Halloumi terminó demasiado suave

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Hice halloumi el fin de semana usando este proceso con leche de vaca. El cuajo que utilicé tenía una fecha mejor antes de junio de 2014.

El queso salió bien y sabe bien después de ser salado.

Sin embargo, cuando frito las rebanadas de halloumi, el resultado es que el queso es demasiado blando (por consenso general en mi casa) y no "chirría" como debería hacerlo un verdadero halloumi.

Entonces, mi pregunta es ¿cuál podría ser la causa de mi halloumi demasiado suave? ¿Y qué puedo hacer para hacerlo más firme la próxima vez?

Mis pensamientos iniciales son que podría 'presionar' las cuajadas más antes de la caza furtiva, o podría ser el cuajo (aunque parecían funcionar bien). O podría ser la leche de vaca en lugar de la leche de oveja.

También puede ser que se reafirme mientras se sienta en la salmuera. ¿Alguien sabe si este es el caso?

¿Alguna idea?

cheese-making Sam Holder
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Respuestas:

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Tienes razón en que necesitas presionar para sacar suficiente suero de la cuajada para obtener un queso más firme como el halloumi.

Me sorprende que la receta a la que te unes solo diga que drene la cuajada en un tamiz o tela. Solo drenar la cuajada le dará un producto muy suelto o húmedo similar al requesón o quark.

Tor-Einar Jarnbjo
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Gracias. Era mucho más firme que eso, supongo que debido a la cocción en el suero. Intentaré presionar más suero la próxima vez y veré los resultados.
Sam Holder
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No soy un experto de ninguna manera, pero en mis intentos de hacer halloumi la leche definitivamente marcó la diferencia. El mejor halloumi que pude hacer fue hecho con leche de cabra 100%, comprada localmente para que hubiera la menor pasteurización posible. Creo que usar leche sin pasteurizar (¡si es posible!) Produciría los mejores resultados.

franko
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Gracias franko 'mejor' como en sabor? o de alguna otra manera? Intentaré nuevamente con leche cruda (y leche de cabra o una mezcla si puedo obtenerla) pero quiero saber específicamente qué necesito hacer para que el queso resultante sea un poco más firme cuando esté cocido (y preferiblemente chirriante :-)) . ¿Crees que hacerlo solo con leche de cabra dará como resultado un queso más firme?
Sam Holder
Bueno, "mejor" como en "todo lo anterior", de verdad. Para mí, sabía mejor (más como el halloumi que compré), y la textura era más firme. No sé si la leche de cabra es clave para la firmeza, podría serlo, pero definitivamente parece clave para el sabor.
franko