He estado experimentando algunos con palomitas de maíz hágalo usted mismo, y algunos problemas para obtener el "tiempo de quemado" correcto me han llevado a una pregunta para la que no puedo encontrar una respuesta buena y definitiva.
¿Cuál es la explicación científica del mecanismo para quemar las palomitas de maíz? No estoy buscando "Porque hace demasiado calor", pero qué hace demasiado calor, ¿cómo se pone realmente de esa manera? Las microondas no solo calientan todo (como lo hace una estufa), por lo que no es tan sencillo como eso. Puede poner muchos alimentos dentro de un microondas y cocinarlos de manera masiva sin quemarlos. Entonces, ¿qué tiene de especial las palomitas de maíz que hace que se queme? Preferiría una respuesta detallada de química / física o una fuente confiable basada en la ciencia. Al mirar en línea, hay muchas opiniones semi confiables sobre esto, ninguna de las cuales concuerda entre sí.
Por ejemplo, este artículo muy antiguo de Chicago Tribune sobre Popcorn parece decir que es un problema de "encontrar" los granos. De Verdad? Otros afirman que es el sobrecalentamiento del grano, o el sobrecalentamiento de la bolsa, o el sobrecalentamiento del aceite (sin embargo, todavía no se quema el aceite, aunque supongo que puede contener algo de aceite del maíz en sí mismo), o gnomos que los encienden en llamas con fósforos (Bueno, no, pero es casi tan confiable como cualquier otra cosa que haya encontrado).
Y en relación con esto, ¿qué control tengo sobre esto aparte del tiempo? En una estufa, puedo reducir el calor; por ejemplo, si cocino en la estufa con mantequilla, si cocino a '3' puedo cocinar casi todo el día sin quemar mi mantequilla, mientras que a '4' se dora bastante rápido; entonces puedo elegir cualquier configuración basada en eso. Lo que en un microondas sería similar (al permitirme cocinar los granos más a fondo, no solo tomar más tiempo, sin arriesgarme a quemar). ¿Qué ingredientes o configuraciones de microondas puedo controlar?
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Respuestas:
Voy a tratar de analizar esta respuesta, desde mi perspectiva como científico de materiales, que es una especie de combinación de física de estado sólido y química de estado sólido.
Lo que hace las palomitas de maíz es sobrecalentar el agua en los granos hasta que haya suficiente presión para romper el casco exterior. Luego, el almidón dentro del grano puede expandirse rápidamente, enfriarse rápidamente y el almidón se convierte en espuma. (FYI: Esto significa que el agua en realidad se calienta mucho más que su punto de ebullición dentro del núcleo)
Las microondas son capaces de excitar (calentar) las moléculas de agua realmente bien, y el agua absorbe la mayor parte de la energía de microondas que ingresa a los alimentos, evitando que otras moléculas presentes se sobrecalienten y se quemen.
Entonces, una vez que las palomitas de maíz se han "reventado", el contenido de agua en el grano es muy bajo y es principalmente almidón, dispuesto en una estructura molecular que no se derrite. (Dado que no se derretirá, la siguiente fase de transición que experimenta se está quemando, donde los hidrocarburos (carbono e hidrógeno) en el almidón reaccionan con oxígeno para producir dióxido de carbono / monóxido y "carbón", que es esencialmente carbono sólido).
Ahora, las palomitas de maíz reventadas están en su microondas, absorbiendo energía, pero ya no tiene mucha agua. Entonces, la energía entra en el almidón y la calienta bastante rápido, quemando el almidón. Otros alimentos que puede cocinar durante mucho tiempo en el microondas probablemente tengan un contenido de agua muy alto.
En cuanto al aceite, para mí parece una forma de disipar más uniformemente la energía entre los granos. El aceite tiene una conductividad térmica más alta que el aire, lo que significa que tomará más fácilmente calor alto en un área del microondas y lo transferirá a un área de bajo calor. Entonces, si un grano se calienta mucho más que otro, el aceite podrá tomar algo del calor del grano caliente y "darle" al más frío. Esto hace que sea más probable que todos los núcleos salten al mismo tiempo; reduciendo la probabilidad de que algunos núcleos exploten y se quemen incluso antes de que otros exploten. Esto también ayuda porque las microondas son muy direccionales. Puede notar que hay "puntos calientes" en el microondas, y existen mesas giratorias para tratar de minimizar la influencia que tienen sobre el calentamiento de sus alimentos.
Avíseme si algo no tiene sentido, no tengo un conocimiento detallado sobre las palomitas de maíz, ¡pero es un poco como los plásticos que estudio en la escuela de posgrado!
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Creo que la mayor parte de su confusión proviene del paradigma del agua. El agua (en condiciones de cocina) no se calentará más que su punto de ebullición.
El petróleo no tiene tal limitación. Su microondas calentará bien el aceite más allá del punto de ebullición del agua y más allá del punto de humo hasta el punto de inflamación del aceite. En el punto de inflamación, el petróleo se incendiará.
Si coloca una bolsa de palomitas de maíz en un microondas a temperatura alta durante un período prolongado, verá que esto es maíz realmente quemado.
Además, si una masa significativa que descansa contra la bolsa de papel supera el punto de inflamación del papel (451 grados F), también se incendiará.
Mi hermana pequeña ha demostrado esto una y otra vez.
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