Sé que el trigo es el problema común al evitar el gluten, pero ¿qué pasa con otros granos, como la cebada, el centeno o la avena?
Tenga en cuenta que el trigo es un tipo de hierba y técnicamente es un grano.
No todos los granos tienen gluten, solo los estrechamente relacionados con el trigo. Los granos que no tienen gluten incluyen:
Arroz (todas las variedades)
Una nota sobre el arroz: algunas variedades se llaman "glutinosas". Esto suena similar al "gluten", pero de hecho se usa para indicar la pegajosidad del arroz. El arroz glutinoso no tiene gluten, ni siquiera como trazas, su pegajosidad proviene de un tipo especial de almidón.
Mijo
Tenga en cuenta que las siguientes semillas sin gluten no son granos, aunque a veces se confunden con granos:
Por lo tanto, todos los alimentos de grano, almidón o harina que no son pastos siempre están libres de gluten, incluido el arroz silvestre, la quinua (a pesar de cualquier otro problema), etc.
Además, las harinas o semillas a base de semillas sin granos, nueces y legumbres siempre están libres de gluten, aunque puede haber otras sensibilidades dietéticas. Éstos incluyen:
Finalmente, los almidones y las harinas a base de raíces, rizomas, etc. no contienen gluten, incluidos:
Los siguientes granos son todos parientes de trigo y tienen gluten en mayor o menor grado:
Tenga en cuenta que los siguientes son todos productos de trigo procesados o variedades específicas de trigo, y se deben evitar para mantener dietas sin gluten:
Ver también:
SAJ14SAJ tiene gran información. Pero además, si usted es extremadamente sensible al gluten como tal con una alergia severa o ciertos problemas digestivos, la contaminación cruzada es frecuentemente un problema. Ciertas compañías son más "amigables con las alergias" y tienen plantas de procesamiento separadas. Bob's Red Mill viene a la mente para algunos de sus productos, pero también lo he visto con algunas otras compañías. Por lo general, ha dicho algo al respecto en el paquete, alardeando de la planta de procesamiento separada.
Por lo general, son pequeñas cantidades , pero he leído bastantes publicaciones de personas con celiacos que tienen problemas con la harina de arroz que recojo a bajo precio en la mayoría de las tiendas especializadas asiáticas. Entonces, si solo está tratando de evitar el gluten como regla general (en lugar de evitarlo debido a una alergia / enfermedad), esto probablemente no importará demasiado.
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