¿Hay aplicaciones culinarias para las zanahorias / verduras?

Los miembros de la familia que me enseñaron a cocinar siempre han tirado las tapas / verduras de zanahoria en la pila de compost o en la basura (y mi supermercado habitual lleva zanahorias sin tapas), por lo que nunca antes había pensado cocinar con ellas. Hoy, sin embargo, compré algunas zanahorias con cáscaras verdes y frescas, y parece una pena desperdiciarlas. ¿Puedo cocinar de forma segura con ellos? De ser así, ¿cómo?

Nunca los he tenido, pero de hecho son comestibles. Debido a la gran cantidad de potasio que contienen, pueden ser amargos. El Museo Mundial de la Zanahoria (lol) incluso tiene una página completa para las verduras de zanahoria , incluidas varias recetas.

Extracto:

SON COMESTIBLES y altamente nutritivos, ricos en proteínas, minerales y vitaminas. Las partes superiores de las zanahorias están cargadas de potasio que puede hacerlas amargas, por lo que su uso en los alimentos es limitado, pero hay algunas ideas y recetas a continuación. Las partes superiores son antisépticas y se pueden exprimir y usar como enjuague bucal.

Sin embargo, es comestible, por lo que puede mezclar un poco con una ensalada mixta de lechuga. También puedes usarlo para decorar. Combina tu sentido común y tus habilidades creativas, ¡e inventa algo! Eso es lo que hace que cocinar sea divertido. Es una forma de arte. Las hojas de zanahoria son ricas en vitamina K, que carece de zanahoria.

Las cáscaras de zanahoria son una fuente sobresaliente de clorofila, el pigmento verde que los estudios han demostrado para combatir el crecimiento de tumores. La clorofila contiene propiedades de limpieza que purifican la sangre, los ganglios linfáticos y las glándulas suprarrenales. Los científicos no han podido sintetizar clorofila en el laboratorio, pero los alimentos de plantas verdes contienen cantidades suficientes para proteger el cuerpo humano.

Me gusta la respuesta de hobodave, pero pondré mis .02 dólares en una respuesta negativa: tiendo a tirar desechos de cocina en la olla de caldo. Pieles de cebolla, cáscaras de ajo, cualquier cosa que de otro modo podría tirar. Es stock, ¿verdad? Existe stock y relleno para hacer uso de las sobras.

Pero no hagas esto con las zanahorias, hará que tu caldo tenga un sabor extraño. Tuve que hacer salsa de acción de gracias con caldo de la tienda ese año. Blech

Las hojas de zanahoria son un excelente sustituto del perejil de hoja plana en muchos platos, especialmente en los que se cocinarán, ya que las hojas de zanahoria tienden a manejar mejor el calor que el perejil. Los uso en hamburguesas de remolacha junto con las zanahorias, con excelentes resultados. También puede tirarlos a migas de pan sazonadas para un excelente aderezo para guisos, etc.

Los he usado para hacer un tipo de pesto. Primero los escaldas, chocas, exprimes el agua, luego procedes de manera similar a como lo harías con la albahaca. Delicioso en zanahorias que han sido blanqueadas y conmocionadas.

Probamos las zanahorias cortadas en cubitos en algunas empanadas de salmón, como sustituto del perejil, y estuvo bien. Los salteamos junto con las cebollas antes de agregarlas a la mezcla.

Los usé en mi sopa de pollo con fideos, algunos cocidos, otros en el último momento, ¡y estaba delicioso! Mucho mejor que gastar dinero en perejil fresco, que generalmente se descompone en mi refrigerador antes de que pueda usarlo todo.

Me encanta hacer un salteado seco con hojas de zanahoria y coco. Tiene un sabor similar al de una col rizada salteada. Esto es algo que extraño en mi país de origen porque aquí no obtenemos hojas de zanahoria cuando compramos zanahorias.