¿Cómo los estás asando? ¿Calor alto? ¿Bajo y lento? ¿Cuánto tiempo lleva cocinarlos a la parrilla?
yossarian
Para asar a la parrilla generalmente me gusta tomarme unas horas: 2-3
AttilaNYC
Respuestas:
9
Puedo ir de cualquier manera en esto. Me gusta cocinar las costillas a fuego lento y lento, lo que lleva un par de horas. Sin embargo, no estoy seguro de que la ebullición real mejore realmente este tiempo de cocción. Entonces diría que no para la técnica baja y lenta.
Mi madre hierve sus costillas primero y luego las asa a la parrilla. En este caso, se cocinan en el líquido y realmente terminan en la parrilla. Pone las costillas en una sartén poco profunda, pone un poco de líquido, las cubre con papel de aluminio y las arroja al horno. Creo que ella hace unas dos horas en el horno (un rápido google sugiere aproximadamente 275). Luego, solo toma 15 minutos más o menos terminar en la parrilla. Esto hace que atender sea mucho más fácil. Puede hervirlos con anticipación y guardarlos en el refrigerador. También le permite introducir algunos líquidos más interesantes para la ebullición (cerveza, Coca-Cola, Dr Pepper).
Hervir a fuego lento durante 10-15 minutos y luego asar a la parrilla ayudará a reducir parte de la grasa en las costillas. También ayudará a hacerlos "caer del hueso" si está asando a altas temperaturas. Sin embargo, no creo que 10 minutos afecten sustancialmente su tiempo de cocción. Sin embargo, podría estar equivocado, ya que este método cae entre los dos métodos con los que estoy familiarizado.
Me encanta la idea de "líquidos interesantes". Siempre es divertido experimentar en la cocina.
stephennmcdonald
5
Probablemente ahorrará algo de tiempo, pero tiendo a pensar que la carne hirviendo es un producto final bastante suave y suelto (el colágeno se disuelve de la carne, dejándola tacaña en lugar de jugosa).
Sugeriría simplemente hornearlos de antemano. Puede hornearlos (a fuego lento, envueltos en papel de aluminio) días antes de que tenga la intención de servirlos y guardarlos en el refrigerador. Termine como de costumbre (ya sea a la parrilla o a fuego alto en el horno).
Esto es lo que hace mi papá, los hornea a fuego lento y lento, luego los termina en la parrilla. Nunca he tenido costillas en comparación con las suyas cuando usa este método.
stephennmcdonald
2
Nuestra receta familiar requiere que las costillas se hiervan durante una hora antes de asarse. Las costillas se hierven con unas pocas cebollas, sal y pimienta, y luego se aplica una salsa para asar. Esto reduce significativamente el tiempo de cocción, y tampoco requiere que el horno esté encendido tanto tiempo y da como resultado carne tierna.
Dicho esto, las costillas de cocción lenta resultan en costillas más sabrosas. El método de hervir y asar se usa mejor en climas más fríos y no quiere cocinar a fuego lento durante la cantidad de horas requerida.
El objetivo del proceso de cocción lenta es descomponer el colágeno en el tejido conectivo en gelatina, lo que crea esa sensación untuosa en la boca por la que se conoce a la gran barbacoa. Al hervirlo, estás causando que las proteínas en el colágeno se adhieran y endurezcan. La carne puede ser más tierna, pero eso no es lo que en última instancia buscas en excelentes costillas a la barbacoa.
"Agarrar y endurecer"? Disparates. La ebullición también descompone el colágeno y da una sensación untuosa, y no veo por qué endurecería la proteína más que, por ejemplo, hornear, que casi seguramente estará a una temperatura más alta que el agua hirviendo, incluso si "cocina lentamente". El argumento de Adam Shiemke sobre la disolución del colágeno podría ser correcto, por otro lado, aunque personalmente no he notado este problema.
