Cocción lenta sin olla de cocción lenta.

Frecuentemente escucho a personas que me cuentan lo maravillosas que son sus ollas de cocción lenta (también conocida como "olla de barro"). En muchos casos tienen razón: la carne que tiende a salir dura en la cocción normal sale muy tierna de una olla de cocción lenta.

¿Pero realmente necesito una olla de cocción lenta para lograr esto? Parece un concepto tan básico: cocer a fuego lento y / o vapor a baja temperatura. ¿Qué tienen de especial estos dispositivos? Para cocinas con espacio muy limitado, ¿se puede "sintetizar" una olla de cocción lenta de otros utensilios de cocina, o realmente no hay sustituto?

Su mejor opción sería un horno holandés a fuego bajo a medio bajo en el horno. Podría usar una olla normal en el horno, pero necesitaría revolverla regularmente (tal vez cada hora) para evitar que todo se pegue a los lados y se queme.

No creo que haya nada que pueda cocinarse en una olla de cocción lenta que no pueda cocinarse también por métodos convencionales, en una cacerola, con los mismos resultados. La pregunta más importante es cómo preparar los ingredientes correctamente.

Cualquier corte de carne, si no se trata correctamente, puede resultar `` duro '' o `` gomoso '', por lo que lo primero que debe hacer es comprender cómo preparar la carne. Créeme, no es tan simple como parece.

También hay inconvenientes para las ollas de cocción lenta, algunas de las cuales han resultado en casos de hospital por envenenamiento, simplemente porque la olla de cocción lenta no pudo suministrar suficiente calor. Las verduras pierden más nutrientes a través de la cocción lenta, así como su color.

Me gustaría ir con la sugerencia de @ lomaxx primero de un horno holandés (o cualquier olla o olla resistente al horno con tapa pesada) en el horno, pero el truco aquí es la masa térmica o el aislamiento para ayudar a igualar las temperaturas en el horno que mencionó @jmoeller, y evita que la temperatura de los alimentos fluctúe significativamente

Es posible que pueda obtener resultados decentes con una olla más liviana agregando masa térmica al horno (piedra para pizza, ladrillos, etc.), pero nunca lo he intentado para este propósito, solo para hornear.

actualización : el comentario de @ JulesLT me recuerda algo: antes de que todos tuvieran hornos en su casa, y llevaras tus guisos y cosas similares al panadero de la ciudad para arrojarlas al horno después de que se horneara el pan de la mañana, podrías sellar el plato con pan. No tiene que saber bien, ya que se va a tirar, pero se mezcla harina y agua en una masa, luego se enrolla en un hilo que se puede presionar en el borde superior del plato, luego se presiona la tapa .

Frecuentemente cocino algo en mi horno (eléctrico).

Simplemente coloco la carne en una olla a prueba de horno junto con agua. Por lo general, para que solo cubra la carne. Luego coloque el horno a unos 100 ° C / 212 ° F y espere de 4 a 8 horas.

Ha funcionado como un encanto hasta ahora.

Solo considera el estado de tu horno si te gusta esto. Y asegúrese de que haya suficiente agua. También me aseguro de que la tapa esté bien ajustada, de modo que si los alimentos intentan incendiarse, no habrá oxígeno suficiente para mantener un fuego adecuado.

Recuerda que cuando cocinas carne primero está poco hecha. Luego recocido, luego bien cocido. Cuando los ligamentos y filamentos comienzan a ablandarse.

Buena suerte Leif

Bueno, nunca lo he intentado, pero esto está en mi lista de tareas pendientes: cocinar su carne en un enfriador de cerveza: el mejor (y más barato) truco de Sous-Vide del mundo

Los resultados parecen ser muy similares.

Lo que ocurre con la cocción lenta es que la temperatura (al menos para la carne) debe ser estable y no fluctuar.

Puede crear su propio equipo sous vide más portátil y expandible bastante barato: http://seattlefoodgeek.com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immersion-circulator-for-about-75/

Probablemente no se pueda usar un horno, ya que la temperatura en un horno cambia demasiado (la configuración de 100C en el horno puede significar que la temperatura real en el horno cambia entre 90C y 110C).

Sous vide también se puede lograr con un controlador de temperatura PID , una placa térmica eléctrica simple y una olla normal o una olla arrocera con un interruptor analógico ( enlace ).

La clave para cocinar lentamente con un horno convencional es asegurarse de que el plato esté bien caliente antes de colocarlo. Si tiene un horno a baja temperatura, nunca lo pondrá a temperatura y no lo cocinará adecuadamente.

Prepara tu cacerola sobre una placa, calienta todo. Luego ponga en su cacerola y en el horno. (Por lo general, uso una cacerola que también se puede usar en la encimera). Luego puede poner su horno en su configuración más baja posible y casi dejarlo todo el tiempo que desee.

A menudo reúno los ingredientes por la noche, lo hiervo en la placa por la mañana y luego lo meto en el horno todo el día mientras estoy en el trabajo. Por lo general, alrededor de 12 horas en el horno.

Si la receta es una pequeña cantidad (estofado para una persona), puede usar un recipiente aislante como un termo .

Encontré este libro en mi biblioteca local. Su método está realmente patentado. Es lento, ya que todo va en una olla, el horno holandés , todo a la vez. Poner los ingredientes en capas correctamente es la clave para que la carne se cocine mientras se cocinan las verduras, pero no se cocina demasiado. El tiempo de cocción es menos de una hora . Hasta ahora probé el Pot Roast y funcionó como lo anuncian.

Tengo un horno tostador Hamilton Beach de 18 cuartos. Puedes usarlo como todas esas cosas (con accesorios) y me encanta. Espero que esto te ayude.

Olvídate de las ollas eléctricas de cocción lenta. La mejor y única forma de cocinar guisos, etc. durante horas y horas es en los Clay Bakers que hacen los alemanes. Cocine a 100 centígrados. La arcilla mantiene el calor maravillosamente y los resultados son simplemente fabulosos. Además, es mucho más rústico sacar la olla de barro del horno y llevarla directamente a la mesa.

http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

Tengo 63 años y se han usado toda mi vida. Mi madre era holandesa y sabía cómo cocinar guisos y otras cosas mejor que nadie. Una olla de cocción lenta eléctrica es un desperdicio de espacio en su cocina, solo otro dispositivo costoso que se interpondrá en el camino.

la respuesta corta es que no tienes que hacerlo.

Si usa una estufa de gas para simular estas ollas de cocción lenta, debe tener un fuego realmente pequeño (a veces, incluso el anillo interior más pequeño es demasiado para la comida) y eventualmente usará más dinero para la calefacción. a veces no se puede cocinar fácilmente sin hervir cuando se usa una estufa de gas, lo que se puede hacer fácilmente con las cocinas con temperatura regulada.

Además, hay menos peligro de incendio asociado con él.