¿Cómo puedes hacer gelatina en casa?

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Estoy buscando algo tal vez de un libro de recetas muy antiguo, ya sea pescado, pollo o carne de res. He estado buscando por todas partes y, obviamente, la opinión de la mayoría de la gente es comprar gelatina comprada en la tienda. Eso no funciona para mí: quiero que sea kosher o halal, y no puedo encontrar eso.

gelatin recipe-scaling Golpetazo
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¿Qué estás intentando lograr? Por supuesto, puede hervir la gelatina de los huesos, pero es poco probable que la purificación y la deshidratación funcionen en su hogar. No es que haya una receta casera que nadie usa hoy en día (como, por ejemplo, con masa de milhojas), es que las personas no usaban gelatina para mezclar nada más que sopas y pasteles de carne antes de que la gelatina fabricada industrialmente estuviera disponible.
rumtscho
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Bueno, me gustaría hacer mi propia gelatina para hacer dulces y caramelos, ya que no hay gelatina kosher o halal confiable en su país. Pensé en intentarlo.
Bash
Veamos si alguien tiene una idea para ti, tal vez el proceso sea menos complicado de lo que imagino. Una alternativa sería usar un coloide diferente, como el agar. Pero esto cambiará la textura de los dulces.
rumtscho
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@Bash: recomendaría editar y etiquetar su pregunta para reflejar su necesidad de integridad Halal / Kosher. De lo contrario, la relación esfuerzo / recompensa es REALMENTE mala para algo como esto.
juan3103
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También podría considerar usar Agar ... es a base de plantas, por lo que no necesita preocuparse por halal o kosher. joyofkosher.com/2015/12/why-everyone-is-talking-about-agar
JavaLatte

Respuestas:

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Después de un rápido Google encontré esta receta: - http://www.grassfedgirl.com/diy-make-your-own-healing-gelatin/

Ingredientes:

  1. 3-4 libras de huesos de animales en pastoreo (cualquier tipo funcionará, incluso los mezclo entre animales) (cuantos más huesos, más probable será que se gelifique ... ¡se llene!)
  2. 4-5 cuartos de agua filtrada
  3. 1 cucharada de sal marina

Direcciones:

  1. Ponga todos los ingredientes en una olla de cocción lenta durante la noche o hasta 48 horas.
  2. Cuela a través de un colador de malla de alambre.
  3. Refrigere hasta que esté firme o durante la noche.
  4. Pique o raspe la grasa y guárdela para cocinar o deseche.
  5. Derrita la gelatina y agregue fruta y edulcorante para hacer algo dulce nuevamente refrigerado.

O use la gelatina como base para hacer una sopa o estofado.

Esta gelatina se mantendrá en el refrigerador durante una semana (o un año en el congelador).

Una cosa a tener en cuenta, la receta no menciona todos los jugos carnosos que se asentarán en el fondo durante el proceso de enfriamiento. Entonces, cuando sugiera raspar la grasa de la parte superior, recomendaría voltear el gran bloque de gelatina sobre un corte en la parte inferior también.

Además, durante el proceso de colado, si puedes conseguir un poco de tela de queso o muselina, te ayudará a asegurarte de que no haya partículas de carne en ningún lado.

Doug
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Este es un buen primer disparo, pero claramente no produce gelatina concentrada, produce una gelatina. Si el OP quisiera hacer, por ejemplo, ositos de goma, tendría que usar algún tipo de concentrado de frutas para obtener cualquier tipo de sabor con esta cosa. Además, no confiaría en esto para no probar la carne sin que alguien la pruebe y confirme que el sabor es insignificante.
rumtscho
La concentración vendrá reduciendo el líquido a nada, en cuanto al sabor, ¿alguna vez has probado la gelatina comprada? Sabe a grasa de cerdo ...
Doug
También el mismo sitio de donde proviene usa los productos de la receta en otras recetas de gelatina de frutas.
Doug
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"reducir a la nada" no es una buena estrategia con gelatina. Como menciona Wikipedia, "las propiedades mecánicas de los geles de gelatina son muy sensibles a las variaciones de temperatura, el historial térmico previo del gel y el tiempo". Por lo general, no se volverá a gelificar después de hervir demasiado. En cuanto al sabor, la gelatina no me sabe "a grasa de cerdo", pero incluso si lo hiciera, este es un sabor aceptable para muchos postres, me gustan las costras de pastel de manteca. El problema sería la creación de otros gustos más asertivos durante la cocción, pero, una vez más, no sé qué tan fuertes son.
rumtscho
Te diré lo que intentaré en el trabajo cuando tenga la oportunidad :-) nunca antes tuve un problema al hervir geletin, por ejemplo, terrina de corvejón de jamón, hervir el caldo de cocción para agregar a la carne lo pone como una roca ... .
Doug
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Acabo de recibir un montón de gelatina al convertir el sebo de ternera en sebo. ¡Y me refiero a gelatina, no a gelatina! Desafortunadamente, utilicé sal en el proceso de renderizado, por lo que mi gelatina es bastante salada. Tiene un ligero sabor. Lo mejor que puedo explicar es que sabe cómo huele una tienda de donas sin el factor dulzura o postre. Entonces, tal vez intente esto y podría tener grasa kosher para cocinar y gelatina kosher. Creo que la sal ayuda al proceso de renderizado, desafortunadamente, pero nunca he intentado no usarlo.

Solo un lado no, estoy súper extrañado por todas las recetas en línea. Si es una receta para hacer sebo, dice descartar la gelatina. Si es una receta para hacer gelatina, dice que deseche la grasa. Encuentre una manera de usarlo todo: hay cientos de usos de alimentos y cosméticos para ambos.

Nini
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Hice una pregunta relacionada con esta publicación: ¿Cómo se obtiene un boletín al generar grasa de carne?
Jamin Gray
Suet no es generalmente kosher. ver en.wikipedia.org/wiki/Chelev Sin embargo, esta respuesta aún puede aplicarse a Halal (no puedo hablar sobre las reglas de Halal).
Doble AA
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Hago caldo de huesos. Cocino hasta doce horas en mi estufa de leña. genial quitarse la grasa. poner en frascos y lata de presión. así que ha sido a temperaturas bastante altas. Todos mis frascos son tan difíciles de sacar del caldo que el gel es tan grueso que tengo que sacarlo con una cuchara. Así que no adelgazo la temperatura afectará mucho. He pensado en filtrar y probar en una gelatina de fruta, tal vez un puré espeso mezclado. Pero no tendrías que hervir a nada. El secreto es un montón de huesos de nudillos.

Tracy Hall
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La pregunta es específicamente sobre cómo hacer gelatina para postres. Presumiblemente, el autor sabe hervir huesos. La pregunta es cómo purificarlo para aplicaciones dulces. Esta respuesta no parece responder a la pregunta en absoluto.
Sobachatina
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Citando de Cómo hacer gelatina a partir de huesos de animales :

La gelatina comercial está hecha principalmente de pieles y pezuñas. Se refina y purifica para eliminar cualquier sabor.

El sabor suave que tiene se cubre con saborizante. Esto debería funcionar. Y amazon.com vende gelatina halal y kosher.

Cheryl
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He editado su pregunta, pero ahora veo que no está respondiendo la pregunta en absoluto. Su última oración puede ser un comentario valioso, pero no una respuesta.