PaulS
1
Hervir cualquier carne, punto, antes de asar resulta en una menor calidad de sabor. ¿A quién le importa si se cae del hueso si sabe a cartón? Cuando hierves, todo el sabor se cocina en el agua. Podrías hacer algunas sabrosas palabras clave de sopa de costillas, pero cualquier otra cosa que no sea una barbacoa de baja calidad. Haga lo correcto, bajo y lento, y puede tener una sabrosa caída de las costillas óseas. Nunca hierva ninguna carne bajo ninguna circunstancia a menos que esté haciendo sopa, estofado, chile o alguna otra variante. A menos, por supuesto, que te guste sub par bbq.
Se supone que no debes hervir el sabor. Se supone que debes hervir el sabor. Usa hierbas, especias, etc. Experimento con diferentes sabores todo el tiempo. Podría hacer que mis costillas sepan a Adobo filipino, hierba de limón, picante, gingery, dulce, picante, romero, naranja, limón. La sal no es el único saborizante, que solo uso muy poco en todo lo que cocino.
Hervir las costillas alrededor de 3/4 h en su elección de sabor. Esto agregará un toque de saborizante. Cocine a la parrilla, a fuego indirecto o con la cubierta encendida con su elección de leña para fumar durante aproximadamente 3/4 h. Yo uso madera de manzana de mi manzano. No necesita un fumador, simplemente mueva las brasas hacia un lado o cúbralas para que dejen de arder en humo. También utilizo 2 barbacoas Kamado de arcilla viejas. Bloqueo todo el aire después de que el carbón se calienta. Suave sabor ahumado es el mejor. Evite que su carne de cerdo tenga un sabor similar al que quedó atrapado en una casa o bosque en llamas. Terminar en el horno con salsa BBQ a fuego lento hasta que estén tiernos. Mi familia y amigos disfrutan de las capas de sabor, se caen de las costillas tiernas y jugosas del hueso.
Mi madre me enseñó a hervir con muchos condimentos en el agua, así como algunas cebollas, pimientos y ajo. Luego los pondríamos debajo del asador y los sofocaríamos en salsa. Supongo que ya que con eso crecí nunca me gustó la barbacoa "real". Al menos cuando se trata de costillas, eso es. Estoy organizando una comida al aire libre para el día del padre en el parque este fin de semana. Puedo hacer lo mismo y ahorrarme algo de tiempo.
¿Puedes explicar por qué los sancochas? La pregunta era si es una buena idea o no. ¿Has intentado en ambos sentidos para ver si realmente te está ayudando o no?
Cascabel
0
Creo que un chapuzón corto y caliente. Calentará cualquier hueso en la carne lo suficiente como para aportar más sabor. Pero siempre deje descansar sus costillas ... hervir a la par, cuando se hace bien, puede ahorrarle tiempo, pero debe compensarlo con un sabor profundo.
Mis costillas se derriten en tu boca y hiervo por completo, pero solo 15 minutos y luego cocino lentamente en la parrilla con la tapa hacia abajo 7 minutos en un lado, agrego 7 en el otro y luego cubro con melaza de miel dulce. parrilla con tapa hacia abajo hasta el momento de servir
He sancochado las costillas durante años como lo hizo mi padre antes que yo. Acorta el tiempo de asado y hace que se caigan del hueso. Corté mis costillas en bastidores cortos manejables, agregué suficiente agua para cubrirlas, agregué sal, pimienta, pimentón, cebolla, un poco de apio (picado fino) y laurel. Puedo agregar otras especias cuando llegue el estado de ánimo. Hiervo lentamente durante aproximadamente una hora, o hasta que la carne esté tierna, pero no se caiga del hueso. Luego tomo un poco del líquido hirviendo y lo uso como base para mi salsa BBQ. Agrego varios ingredientes a mi olla y la cocino hasta que esté espesa y picante. Luego coloco mis costillas en el cepillo de la parrilla con salsa, volteo, cepillo, volteo, asegurándome de que la salsa se empape y se asa en la carne carnosa. Cuando la carne está lista para caerse del hueso, les doy un pincel final y disfruto, tierna y sabrosa para el hueso.
