Tengo una vieja receta de panqueques (alrededor de 1930) que me gustaría probar. Sin embargo, incluye como ingrediente la "leche dulce". Como nunca había visto algo así en las tiendas, estoy tratando de encontrar el mejor sustituto para este ingrediente.
Dado que la "leche" fácilmente disponible en la década de 1930 probablemente era mucho más fresca y llena de grasa (y tal vez no pasteurizada), estoy pensando que el mejor sustituto moderno probablemente sería la leche entera o tal vez mitad y mitad. ¿Sería esta la sustitución correcta de ingredientes para hacer? ¿Y sería aceptable una relación 1: 1?
substitutions
milk
Ingeniero confundido
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Respuestas:
Es leche entera normal.
"dulce" se usó para distinguirlo del suero de mantequilla en los libros de cocina más antiguos.
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cuando era pequeño (1950), las personas mayores se referían a la leche como suero de leche o leche dulce ... incluida la leche comprada en la tienda. En aquel entonces, la gente bebía mucha más leche de mantequilla, por lo que si solicita un vaso de leche, la gente podría pedirle que aclare: "¿Le gustaría la leche dulce o la leche de mantequilla"? La leche dulce ahora se llama leche.
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Crecí en una granja. Siempre tuvimos una vaca lechera. Utilizamos los términos "leche dulce" y "leche" indistintamente. Era leche entera. Madre lo pasteurizaría. No teníamos la capacidad de homogeneizarlo para que la crema llegara a la cima. Siempre lo removimos antes de verter un vaso. Las alternativas eran suero de leche o clabber. El suero de leche fue lo que quedó después de batir la leche agria y quitar la mantequilla. Siempre quedaban pequeñas partículas de mantequilla. Clabbers era la leche agria antes de ser batida.
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Siempre llamé leche condensada leche dulce, eso es lo que mi abuela llamó leche dulce. Leche condensada endulzada con clavel.
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