Utensilio para descongelar carne

Hace mucho tiempo, estaba en la casa de una amiga donde su padre sacó esta pieza de metal acanalado del armario.

Era una pieza oscura de metal del tamaño de una mano adulta. Tenía surcos en un lado y era liso / plano en el otro.

Me pidió que lo tocara y se sintió frío al tocarlo.

Luego, colocó un cubo de hielo sobre él y comenzó a derretirse inmediatamente. No requería enchufar, era solo una losa de metal.

En ese momento, me sorprendió cómo funcionaba y olvidé preguntarle cómo se llama. Trató de explicarme la física detrás de eso, pero me quedé boquiabierto por la cosa.

Ahora, muchos años después, me di cuenta de que es un utensilio de descongelación y estoy tratando de buscarlo, pero como se puede deducir de la pregunta, no sé qué buscar.

Qué bueno tener una pregunta que puedo responder . Recuerdo los anuncios de esa cosa. Todavía puedes comprarlo, se llama The Miracle Thaw . Ahora hay imitaciones .

Estoy tan contento de que no hayas preguntado cómo . Está demasiado cerca de mi hora de dormir para eso.

referencia: http://www.engineeringtoolbox.com/conductive-heat-transfer-d_428.html

Tomemos un momento para mirar la ecuación de transferencia de calor. Mirándolo, podemos ver las formas de obtener una transferencia de calor más eficiente

q / A = k dT / s 

q / A = heat transfer per unit area (W/m2)
k = thermal conductivity  (W/mK)
dT = temperature difference (oC)
s = wall thickness (m)

1. use un material con una alta conductividad térmica constante (como el cobre)
2. material más delgado (!)
3. mantener una mayor diferencia de temperatura

La forma en que funcionan estos descongeladores ahora debería ser fácil de entender. (1) Están hechos de un material que tiene una conductividad térmica muy alta constante, como el cobre. Cuanto mayor es la conductividad térmica de un material, más rápido puede igualar su temperatura con la del material circundante.

Las cosas que se tocan quieren tener la misma temperatura. Cuando pones un cubito de hielo en una lámina de cobre a temperatura ambiente, tienen temperaturas muy diferentes. Pero tan pronto como se tocan, quieren tener la misma temperatura, por lo que comienza la transferencia de calor. El calor "fluye" del cobre al hielo, aumentando la temperatura del hielo y derritiéndolo. El calor también fluye por todo el cobre, lo que significa que incluso las partes del cobre que están lejos del hielo están perdiendo calor.

Con el cobre perdiendo calor, rápidamente cae del equilibrio de temperatura con el aire circundante. Pero el aire y el cobre también quieren tener la misma temperatura, por lo que el calor del aire "fluye" hacia el cobre, acercándolo de nuevo a la temperatura ambiente, lo que a su vez permite que el cobre caliente un poco más el hielo ... .

La parte superior de la placa de cobre es probablemente plana, para aumentar la cantidad de superficie en contacto con el hielo. La parte inferior de la placa de cobre, sin embargo, es probablemente acanalada o aleteada, para aumentar el área de superficie con el aire circundante, ¡pero sin (2) crear más espesor!

También podríamos abordar (3) y calentar el cobre eléctricamente, por encima de la temperatura ambiente, pero luego corremos el riesgo de calentar parte de los alimentos a esa temperatura también. ¡El beneficio de usar un disipador de calor de cobre pasivo es que la temperatura nunca se elevará por encima de la temperatura ambiente!

Como dijo @Jolenealaska, es una bandeja de descongelación como un deshielo milagroso o similar. No tiene nada de mágico, es simplemente una pieza de metal que tiene una alta conductividad térmica. Los materiales que tienen una alta conductividad térmica transfieren calor de manera más eficiente que aquellos con baja conductividad. El aluminio es barato y tiene una alta conductividad térmica en relación con otros materiales, por lo que es casi seguro que es solo un trozo de aluminio.

Sin embargo, las bandejas de descongelación realmente no funcionan tan bien como los comerciales te hacen creer. La misma razón por la que su comida se descongela lentamente sin una bandeja de descongelación limita la rapidez con que se descongelará con una, y eso se debe a que el aire es un mal conductor del calor. Cuando descongela algo, lo que está sucediendo es que el calor se transfiere del ambiente (aire, la superficie del mostrador, etc.) al objeto hasta que el ambiente y el objeto estén en equilibrio, es decir, las temperaturas de ambos son las mismas. Una bandeja de descongelación aún debe recibir calor del medio ambiente para transferirse, y la rapidez con que puede hacerlo está limitada por el hecho de que todavía tiene que obtener calor del aire. Cuando coloca un objeto frío en una bandeja de descongelación, la bandeja transferirá rápidamente su calor al objeto, pero una vez que la bandeja se enfríe tanto como el objeto, la descongelación rápida se detiene y se '

Por lo tanto, las bandejas de descongelación son excelentes para hacer que los cubitos de hielo se derritan rápidamente, y acelerarán la descongelación un poco, pero no tanto.

Una sartén de hierro fundido hará el truco. Probablemente tenga uno (por lo tanto, no necesita comprar y almacenar otra pieza de metal). Frecuentemente olvidaré sacar algo del congelador. Entonces, cuando lo hago, simplemente lo coloco en la sartén (o volteo la sartén para colocarla en el fondo plano). Los artículos en contacto con la sartén se descongelan significativamente más rápido que los artículos simplemente colocados en el mostrador. No es necesario realizar una compra.