco final de café debe ser uniforme, plano y liso. No apisonar adecuadamente conduce a una extracción desigual. Observe al barista y vea si lo hace parecer fácil, pero delicado.

• Si puede ver la máquina, observe el vertido. Idealmente, debe salir lento y espeso, si se vierte pero comienza a gotear hasta la mitad de la taza, la consistencia es buena. Si sale demasiado rápido, obtendrá una copa delgada y poco extraída. La extracción debe durar unos 30 segundos. La extracción excesiva hará que el cuerpo se diluya y probablemente tenga un sabor amargo o quemado.

• Una vez que se ha preparado el espresso, un servidor se lo trae lo antes posible.

Otras variables que quizás no pueda buscar:

• Asegúrese de que el café tostado no esté demasiado fresco o viejo. Por lo general, 10-20 días después del asado es ideal. De lo contrario, café rancio.

• La temperatura y la presión están configuradas correctamente (alrededor de 90-95 C y 9 bar)

• La rutina se ajusta regularmente.

• La máquina es revisada y limpiada regularmente.