¿Cuál es el secreto para obtener bebidas congeladas con calidad de restaurante en casa?

Hace un tiempo compré uno de los mezcladores Ninja para que mi novia y yo pudiéramos hacer margaritas congeladas en casa.

Hasta ahora, hemos estado bastante disgustados con los resultados. En lugar de obtener una bebida congelada "más suave", terminamos con más de un cono de nieve con sabor a margarita. El hielo todavía es muy crujiente y es posible que hacia el final de la bebida bebas todo el líquido y solo tengas gránulos suaves de hielo en el fondo del vaso. Incluso he dejado que la licuadora funcione durante bastante tiempo a altas velocidades con la esperanza de romper el hielo más, pero no tuve suerte.

Quiero mencionar que no hacemos nuestras margaritas desde cero. Todavía vivo en casa y mis padres no son grandes con el alcohol, así que en lugar de tener todos los ingredientes a la mano, compramos las mezclas de margarita premezcladas. (Aunque preferiríamos hacerlos desde cero).

Entonces, ¿qué podemos hacer para obtener bebidas congeladas de mejor calidad en casa? ¿No estamos obteniendo buenos resultados porque usamos las mezclas? ¿Es la licuadora tal vez? ¿O posiblemente el hielo (usamos hielo de la máquina de hielo de un refrigerador, por lo que comienza en cubos bastante grandes)? Salimos y obtenemos bebidas congeladas todo el tiempo y las amamos, pero aún no hemos podido conseguir nada cercano a ellas en casa.

Es posible que tenga mejor suerte si usa hielo compuesto de ingredientes de margarita (jugo de lima y agua, supongo). A menos que se refiera a las margaritas en las rocas, muchos restaurantes en realidad tienen algo parecido a una máquina fangosa que se usa para margaritas, por lo que no se agrega hielo a las bebidas. En cambio, los ingredientes reales de la margarita se congelan mientras se revuelve para evitar agregar cualquier cosa que lo diluya.

Simplemente mezcle sus margaritas (incluido el tequila) y póngalas en el congelador la noche anterior. Un contenedor de leche de un galón funcionaría bien, dejaría algo de espacio libre para estar seguro. Con la cantidad correcta de alcohol, las margaritas estarán fangosas, no congeladas. Aquí hay una receta de muestra: Margarita Slushy

Si te gustan otros mezcladores, está bien, solo mantén el nivel de alcohol casi igual. La receta a la que me vinculé es un poco más del 10% de alcohol (10.3448275862069% para ser precisos :) suponiendo 80 tequila a prueba y 60 a prueba de Triple Sec. Eso encaja con lo que pude encontrar en línea sobre casi pero no completamente el congelamiento del alcohol. Por supuesto, la proporción perfecta depende de la temperatura del congelador y de cuánto tiempo permanezca la mezcla en el congelador. El azúcar y la sal también juegan un papel, pero uno pequeño en comparación con los otros factores.

Mezcle sus margaritas, sepa que la prueba de licor es el doble de su porcentaje de alcohol, y está apuntando a un 10% de alcohol, o un poco más. Verifique su "coloración" en la mañana, y nuevamente unas horas antes de que planee beberlo. Puede tomar algunos ajustes para que sea perfecto, pero podría ser una experimentación realmente divertida.

Ver también: ¿Cómo hacer un Phrostie casero? .

La mejor manera de lograr la textura perfecta para su bebida congelada lleva un poco más de tiempo, pero al final vale la pena.

Primero, toma un par de bandejas de cubos llenas de hielo y agrégalas a tu licuadora. Desea desglosarlos para que se combinen más fácilmente con su mezcla. Púlselos varias veces para dividirlos; generalmente desea piezas que no tengan más de un centímetro de ancho. Saca el hielo pulverizado de la licuadora (si una pequeña cantidad se pega al fondo, está bien) y luego agrega tu mezcla. Agregue una pequeña cantidad de su hielo picado a la licuadora y pulse varias veces para combinar. Repita este proceso varias veces, agregue solo un puñado de hielo picado a la vez y deje que se combine antes de agregar el siguiente lote. Cuando parezca correcto, agregue un puñado final y dele unos pulsos extra largos para terminar.

