Tengo una olla Bialetti Moka, que solía hacer café los fines de semana. Lo he tenido durante algunos meses, pero recientemente estoy empezando a notar que el café está saliendo agrio y amargo . Supongo que estoy haciendo algo mal. Me preguntaba qué podría estar perdiendo ...
- Lo estoy llenando con agua (agua del grifo) hasta el nivel de la válvula.
- Estoy cuchareando el café para llenar el cubo a nivel (no lo aplico).
- Estoy usando café molido Lavazza para usar con una olla de moka.
¿¿Algunas ideas??
Respuestas:
Las cafeteras Moka funcionan bien si las usas todos los días. De esta manera, los aceites que deja el café dentro de ellos no tienen la oportunidad de ponerse rancios (eventualmente todas las grasas se vuelven rancias) e impartir ese horrible sabor a su café. Si los usa todos los días, es cierto que realmente no necesita limpiarlos, excepto para eliminar la acumulación de escamas de calcio.
Si lo usa raramente, como en su caso o la olla Moka frecuente que se deja en una casa de vacaciones, debe limpiarla con detergente para platos y una esponja limpia, no necesita nada más duro. Asegúrese de sacar todos los aceites de café café. Sí, es un trabajo desagradable. Asegúrate de enjuagarlo bien antes de guardarlo para que se seque, no quieres simplemente reemplazar la amargura con un jabón.
... y esta es la doctrina italiana! :-)
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Lo más difícil que encontré al usar macetas de moka no es quemar el café. Descubrí que siempre lo dejaba demasiado tiempo y mi café probablemente alcanzaba el punto de ebullición.
En segundo lugar, el Lavazza probablemente no te está haciendo ningún favor. Lo más probable es que ya esté rancio cuando lo compraste. Debes encontrar un buen tostador especial y obtener algunos frijoles frescos. Es mejor molerlos usted mismo, pero si no puede, intente llegar a casa rápidamente y prepare un café para poder compararlo con su Lavazza.
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No he probado este método yo mismo, pero RitualCoffee afirma que comenzar agregando agua hirviendo (o casi hirviendo) a la olla Moka da como resultado una taza menos amarga. Su video guía está aquí .
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Como se dijo en otra respuesta , debe limpiar su cafetera con jabón para eliminar los aceites, ya que se ponen rancios y le dan un sabor extraño al café que prepara . También debe limpiar su molinillo, si usa uno.
También podrías probar algunos pasos que me ayudaron a preparar un mejor café en una maceta Bialetti . Algunos de ellos los encontré en este video . (No recuerdo dónde encontré otros trucos, pero por el momento parecían bastante lógicos).
Pon agua a hervir.
No lo caliente en la olla de moka. Precalentarlo usando una tetera, una cacerola, microondas, ...
Llene el café con tierra pechugona, pero no lo comprima .
La finura de la molienda debe ser la correcta. Ni tan fino como el espresso , ni tan grande como el café francés de prensa .
Una vez que tenga agua hirviendo, viértala en la parte inferior de la olla, hasta el centro de la válvula de seguridad.
Queremos que la olla esté en el calentador el menor tiempo posible, porque no queremos que el calor llegue al café molido. Por eso estamos vertiendo agua hirviendo.
Espere hasta que se vierta el café preparado.
Antes de verter las últimas gotas de café, deje de calentar la olla y cubra su parte inferior (donde hierve el agua) con una toalla húmeda.
No queremos que el vapor pase por el café. Entonces, antes de que pase, tratamos de enfriar el agua hirviendo para bajar la presión.
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El café de la olla Moka es mi favorito y mi método es este: vierta agua hirviendo en la olla moka. Vuelva a hervir, pero hierva lentamente para evitar que el vapor caliente atraviese los terrenos. Inserte una canasta de molidos y, usando manoplas para horno, atornille la mitad superior de la olla. Después de aproximadamente un minuto, el líquido debe comenzar a salir del tubo. El mejor café sale primero, mientras que el último será fino y amargo (sobreextraído). Para evitar mezclar lo bueno con el café sobreextraído, vierta el café por etapas en diferentes tazas. Pruebe el café de cada taza y deseche el café extraído en exceso.
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intente agregar un poco de sal a una porción de café molido para contrarrestar el amargor
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Descargo de responsabilidad: soy parte del negocio úKu Artisan Coffee.
Si cambia dos cosas en los pasos descritos, podrá obtener excelentes resultados.
El café es un ingrediente importante de una gran taza de café.
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