¿Por qué algunos países prefieren la leche y la crema UHT?

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Mi esposa y yo nos mudamos recientemente a Bélgica. Nos sorprendió absolutamente el hecho de que la leche y la crema UHT (de larga duración) dominan los estantes de los supermercados en comparación con la pasteurizada, por un factor de al menos 10 a 1. Los productos UHT se venden en envases de cartón y tienen un sabor pobre en comparación con los productos frescos refrigerados. .

Teniendo en cuenta que Bélgica es bien conocida por su rica tradición de productos lácteos, esto nos pareció bastante extraño.

Pregunté por ahí y me dijeron que Francia también iba a ir a UHT.

Alguien sabe cómo se produjo esto? Puedo ver cómo UHT tiene sentido cuando hay una red de distribución deficiente, pero seguramente no es por elección.

milk cream cultural-difference uht octonion
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Las estadísticas de varios países se encuentran en: es.wikipedia.org/wiki/Ultra-high-temperature_processing
Tea Drinker
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Tenga en cuenta, la leche pasteurizada. además tiene un sabor "apagado" en comparación con la leche fresca, sin pasteurizar. Pero es seguro enviarlo y puede venderse mucho después y desde una gran distancia desde su punto de origen. Mucho dinero para conveniencia comercial y una promesa de seguridad para la calidad ...
Shog9
Bien, la próxima vez que esté en el supermercado, detendré a alguien y le preguntaré. Voy a publicar de nuevo lo que aprendo. Mientras tanto, mira esto. Lo encontré mientras buscaba en Google "tasa de adopción de UHT". "El descubrimiento sensacional muestra que la leche UHT causa una enfermedad cerebral": / wledge.net/health-fitness/…
octonion
Curiosamente, usted podría hacer la misma pregunta en la otra dirección sobre el pan. En el Reino Unido, puede comprar pan que dura semanas, mientras que (en su mayoría) el pan del continente solo es bueno por un par de días (y bueno por menos).
Benjol
Gracioso, no estoy seguro de lo que ustedes están hablando. Sólo tenemos leche pasteurizada en Canadá, que yo sepa. A menos que estés hablando de leche en cajas de tetra pack. Eso es solo para campamentos, en algún lugar sin refrigeración confiable. Estoy seguro de que cuando lo probé pensé que la leche en polvo era mejor.
Renshia

Respuestas:

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Mi conjetura es que los belgas (como los franceses) rara vez comen leche fría y cruda como lo hacen los británicos. Los belgas tendrán su leche en chocolate caliente, o pasteles, etc., mientras que los británicos la tendrán fría en cereales (de nuevo, al menos en Francia, los cereales se comen con leche tibia).

He encontrado que la leche UHT en los supermercados franceses sabe mucho mejor que la leche UHT en los supermercados británicos.

Rich
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Esa es una teoría interesante. No tenía ni idea acerca de la leche caliente en lo de los cereales. Tienes razón, la leche UHT es mejor que cuando crecía en el Reino Unido en los años 70. En ese momento UHT era bastante malo.
octonion
Tengo mucha experiencia de las dos culturas: soy británico y mi esposa es francesa, y vivimos en Calais, ¡lo más cerca que se puede llegar al Reino Unido sin un barco! ¡Mi suegro nunca tendrá un croissant sin leche tibia para mojarlo!
Rich
Es lo mismo que los huevos vendidos en los Estados Unidos y Japón. En Japón, un paquete de huevos dura alrededor de una semana porque la gente a menudo los come crudos.
puri
@puri y cuánto tiempo duran los huevos en los Estados Unidos?
Rich
Alrededor de 2 semanas en los Estados Unidos.
puri
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Mi conjetura sería la conveniencia de almacenamiento para los mercados. Menos espacio refrigerado va a costar menos en gastos eléctricos. Los consumidores también pueden abastecerse sin tener tanto espacio dedicado en los refrigeradores. Los refrigeradores europeos en particular tienden a ser pequeños.

Darin Sehnert
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esto no puede ser El tamaño del refrigerador (también los costos de electricidad, la cultura del transporte, la red de distribución, etc.) en el Reino Unido son comparables a los de Francia y amp; Bélgica, pero la leche fresca pasteurizada se favorece masivamente sobre UHT en el Reino Unido.
Tea Drinker
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Como dije, era solo una suposición de mi parte. ¿Alguien ha preguntado a las tiendas de comestibles por qué cambiar?
Darin Sehnert
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Hay que amar la certeza que uno tiene en lo que "no puede ser" cuando uno no sabe qué. eso es.
hobodave
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@cinque: Solía ​​hacer exactamente lo mismo. No soy un bebedor de leche, por lo que a menudo se desperdicia manteniéndolo a mano para hornear / cocinar. Ahora confío principalmente en la crema espesa y solo la diluyo con agua si necesito leche en una receta. Supongo que pasé por la leche estable porque los precios subieron en la tienda en la que comencé a comprar después de mudarme hace unos años.
Darin Sehnert
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No estoy tan seguro de que sea un espacio en el problema de la nevera, bueno no en el extremo del consumidor. Crecí en el Reino Unido y teníamos una pequeña nevera, pero siempre teníamos leche fresca. También mis estimaciones estaban fuera. Hoy hice un viaje rápido a la tienda y la proporción es de 200 a 1, no de 10 a 1.
octonion
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Creo que es la conveniencia de degustar. Para ser honesto, me he acostumbrado a UHT ahora, y la conveniencia de no tener que preocuparme de que la leche se salga (y de no tener que volver a la tienda cada dos días para comprar más) es innegable.

(De hecho, estoy sorprendido por el porcentaje de Suiza en esa página de Wikipedia, no creo que nadie me haya ofrecido leche pasteurizada aquí. ¿Tal vez es toda la leche dedicada a la fabricación de quesos?)

Benjol
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No sé de otros países europeos, pero en mi país la vida útil de la leche pasteurizada es de tan solo 4 días. Fue incluso menos cuando era un niño (como 2 días). Por lo tanto, es muy costoso para los productores y minoristas vender leche pasteurizada en lugar de UHT.

Creo que esto se debe al hecho de que el consumo de leche no está muy extendido y que la industria no invierte en técnicas y otros medios para mejorar la vida útil (higiene, cadena de frío) cuando pueden vender UHT.

Recep
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Fuera de interés, ¿en qué país estás?
Bluebelle