¿Cuánto durará una pasta de hierba fresca?

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Hago una pasta con albahaca fresca molida, menta fresca molida, jengibre seco molido, sal, café tostado molido y miel cruda (suficiente para cubrir bien todos los ingredientes). Hace un gran roce e incluso se puede probar directamente como una sabrosa mezcla de hierbas.

Sé que las hierbas frescas no duran mucho en general, pero sospecho que la adición de miel, y posiblemente algunos de los otros ingredientes podrían alargar la vida útil.

¿Cuánto durará esto si se mantiene en un recipiente hermético y se refrigera o no refrigera ?

Específicamente: cuánto tiempo, qué se echará a perder primero, qué ingredientes podrían extenderlo y cualquier otra idea. ¡Gracias!

food-safety spices storage-lifetime herbs food-preservation Ocaasi
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Mezcla interesante, ¿en qué te lo has puesto?
hobodave
Pues nada. Solo lo he comido directamente. De ahí la parte no refrigerada. Pero tiene cierta similitud con los tirones (no todo), así que imagino que sabría bien básicamente en cualquier carne.
Ocaasi

Respuestas:

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Bueno, de todos los ingredientes enumerados, los únicos dos que realmente pueden "estropearse" son la albahaca fresca y la menta fresca. La miel nunca se pone mal, y casi cualquier especia seca puede durar mucho tiempo con solo una degradación del sabor.

Yo diría que si lavas y secas (higiénicamente) tu albahaca y menta antes de agregar a esta mezcla, podrías obtener al menos 1-2 semanas sin refrigerar, y al menos 1-2 meses refrigerando.

Tenga en cuenta que esto es solo una estimación aproximada y es posible que deba realizar una prueba y error para determinar una ventana más específica. Dicho esto, no me sorprendería si pudieras obtener una vida útil significativamente más larga que mis estimaciones.

Actualización : creo que la presencia de sal es suficiente para "extender" la vida útil de la misma.

Otra actualización : Google ha informado que la miel es de hecho un conservante. Aparentemente, la miel es un ambiente bastante hostil para las bacterias debido a la producción / presencia de peróxido de hidrógeno.

Todavía creo que mis estimaciones son precisas, aunque un poco conservadoras ahora. Lo mejor que puede hacer es prueba y error.

Fuentes:

http://www.entrepreneur.com/tradejournals/article/132772675.html

http://natural-products.suite101.com/article.cfm/honey_as_a_natural_preservative

hobodave
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Buen punto que en realidad son solo los ingredientes frescos los que se estropean. Supongo que mi pregunta depende de si la miel / sal / especias podría extender el tiempo, especialmente porque cubren la hierba evitando la oxidación y posiblemente agreguen algún beneficio conservante.
Ocaasi
Algunos clips de sus fuentes: "Si está utilizando miel como conservante, debe asegurarse de que la miel utilizada haya pasado la mayor parte de su vida útil lejos de las fuentes de luz directa". * "La eficacia fue mayor en [preservar] sidra que en rodajas de manzana debido a una mejor mezcla". * "La miel, si bien puede prevenir la invasión de bacterias, puede ser susceptible de estropearse a través de la fermentación debido al alto contenido de azúcar que se produce naturalmente en ella. El proceso de fermentación, a su vez, estropeará cualquier otro ingrediente con el que se combine la miel". * Entonces funciona, pero depende de la miel y la comida.
Ocaasi
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La miel es un excelente conservante, una pequeña cantidad de sal también extenderá la vida de almacenamiento y puede hacer que el sabor de los otros ingredientes se destaque, solo tenga cuidado al agregarlo para no exagerar.

Janelle
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¿Es la miel un gran conservante? Sé que la miel en sí misma puede durar para siempre, pero ¿presta esas propiedades a otros alimentos?
hobodave
Esa es la pregunta!
Ocaasi
¡Respondiéndome a mí mismo, lo conserva! Actualicé mi respuesta.
hobodave