Mi novia es vegana
¿Cómo puedo reemplazar los huevos en una receta?
Tal vez con plátano o soja? ¿Cuánto cuesta?
El huevo es el ingrediente clave para evitar que todo se desmorone.
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Tuomas Hietanen
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Respuestas:
En Brownies sin huevo , Darin Sehnert hace referencia al "sustituto de huevo" comercial.
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Tengo la caja gigante de sustituto de huevo Ener-G en mi gabinete, pero descubrí que en la mayoría de los casos un huevo de lino servirá.
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Como algunas personas señalaron, realmente depende de lo que intentes hacer. (y créanme que no es más fácil reemplazar a la novia como alguien sugirió anteriormente, hornear vegano es muy fácil)
Puede usar el sustituto de huevo que está disponible en las tiendas naturistas (mezcla una cucharada con agua, siguiendo las instrucciones en la caja para cada huevo). La desventaja de esto es que si está tratando de reemplazar varios huevos, el polvo le da un sabor extraño.
Para magdalenas, panqueques, gofres, etc., puede reemplazarlo fácilmente con salsa de manzana y aceite. Hice galletas donde la receta requería mezclar aceite y jarabe de arce, estoy seguro de que eso es lo que las mantuvo juntas en lugar de huevo.
Las semillas de lino en el agua también se vuelven pegajosas como el huevo y mantienen las cosas juntas.
El plátano es otro excelente, pero su comida tendrá un sabor similar al plátano, por lo que es excelente si no le importa el plátano (funciona increíblemente en los brownies).
El tofu de seda se puede usar para hacer todo tipo de postres de crema / mousse.
Este sitio probablemente lo explicará mucho mejor que lo que hice anteriormente http://www.theppk.com/veganbaking.html
En mi opinión, las mejores recetas de pasteles / magdalenas son de "los cupcakes veganos se apoderan del mundo", siempre salen esponjosos y sabrosos, y todos los que hice para ellos los amaron y no podían decir que eran veganos, es un pequeño libro de cocina Invierta en si está planeando hornear para ella.
Otra cosa: para reemplazar los huevos para el desayuno, intente preparar tofu revuelto (muchas recetas en línea), cuando está condimentado adecuadamente es TAN delicioso. Básicamente, desmenuza el tofu firme (no sedoso) con las manos, agrega especias (cúrcuma para hacerlo amarillo como huevos revueltos), hierbas, levadura nutricional, aceite y fríelo. Mezclar con tomate cortado en cubitos justo antes de servir, es súper delicioso.
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En los panqueques, uso 2 "más o menos de un plátano por huevo. Cuanto más plátano uses, más sabor a plátano, ¡así que no hace daño! Si usaras un poco menos, es posible eliminar el sabor del plátano completamente de los panqueques.
Mi compañera de cuarto que ODIA el plátano con pasión probó mis panqueques y los amó, alegando que no podía probar el plátano en absoluto. Este sustituto se usa al hacer panqueques con su mezcla típica de panqueques de tía Jemima / marca genérica, y al agregar también leche de soya (la soja se cocina mejor que la almendra o el arroz).
Para brownies o galletas, puede usar puré de manzana o jarabe de arce o más plátano, realmente depende de usted. La compota de manzana no agrega mucho sabor, lo que los hace bastante similares a los reales. El jarabe de arce también funciona bien, pero no aumenta la esponjosidad. Si usara plátano en sus brownies, recomendaría mezclarlo con un poco de agua, para que sea completamente suave y no grumoso. Como probablemente ya sepa, incluso la masa de brownie de CVS puede ser vegana.
El pan de plátano es obvio: ¡use más plátano! y agregue nueces o nueces debido al obvio factor YUM.
Me parece que el uso de levadura en polvo o bicarbonato NO funciona bien y desaconsejaría.
Si quisieras hacer tostadas francesas: calentaría leche de soya de vainilla, un poco de jugo de fruta cítrica (plátano naranja), más plátano, condimentos como canela y vainilla. Agregue la harina para espesarla un poco, y cuando esté lo suficientemente espesa, ¡remoje el pan y cocínelo!
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Hay un sustituto comercial de huevos llamado Ener-G que puedes encontrar en la mayoría de las tiendas naturistas. Aquí hay un enlace a las preguntas frecuentes del producto: http://www.ener-g.com/Faq/productfaq.aspx . No diría que hace el 100% de las cosas que un huevo puede hacer (¡buena suerte haciendo un flan con él!), Pero muchos veganos parecen encontrarlo útil.
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Hubo un episodio de "Good Eats" donde Alton Brown reemplazó los huevos con aguacates. Tienen propiedades similares, aunque creo que también arregló los platos de otras maneras.
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Además de los muchos sustitutos de huevo comúnmente conocidos, hay uno menos conocido: aquafaba.
Aquafaba es el líquido resultante de cocinar frijoles y otras legumbres como los garbanzos en agua, y es bastante útil como sustituto de los huevos. El sitio oficial de aquafaba ( http://www.aquafaba.com ) explica la historia, la ciencia y lo que se ha dicho sobre aquafaba.
Hay libros de cocina dedicados al uso de aquafaba en recetas de pastel de limón a Pavlovas y crema de mantequilla suiza: https://www.amazon.com/gp/product/1612437214/ref=crt_ewc_title_oth_6?ie=UTF8&psc=1&smid=ATVPDKIKX0DER
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He estado usando plátanos en mis brownies desde que empecé a vivir con veganos (hace 3 años) y no he recibido más que elogios (a excepción de los pocos extremadamente raros que realmente detestan el sabor o incluso el olor). Generalmente uso 1 o 2 (aproximadamente 8 pulgadas / 20 cm de largo) pero a veces agrego 3-4 para esa patada extra de banana. También agrego un poco de agua allí (en lugar de leche) y tiro algunos otros ingredientes más pequeños en la licuadora para hacer un buen líquido que facilite mejor la mezcla (suponiendo que lo esté haciendo a mano).
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He estado usando harina de maíz como sustituto de los huevos en los panqueques, con resultados mixtos, pero es una opción para investigar.
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Acabo de encontrar una extensa lista de sustitutos de huevo en caso de que esté horneando:
http://chefinyou.com/egg-substitutes-cooking/
Es una tabla de 3 páginas, perdón por no volver a publicarla aquí. No todas las opciones son veganas, pero la mayoría lo son.
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