Hago pan sin gluten en una máquina para hacer pan Sin embargo, nunca puedo hacer que aumente tanto como el pan "normal" y suele ser un poco pesado. ¿Qué técnicas / recetas / sustituciones puedo intentar para que aumente más mi pan sin gluten?
Actualmente utilizo una receta que es similar a esta aquí , pero con un poco de almidón de tapioca en lugar de harina de trigo sarraceno.
bread
baking
gluten-free
Clinton
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Respuestas:
El bicarbonato de sodio viene a la mente. El pan irlandés de soda puede estar libre de gluten, y utiliza bicarbonato de sodio para su acción ascendente. Sin embargo, la miga está bastante suelta, ¿querías algo que se mantuviera mejor unido?
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Necesitas algo para que la masa quede un poco más pegajosa para que las burbujas de levadura o bicarbonato de sodio queden atrapadas mientras el pan se hornea.
Generalmente uso un poco de goma xantana y un par de cucharadas de harina de arrurruz.
Para asegurarse de que estén completamente hidratados (para una delgadez óptima), deje reposar la masa húmeda durante un par de minutos antes de agregar bicarbonato de sodio. Un poco de jugo de limón o vinagre en los ingredientes húmedos también ayudará.
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Yo mismo he tenido problemas al usar los fabricantes de pan, y por eso ya no los uso. He añadido mi mejor consejo para hornear levadura sin gluten en el hilo Cocina sin gluten . Al menos esto funciona bien para mí, y mi novia en realidad me envidia por mi buen pan, que sabe y se ve mejor que los que compra en la tienda.
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