Supuestamente, las tablas de cortar de madera no deben sumergirse en mucho agua y jabón porque demasiada humedad puede pudrirse. ¿Cómo se puede optimizar la limpieza mientras se cuida la tabla?
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Supuestamente, las tablas de cortar de madera no deben sumergirse en mucho agua y jabón porque demasiada humedad puede pudrirse. ¿Cómo se puede optimizar la limpieza mientras se cuida la tabla?
Como dijiste, Ana, el mayor enemigo de una tabla para cortar madera limpia y sin urdimbre es la penetración de humedad. El primer truco para combatir esto es limpiar su tabla de cortar con bastante frecuencia con aceite mineral u otro tratamiento de madera seguro para los alimentos.
Esto ayuda con la limpieza ya que evita que líquidos y bacterias penetren en la madera. También tiene el efecto agradable de ayudar a evitar que los sabores se incorporen y se transfieran a otros alimentos.
El segundo truco es usar un raspador de acero resistente para limpiar la superficie a medida que avanza, eliminando el exceso de humedad después de cada ronda de corte antes de que pueda penetrar demasiado profundamente en la madera. Esto es algo que querrás hacer especialmente con un bloque de corte de grano final , que es mucho más absorbente que otros granos.
Cuando termino, generalmente me lavo con jabón ligero y agua caliente en el tablero, seguido de un buen raspado duro con el raspador de acero, por lo que tengo una buena superficie seca y fresca para el próximo uso. ¡Y guarde ese tablero en su borde, no plano ! Esto promueve un secado uniforme y evita la deformación.
La gente inteligente de America's Test Kitchen usó ciencia y material y descubrió que el jabón y el agua caliente eran bastante efectivos para matar bacterias, aunque el USDA recomienda una aplicación de diluyente de cloro para desinfectar realmente a ese chico malo.
El notable fabricante de tableros, Boos, tiene una buena lista de sugerencias para el cuidado de los tableros , incluidos los relacionados con la limpieza:
Periódicamente (una vez cada 3-4 semanas, según el uso y las condiciones del hogar), aplique una capa uniforme de Boos® Mystery Oil y Boos Block® Board Cream en todas las superficies de su tabla para cortar madera. El Boos ® Mystery Oil actúa como un champú que contiene aceites y minerales que penetran en la superficie de la madera para aumentar su longevidad. A continuación, deberá utilizar la crema para tablas Boos Block®, que actúa como acondicionador, para sellar el revestimiento superior de la superficie de la madera.
NO permita que la humedad de ningún tipo permanezca sobre la tabla de cortar durante largos períodos de tiempo. No permita que carnes frescas y húmedas se depositen en el tablero más tiempo del necesario. La salmuera, el agua y la sangre contienen mucha humedad, que penetra en la madera, haciendo que la tabla de cortar se expanda, la madera se ablande y afecta la resistencia de las juntas pegadas.
Use una buena espátula o espátula de acero varias veces al día, según sea necesario, para mantener la superficie de corte limpia y sanitaria. Raspar las superficies eliminará el 75% de la humedad. No use un cepillo de acero en la superficie de corte de su tabla.
NO corte peces o aves en la superficie de trabajo de su tabla de cortar, a menos que haya seguido completamente las instrucciones en el paso 1. La barrera contra la humedad debe estar intacta antes de cortar cualquier tipo de pescado, marisco o ave en la superficie de trabajo de su tabla de cortar. SIEMPRE LIMPIE LA SUPERFICIE DEL TABLERO DE CORTE CON CUIDADO DESPUÉS DE CORTAR PECES O AVES EN LA SUPERFICIE DE TRABAJO.
Desinfecte la tabla de cortar limpiando todas las superficies con agua y jabón suave. Secar completamente. NO lave su tabla para cortar madera con detergentes fuertes de ningún tipo. NO lave las herramientas de su carnicero en la superficie de su tabla de cortar. NO coloque las tablas para cortar madera Boos Block ® en el lavavajillas.
¡Feliz corte!
Por lo general, froto el mío con un cepillo rígido, lo enjuago, lo seco y luego lo rocío ligeramente con una solución de vinagre y lo dejo secar en un lugar bien ventilado. También mantengo mi tabla engrasada , lo que ayuda con todo esto.
Más importante aún, no lo sumerjo en agua caliente y jabón porque puede causar que el pegamento que mantiene juntas las tablas se separe (lo que me ha sucedido a mí).
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Nadie ha mencionado los métodos "tradicionales" de usar sal (solo) o sal con jugo de limón.
Después de raspar los trozos y las migajas, enjuague con un grifo, frote con un cepillo de cerdas duras si es necesario, por ejemplo, si está manchado con alimentos como el perejil, el repollo rojo, etc. sal sobre la superficie y use un cuarto (la mitad para tablas grandes) de limón para "fregar" bien la sal en la superficie de la tabla de cortar. (Puedes elegir dejarlo unos minutos en este momento o no). Si no usa limón, espolvoree sal sobre el tablero húmedo y frótelo con un cepillo duro. Enjuague bien la sal y seque con una toalla de papel limpia. Deje que se seque rápidamente en un lugar ventilado.
El aceite apto para alimentos (producto comercial) se puede utilizar para "alimentar" la madera y evitar que se seque.
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Prefiero la solución de vinagre como mencionó rfusca, en realidad mantengo una botella de vinagre blanco para la limpieza general de la casa. Pero también puede usar una solución de lejía / agua. Lo sumerges en una solución de lejía / agua durante 2 minutos y luego lo enjuagas con mucha agua. Conozco a algunas personas que solo hacen el blanqueador una o dos veces al año para una limpieza realmente profunda, pero he visto a algunas personas en la industria alimentaria que también lo hacen cada vez que usan su tabla.
Cuando lo seque, asegúrese de usar un gancho o una rejilla para que se seque por ambos lados.
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Si está mal marcado o cortado. Lijarlo.
Utilizamos una tabla de mármol para la carne cruda.
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Cuando termino de cortar un pavo, limpio la grasa con toallas de papel, luego la mojo en agua caliente, luego espolvoree bicarbonato de sodio sobre ella y la limpio. Enjuague con agua caliente, seque y luego aplique cera para tabla de cortar o aceite mineral. El jabón para platos se absorbe en la madera, así que no lo use.
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