Ebullición baja, apague el quemador y retírelo tan pronto como comience la ebullición. Deje cubierto 50 minutos, luego ase. Pruebe el mismo método para cuartos de pollo ... y la parrilla no se quemará a la altura del cielo porque gran parte de la grasa está hirviendo.
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Respuestas:
Puedo ir de cualquier manera en esto. Me gusta cocinar las costillas a fuego lento y lento, lo que lleva un par de horas. Sin embargo, no estoy seguro de que la ebullición real mejore realmente este tiempo de cocción. Entonces diría que no para la técnica baja y lenta.
Mi madre hierve sus costillas primero y luego las asa a la parrilla. En este caso, se cocinan en el líquido y realmente terminan en la parrilla. Pone las costillas en una sartén poco profunda, pone un poco de líquido, las cubre con papel de aluminio y las arroja al horno. Creo que ella hace unas dos horas en el horno (un rápido google sugiere aproximadamente 275). Luego, solo toma 15 minutos más o menos terminar en la parrilla. Esto hace que atender sea mucho más fácil. Puede hervirlos con anticipación y guardarlos en el refrigerador. También le permite introducir algunos líquidos más interesantes para la ebullición (cerveza, Coca-Cola, Dr Pepper).
Hervir a fuego lento durante 10-15 minutos y luego asar a la parrilla ayudará a reducir parte de la grasa en las costillas. También ayudará a hacerlos "caer del hueso" si está asando a altas temperaturas. Sin embargo, no creo que 10 minutos afecten sustancialmente su tiempo de cocción. Sin embargo, podría estar equivocado, ya que este método cae entre los dos métodos con los que estoy familiarizado.
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Probablemente ahorrará algo de tiempo, pero tiendo a pensar que la carne hirviendo es un producto final bastante suave y suelto (el colágeno se disuelve de la carne, dejándola tacaña en lugar de jugosa).
Sugeriría simplemente hornearlos de antemano. Puede hornearlos (a fuego lento, envueltos en papel de aluminio) días antes de que tenga la intención de servirlos y guardarlos en el refrigerador. Termine como de costumbre (ya sea a la parrilla o a fuego alto en el horno).
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Nuestra receta familiar requiere que las costillas se hiervan durante una hora antes de asarse. Las costillas se hierven con unas pocas cebollas, sal y pimienta, y luego se aplica una salsa para asar. Esto reduce significativamente el tiempo de cocción, y tampoco requiere que el horno esté encendido tanto tiempo y da como resultado carne tierna.
Dicho esto, las costillas de cocción lenta resultan en costillas más sabrosas. El método de hervir y asar se usa mejor en climas más fríos y no quiere cocinar a fuego lento durante la cantidad de horas requerida.
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Cuando hierves costillas, los terroristas ganan.
El objetivo del proceso de cocción lenta es descomponer el colágeno en el tejido conectivo en gelatina, lo que crea esa sensación untuosa en la boca por la que se conoce a la gran barbacoa. Al hervirlo, estás causando que las proteínas en el colágeno se adhieran y endurezcan. La carne puede ser más tierna, pero eso no es lo que en última instancia buscas en excelentes costillas a la barbacoa.
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Hervir cualquier carne, punto, antes de asar resulta en una menor calidad de sabor. ¿A quién le importa si se cae del hueso si sabe a cartón? Cuando hierves, todo el sabor se cocina en el agua. Podrías hacer algunas sabrosas palabras clave de sopa de costillas, pero cualquier otra cosa que no sea una barbacoa de baja calidad. Haga lo correcto, bajo y lento, y puede tener una sabrosa caída de las costillas óseas. Nunca hierva ninguna carne bajo ninguna circunstancia a menos que esté haciendo sopa, estofado, chile o alguna otra variante. A menos, por supuesto, que te guste sub par bbq.
