Usos culinarios para el lúpulo.

Las flores de lúpulo se usan principalmente para preservar y dar sabor a la cerveza. Ahora que los lúpulos comienzan a madurar en el hemisferio norte, me pregunto: ¿hay otros usos para ellos en la cocina?

Puedes usarlos para dar sabor a otros alimentos. He visto pasteles y otros dulces hechos con flores de lúpulo. Probablemente desee una variedad baja en alfaácidos (el alfaácido produce un sabor amargo), pero ambos podrían ser interesantes.

Para usar, puede secar las flores y moler hasta obtener un polvo fino. Esto se puede incorporar directamente a los alimentos. Creo que podrían usarse de manera similar a cómo se incorpora el polvo de matcha en las recetas una vez molidas.

También puede usar el 'lodo' que sobró de la elaboración de la cerveza (mezcla de flores de lúpulo y trozos de levadura y cebada) como ingrediente en el pan, lo que le da un sabor muy interesante. El lúpulo solo probablemente agregaría un sabor similar.

Escuché que puedes cocinar y servir los brotes jóvenes (de unas pocas pulgadas de largo) tanto como lo harías con los espárragos.

¿Alguien ha hecho esto realmente?

Infundir en aceite para aderezos para ensaladas

Algunas respuestas ya mencionan Bittering, Preserving y Flavor, pero no olvides:

¡AROMA!

Para exponer esto, si agrega aroma, debe agregarlo al final del proceso de "calentamiento / cocción". Esto se debe a que los aceites esenciales del lúpulo no tendrán suficiente tiempo para disolverse significativamente en lo que sea que esté cocinando si lo agrega al final. (p. ej., últimos 5 minutos). Por lo tanto, el aroma del aceite puede liberarse en el aire cuando huele lo que esté haciendo.

Si agrega lúpulo a algo que está hirviendo / hirviendo y los lúpulos están en la mezcla durante más de 15 o 20 minutos, esos aceites esenciales se disuelven en el líquido y se convierten en un agente saborizante / amargo, en lugar de aromático.

¿Por qué es importante el aroma?

Bueno, lo que hueles es complementario a lo que pruebas. Los dos se mejoran mutuamente en la experiencia de comer.

Tendrás que experimentar con el lúpulo, pero uno de mis lúpulos favoritos es Amarillo. Tiene una fragancia muy floral.

Dado que el lomo de cerdo combina muy bien con el romero (siempre verde, leñoso), tal vez un lomo de cerdo asado al romero con una salsa de cítricos, luego al final agregue una gasa de algunos lúpulos picantes como el norte a la salsa para ayudar a embellecer el romero y tal vez incluso agregar un poco lúpulo en cascada para enfatizar los cítricos en la salsa. Hay toneladas de formas diferentes en que el lúpulo podría usarse para cocinar. ¿En una sopa Cheddar Ale? ate un poco de lúpulo en la cerveza con un paño de queso con otras hierbas frescas y agregue en los últimos cinco o diez minutos de cocción para darle un aroma INCREÍBLE