De esta manera, comenzará con hielo mucho más fino y lo mezclará / derretirá aún más, y se asegurará de no agregar demasiado hielo. También puede agregar un poco de jarabe simple para aumentar la viscosidad de su mezcla y ayudar a mantener el hielo suspendido en el líquido.

Por cierto, si puedes hacer jarabe simple, estás a medio camino de hacer tu propia mezcla de margarita. Todo lo que necesitas son unas limas y una naranja para hacer jugo. Vale la pena el esfuerzo.

Las margaritas en los restaurantes se hacen típicamente combinando los ingredientes a granel en lo que equivale a una máquina de granizados; La máquina utiliza un cilindro refrigerado con un impulsor que mantiene el líquido en movimiento y los lados libres de hielo, mientras que el refrigerante enfría el cilindro por debajo del punto de congelación. El resultado es una suspensión de pequeños cristales de hielo en líquido.

Los mezcladores crean un aguanieve de la manera opuesta; congelas el líquido sólido, luego rompes el hielo en pedazos pequeños que se derriten un poco, pero el volumen de hielo involucrado aún evita que se derrita demasiado rápido.

Sugerencias:

• Menos hielo, más bebida en la licuadora. Si terminas con conos de nieve cuando quieres granizados, estás usando demasiado hielo.
• Mezcle previamente el hielo antes de agregar la mezcla. Si agrega líquido a los cubos antes de encender la licuadora, en cierto punto el hielo está siendo "lubricado" por el líquido y puede moverse más fácilmente a un lado a medida que pasa la cuchilla en lugar de pulverizarse más.
• Si bebe rápidamente, puede esperar quedarse con una bola de hielo. Sucede incluso con máquinas de grado de restaurante. Ir a tu ritmo.
• Puede intentar usar "hielo tibio", en el punto de fusión, versus hielo duro congelado. Los fabricantes de hielo comerciales enfrían la bandeja de hielo directamente, y no gastan tanta energía manteniendo frío todo el recipiente (el hielo en sí hace un trabajo bastante bueno). El resultado es hielo más cerca de su punto de fusión que no se agrupará tan fácilmente.
• Congele un poco de su margarita mixta de antemano y úsela como hielo. Gran sugerencia del otro respondedor; el alcohol y los azúcares en la mezcla evitarán que los cubos se congelen muy duro, por lo que terminarás con algo así como una paleta, que se descompondrá más fácilmente en la licuadora. Su bebida también se mantendrá con la misma intensidad, independientemente de lo rápido que beba; usando agua helada, realmente arrojarlos de vuelta te dará una bebida más fuerte seguida de agua helada, mientras que amamantar tu bebida te dará un sabor más aguado en todo momento.
• Si realmente le gustan las bebidas congeladas, especialmente si se divierte mucho, una granizadora de servicio de alimentos no sería una mala compra. Los precios varían, pero es probable que desee el estilo con una tolva transparente y el impulsor en la parte inferior, ya que estos son más pequeños y bastante fáciles de limpiar y mantener en comparación con otros estilos de restaurantes, sin ser máquinas baratas de "hogar" que son básicamente solo diseños elegantes de licuadora. Un diseño de una sola tolva con un galón de mezcla le costará alrededor de $ 1200, y se ejecutan hasta tres grandes para diseños de varias tolvas (que le brindan múltiples sabores o una tolva lista para servir mientras un lote fresco se enfría en el otro).

¿Es la licuadora tal vez?

100%

También soy un gran admirador de las bebidas mezcladas, y siempre quiero que sean ridículamente cremosas, suaves, mientras sean tan espesas que puedas comerlas con una cuchara. Esto es casi imposible de hacer con una licuadora barata, y es trivial hacerlo con una buena licuadora.

