Me gustaría experimentar más con recetas de panecillos, pero no quiero alejarme demasiado y terminar con un producto no comestible. ¿Hay parámetros básicos que debo seguir para crear mi propia receta de muffins?
¿Qué hace que un panecillo sea un panecillo, en lugar de un pastelito?
¿Qué proporción de ingredientes húmedos a secos debo usar?
¿Cuál es un buen método para convertir un ingrediente de fruta / verdura a otro? Entonces, si tengo una gran receta de muffins de manzana, ¿cómo sé cuántas bayas debo usar? ¿O zanahoria rallada o calabaza?
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Uf. Esto no es tan fácil como parece. Sin embargo, la breve pregunta de "cupcake" es simple: a menudo no hay diferencia. Muchas grandes cadenas de desayuno le servirán "muffins" de masa para pastel en un instante. Un verdadero panecillo será un poco más grueso, un poco más pan comido. Es como la diferencia entre una galleta y un bollo.
El panecillo básico (aceite, huevo, leche, polvo, harina) es fácil. El problema es cuando comienzas a mezclar el sabor. Para cosas pesadas (saltos de calabaza a la mente) necesita agregar más polvo de hornear y bicarbonato de sodio también. También tiendo a separar mis huevos y doblar algunas claras de huevo batidas para obtener un poco más de ligereza.
Para las bayas y las cosas húmedas, agítelas primero con un poco de harina, para que toda la fruta no se asiente en el fondo del panecillo. Los agitaría en la harina que planeas usar para los muffins, para que no obtengas demasiada harina en tu masa. Si usa fruta congelada, no se moleste en descongelar.
La crema agria, el yogur y el suero de leche se pueden sustituir por parte de la leche. La masa más gruesa necesita tener proporcionalmente más agente leudante, mientras que la masa más suelta y húmeda debe tener menos (para evitar burbujas extrañas). No hay una consistencia "correcta" para la masa de muffins: algunos serán más gruesos y otros más delgados.
Con la sustitución de diferentes frutas y verduras, lo más importante a considerar es su contenido de agua. Las bayas son bastante intercambiables. Las manzanas y los duraznos, por otro lado, no lo son. Yo calificaría a un durazno como más parecido a una baya en ese sentido (solía ir a un lugar que hacía muffins de queso crema y durazno por los que valía la pena matar literalmente. Literalmente).
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Estoy basando esto en observar todas estas recetas de Smitten Kitchen. Estoy usando todo el mismo sitio con la idea de que quiero que la misma persona haga (o al menos adapte) todas las recetas.
Aquí hay una aproximación rápida de húmedo a seco para cada uno (sin incluir pequeñas cantidades de levadura o especias o cosas como manzanas que son ingredientes húmedos / secos):
Como puede ver, la mayoría de las recetas tienen alrededor de 3 tazas de ingredientes secos a 1.5 o 2 tazas de ingredientes húmedos. Para ser más detallado:
En cuanto a sus otras preguntas, creo que los otros encuestados las aclararon:
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2.25/1.75~=1.29hasta3.15/1.7~=1.85.Las mayores diferencias entre muffins y cupcake:
(1) los muffins generalmente no están glaseados, a lo sumo, los muffins ligeramente glaseados (2) generalmente solo tienen que mezclar los ingredientes húmedos y secos por separado, mientras que los cupcakes tienen la mantequilla y el azúcar
Al sustituir frutas y verduras, no necesita preocuparse demasiado. Comience haciéndolo simplemente por volumen (1 taza de bayas en lugar de 1 taza de trozos de manzana) y no estará muy lejos. Si el nuevo ingrediente es significativamente más húmedo o seco, es posible que desee ajustar un poco el líquido.
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