¿Por qué las albóndigas de pollo sin gluten implican precocinar 1/3 del pollo antes de freír las albóndigas formadas?

9

Estoy mirando esta receta de albóndigas de pollo sin gluten y descubrí que este paso es extraño. Alguien sabe cuál es el propósito? ¿Está relacionado con la falta de gluten o de alguna manera ayudando a las bolas a mantenerse unidas? Si es así, ¿cómo funciona?

Agregue 1/3 de pollo molido y cocine hasta que esté bien cocido, rompiendo cualquier grupo. Transfiera a un tazón mediano y deje enfriar un poco. Agregue la carne de pollo restante, la sal y varios molidos de pimienta negra. Mezclar solo para combinar. Limpie la olla y agregue las cucharadas restantes. petróleo. Calienta a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin fumar. Forme la mezcla de carne en 8 albóndigas, cada una de aproximadamente 2–2 1⁄2 pulgada de diámetro y agregue a la olla (la mezcla estará suave). Cocine hasta que estén doradas por todos lados, de 6 a 8 minutos en total. Retire las albóndigas a un plato; dejar de lado.

¡Muchas gracias!

Elizabeth
fuente
Supongo que es de textura. El pollo molido puede ser muy pastoso y las albóndigas hechas de él pueden parecer muy densas si no eres gentil. Si precocina parte de ella, será más floja / menos densa / más texturizada.
Catija
@Catija interesante. Tal vez evite que el pollo sea "sobrecargado de trabajo" simplemente porque no puede sobrecargar la porción precocinada
shadowtalker
El pollo precocido actuará como la textura de la bola de carne y el pollo crudo cocinará como aglutinante.
Max

Respuestas:

3

El pollo molido puede ser muy blando y pegajoso, y difícil de formar bolas sin que todo se pegue o se "aplaste". Sin embargo, si intentaras hacer bolas de pollo completamente cocido, las bolas no se mantendrían juntas. Por lo tanto, cocinar parte del pollo le da a la mezcla algo de estructura para que se forme y se mantendrán juntos cuando los coloques en la olla.

Daniel Griscom
fuente