Tengo un Vitamix y un Blendtec, y ambos son equivalentes para este propósito. Te sorprenderás por completo la primera vez que uses uno, porque puedes llenarlos hasta la parte superior con hielo y lo destruyen casi al instante. Si estás acostumbrado a las licuadoras baratas, esto es una revelación.

Para que quede realmente suave y cremoso, debes mezclarlo durante unos 30 segundos (de nuevo, con una licuadora realmente buena), y para que quede espeso, necesitas mucho hielo. Estos a veces están en desacuerdo entre sí. Si tiene demasiado hielo y se puede formar una burbuja de aire debajo de la mezcla y evitar que se mezcle más. Este problema puede mitigarse (1) agregando más líquido, (2) teniendo el recipiente adecuado para la licuadora.

El frasco Blendtec WildSide es realmente bueno en esto. Es tan bueno que Vitamix lo copió tan exactamente que perdieron una demanda en 2012 por una suma de $ 24 millones de dólares. Dicho esto, he visto los nuevos contenedores Vitamix en Costco recientemente y parece que una vez más tienen un contenedor similarmente bueno, pero con suficientes cambios para evitar infringir la patente de Blentec. :)

Un buen frasco ayuda a mantener el contenido en las cuchillas. Desea un buen vórtice, con las cuchillas yendo tan rápido como pueda sin formar una burbuja de aire.

He descubierto que el frasco WideSide es el mejor para grandes cantidades, y que el frasco Vitamix (al menos el de hace unos años) en realidad puede producir resultados ligeramente más cremosos, pero es más propenso a las burbujas de aire. Tienen enfoques algo diferentes para la mezcla, con el Vitamix usando cuchillas afiladas que cortan y el Blentec usando cuchillas romas que tipo de ... aplastar.

En resumen, obtener una licuadora realmente buena y es fácil preparar bebidas mezcladas perfectas, espesas y cremosas. Ten en cuenta que te malcriaré. Los que hagas en casa serán mejores de lo que puedes conseguir en la mayoría de los bares / restaurantes.

No soy un gran admirador de las mezclas, pero deberían estar bien para lo que quieres hacer. Parece que solo está agregando demasiado hielo a su mezcla de margarita. Intenta reducir a la mitad el hielo y mira cómo te va. Puede que también lo mezcles demasiado, pero mi dinero está en demasiado hielo.

Nueva licuadora. Tuve el mismo problema con esa licuadora. No importa cuántas maneras lo pruebes. Deja el hielo granulado no liso. Estoy buscando ahorrar para el Blendtec.

LA respuesta: una máquina de helados que se congela y se mezcla. La capacidad de mi máquina Whynter es de solo 1 1/2 litros, pero CUALQUIER COSA que mezcle será suave como la seda. La persona que comentó que agregar hielo a una mezcla y luego procesarlo es correcto; obtendrá un resultado mucho mejor congelando la mezcla en sí y, preferiblemente, mientras se mezcla continuamente. Por supuesto, si la proporción de alcohol es demasiado alta (por ejemplo, superior al 10% del volumen total), la mezcla será más floja de lo que probablemente prefiera. La calidad, la potencia, etc., de una licuadora u otra máquina que no se congela y mezcla continuamente realmente no importa: aún tendrá una textura crujiente y desigual.

Echa un vistazo a Dave Arnold y sus pensamientos sobre Frozen Margaritas. Cuando se trata de bebidas mezcladas, debe usar las proporciones correctas para obtener el sabor correcto.

http://www.cookindineout.com/2015/05/frozen-margaritas.html

Dave Arnold generalmente hace sus recetas desde cero, pero tal vez puedas tomar sus ideas y transferirlas a tus mezclas.

Si el hielo no se rompe bien, como dijeron otros, tal vez la licuadora no sea buena.

¡He descubierto que agregar frutas congeladas (es decir, duraznos, mangos o fresas) con la mezcla preparada de hielo y líquido funciona muy bien!