Después de mirar la página de Wikipedia de wasabi, me sorprendió descubrir que el wasabi real pierde la mayor parte de su sabor en 15 minutos si se deja al descubierto y que en los Estados Unidos el "wasabi" es en realidad rábano picante, mostaza, almidón y colorante verde.
Esto me hizo preguntarme sobre gran parte de los alimentos con sabor a wasabi que he probado, como los guisantes de wasabi, y la lista de ingredientes de los guisantes de wasabi de Trader Joe confirma que su "wasabi" no es más que mostaza. Sin embargo, otra marca de guisantes de wasabi simplemente enumera "wasabi" en su lista de ingredientes, lo que me hace preguntarme si es legal en los Estados Unidos etiquetar el rábano picante, la mostaza y otras cosas que claramente no son wasabi como wasabi. También me hace preguntarme si alguna vez he tenido wasabi real en mi vida viviendo en los Estados Unidos.
¿Alguien tiene alguna idea de cuánto de los alimentos con sabor a wasabi en los Estados Unidos son auténticos y cómo saber cuál es el verdadero? También estoy muy interesado en saber más acerca de las regulaciones que pertenecen a los alimentos etiquetados como "wasabi" cuando no hay wasabi real en ellos.
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Respuestas:
La gran mayoría del wasabi en los Estados Unidos es principalmente rábano picante.
Algunas marcas como esta no contienen wasabi. Ese es el vendedor número 1 en Amazon.
Otras marcas, incluida esta , contienen una pequeña cantidad de wasabi, presumiblemente solo para que puedan poner wasabi en la lista de ingredientes. Por cierto, esa marca se hace en Japón.
El verdadero wasabi se puede encontrar sin demasiados problemas. Esta marca está en forma de polvo, también puede obtenerla en un tubo. Entiendo que el wasabi real pierde su calor muy rápidamente después de ser rallado, lo que puede explicar por qué realmente prefiero las cosas falsas. Probé wasabi real en un tubo, y lo encontré decepcionantemente suave. Si alguna vez veo un tallo de wasabi fresco, lo compraré solo para satisfacer mi curiosidad. (Originalmente lo llamé "raíz de wasabi", el artículo wiki vinculado en el OP me dice que en realidad es un tallo. Hmmm, aprende algo nuevo todos los días).
He leído que la mayoría del wasabi en los bares de sushi japoneses es lo mismo que tenemos aquí. Incluso en Japón, el wasabi real es la excepción, no la regla.
Trae un punto interesante sobre la legalidad de etiquetar un producto como "wasabi" cuando no contiene ningún wasabi real. Nuestras leyes de etiquetado generalmente no lo permiten. Supongo que es una escapatoria solo para wasabi, tal vez escrita especialmente para exportadores japoneses.
¡DECIR AH! Incluso hay una petición en línea para prohibir la práctica de etiquetar el rábano picante "wasabi".
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Nos sentimos bastante aliviados de que el wasabi que pudimos comprar en el Reino Unido (pero Made In Japan) se vea y sepa igual que el tubo que habíamos comprado anteriormente en Japón. Simplemente está etiquetado como "wasabi" y, como ya se dijo, solo contiene un poco de wasabi "real".
Creo que lo que puede estar pasando es que en japonés tienes 本 わ さ び (hon-wasabi, que es la planta japonesa de wasabi) y 西洋 わ さ び (seiyou-wasabi, literalmente wasabi occidental, que es el nombre japonés para rábano picante). Entonces, desde ese punto de vista, el rábano picante es un tipo de wasabi, y el wasabi japonés es un tipo de wasabi.
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El wasabi es un producto bastante caro incluso en Japón, y la mayoría de los alimentos se sirven con sustitutos. No crece en los EE. UU. Ni en Europa. Entonces, la regla general es que si es algo barato / asequible, no es wasabi.
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