Espuma de leche a mano

¿Cuál es un método consistente para espumar leche si no tengo una varita de vapor? He intentado cosas como un batidor y un Aerolatte con éxito mixto.

Incluso con una varita de vapor, prefiero usar un dispositivo de aspecto de prensa francesa para espumar mi leche, y ahora que la rompí, un batidor. La idea es inyectar pequeñas burbujas en la leche fría y luego microondas para que crezcan las burbujas. En el vaso de presión francés (o algún otro recipiente resistente al calor y a prueba de microondas) llene un cuarto de altura con leche fría, coloque el mango del batidor entre las palmas y gírelo hacia atrás, formando espuma con la leche. Coloca la leche en el microondas y calienta a fuego alto. Míralo con cuidado ya que se expandirá rápidamente. Tan pronto como lo haga, retire su leche espumosa

Utilicé una prensa francesa con mucho éxito cuando no había una varita de vapor disponible. Vierta un poco de leche tibia y haga espuma. No obtendrá la misma textura brillante y sedosa que una varita de vapor, pero será bastante decente.

La combinación de un área de superficie amplia y muchos agujeros pequeños es excelente para introducir mucho aire en la leche y mantener las burbujas muy finas.

Harold McGee describe una manera adecuadamente geek en On Food And Cooking:

1. Ponga la leche (cuanto más cremosa, mejor) en un frasco apto para microondas con tapa de rosca. (Uso los recipientes de plástico que se adhieren a mi procesador de alimentos). Necesita una cantidad decente, más de una cucharada, pero no llene el frasco más de la mitad.
2. Coloque la tapa en el frasco y agítelo vigorosamente durante aproximadamente medio minuto, hasta que duplique su volumen. Esto agrega burbujas de aire a la leche (de ahí el aumento de volumen).
3. Retire la tapa y el microondas a temperatura alta durante unos 30 segundos. Esto estabiliza la espuma.
4. Saca la espuma del frasco con una cuchara. Habrá un poco de leche tibia en el fondo, que podría agregar a la bebida.

Si desea una herramienta de emergencia (la usé para hacer capuchinos cuando acampaba), intente usar una pequeña botella de plástico: solo ponga 1/3 de leche y agite con fuerza durante 1-2 minutos. Después de todo, el verdadero problema a resolver es hacer pequeñas burbujas de aire en la leche. Noté que funciona mejor con leche semidesnatada, tal vez la mayor proporción de proteínas / lípidos está ayudando aquí. No hay diferencia alguna usando leche fría (del refrigerador) o tibia.