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Se supone que no debes hervir el sabor. Se supone que debes hervir el sabor. Usa hierbas, especias, etc. Experimento con diferentes sabores todo el tiempo. Podría hacer que mis costillas sepan a Adobo filipino, hierba de limón, picante, gingery, dulce, picante, romero, naranja, limón. La sal no es el único saborizante, que solo uso muy poco en todo lo que cocino.
Hervir las costillas alrededor de 3/4 h en su elección de sabor. Esto agregará un toque de saborizante. Cocine a la parrilla, a fuego indirecto o con la cubierta encendida con su elección de leña para fumar durante aproximadamente 3/4 h. Yo uso madera de manzana de mi manzano. No necesita un fumador, simplemente mueva las brasas hacia un lado o cúbralas para que dejen de arder en humo. También utilizo 2 barbacoas Kamado de arcilla viejas. Bloqueo todo el aire después de que el carbón se calienta. Suave sabor ahumado es el mejor. Evite que su carne de cerdo tenga un sabor similar al que quedó atrapado en una casa o bosque en llamas. Terminar en el horno con salsa BBQ a fuego lento hasta que estén tiernos. Mi familia y amigos disfrutan de las capas de sabor, se caen de las costillas tiernas y jugosas del hueso.
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Mi madre me enseñó a hervir con muchos condimentos en el agua, así como algunas cebollas, pimientos y ajo. Luego los pondríamos debajo del asador y los sofocaríamos en salsa. Supongo que ya que con eso crecí nunca me gustó la barbacoa "real". Al menos cuando se trata de costillas, eso es. Estoy organizando una comida al aire libre para el día del padre en el parque este fin de semana. Puedo hacer lo mismo y ahorrarme algo de tiempo.
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Creo que un chapuzón corto y caliente. Calentará cualquier hueso en la carne lo suficiente como para aportar más sabor. Pero siempre deje descansar sus costillas ... hervir a la par, cuando se hace bien, puede ahorrarle tiempo, pero debe compensarlo con un sabor profundo.
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Yo hiervo, porque es fácil y a la esposa le ENCANTA! Sin embargo, no hay duda de que fumar produce las costillas más sabrosas ...
Fumar requiere un poco de equipo y mucho tiempo ... ojalá tuviera ambos ...
mi 0.02
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Si te gusta suave y fibroso rápido, prepáralas. Si te gustan las costillas sabrosas, tiernas, derrite en la boca, nunca hiervas las costillas.
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Mis costillas se derriten en tu boca y hiervo por completo, pero solo 15 minutos y luego cocino lentamente en la parrilla con la tapa hacia abajo 7 minutos en un lado, agrego 7 en el otro y luego cubro con melaza de miel dulce. parrilla con tapa hacia abajo hasta el momento de servir
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He sancochado las costillas durante años como lo hizo mi padre antes que yo. Acorta el tiempo de asado y hace que se caigan del hueso. Corté mis costillas en bastidores cortos manejables, agregué suficiente agua para cubrirlas, agregué sal, pimienta, pimentón, cebolla, un poco de apio (picado fino) y laurel. Puedo agregar otras especias cuando llegue el estado de ánimo. Hiervo lentamente durante aproximadamente una hora, o hasta que la carne esté tierna, pero no se caiga del hueso. Luego tomo un poco del líquido hirviendo y lo uso como base para mi salsa BBQ. Agrego varios ingredientes a mi olla y la cocino hasta que esté espesa y picante. Luego coloco mis costillas en el cepillo de la parrilla con salsa, volteo, cepillo, volteo, asegurándome de que la salsa se empape y se asa en la carne carnosa. Cuando la carne está lista para caerse del hueso, les doy un pincel final y disfruto, tierna y sabrosa para el hueso.
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Desea sous vide sus costillas en lugar de hervirlas ...
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Ebullición baja, apague el quemador y retírelo tan pronto como comience la ebullición. Deje cubierto 50 minutos, luego ase. Pruebe el mismo método para cuartos de pollo ... y la parrilla no se quemará a la altura del cielo porque gran parte de la grasa está hirviendo.
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