¿Tiene sentido lavar verduras y frutas con bicarbonato de sodio?

He revisado las otras preguntas sobre el lavado de verduras y frutas, pero no mencionan el bicarbonato de sodio. Google solo muestra fuentes poco confiables (blogs aleatorios que no dan referencia) o sesgadas (marcas de bicarbonato de sodio). Entonces, aquí va: mi abuela juró lavar verduras y frutas en una solución de bicarbonato de sodio débil (estoy hablando del bicarbonato de sodio NaHCO3, no del polvo de hornear ).

Tiendo a seguir sus consejos y lavar frutas y verduras en una solución de bicarbonato de sodio, pero acabo de darle al asunto un pensamiento racional: ¿qué tan concentrada debe ser la solución? ¿Y qué demonios y yo estamos haciendo de todos modos? ¿Hace alguna diferencia? No es que esté obsesionado con la limpieza, solo quiero saber si el bicarbonato de sodio en el agua hace alguna diferencia, o si solo estoy perdiendo el tiempo (y el refresco).

La FDA no sugiere bicarbonato de sodio, solo abundante agua. He encontrado un artículo, Actividad antimicrobiana de desinfectantes caseros y productos naturales contra posibles patógenos humanos que indica que el bicarbonato de sodio y el vinagre tienen una acción desinfectante contra las bacterias y el virus de la poliomielitis, pero son consistentemente menos efectivos que los desinfectantes comerciales como Clorox (nada extraño) aquí, de lo contrario, ¿por qué necesitaríamos Clorox, verdad?).

¿Alguna sugerencia? ¿Fuentes?

Por lo que puedo decir, parece que estás preguntando si una solución de bicarbonato de sodio es una buena solución para limpiar frutas y verduras. La respuesta a eso no sería realmente, estás desperdiciando un buen bicarbonato de sodio. La investigación muestra que incluso los limpiadores de vegetales comerciales hechos a propósito no eran mejores que el agua simple para limpiar vegetales, es el tiempo de remojo y la técnica utilizada lo que marca la diferencia.

La única sustancia química probada que parece marcar la diferencia es el cloro , que redujo de manera demostrable la contaminación en el exterior de los melones. Sin embargo, usted no come cáscaras de melón, no lavaría las verduras o frutas que iba a comer en una solución de cloro porque el cloro es algo desagradable y probablemente arruinará sus sabores.

Por lo tanto, lavar las verduras con bicarbonato de sodio, vinagre o bicarbonato de sodio y vinagre no es mejor que lavarlas con agua corriente. Es mejor para tus sabores que tú tampoco. El único uso que conozco para hornear bicarbonato de sodio en la preparación y cocción de vegetales verdes es que agregar un poco al hervir vegetales verdes ayuda a preservar su vibrante sabor verde al neutralizar los ácidos que descomponen la clorofila. El problema es que también los convierte en papilla, por lo que nunca uso ese método.

Un estudio reciente {1} apoya el uso de bicarbonato de sodio para lavar frutas y reducir la presencia de pesticidas. El estudio fue resumido por https://www.eurekalert.org/pub_releases/2017-10/acs-abw102017.php ( espejo ) de la siguiente manera:

Los investigadores aplicaron dos pesticidas comunes: el fungicida tiabendazol, que investigaciones anteriores han demostrado que puede penetrar las cáscaras de manzana, y el insecticida fosmet, a las manzanas orgánicas Gala. Luego lavaron estas manzanas con tres líquidos diferentes: agua del grifo, una solución de agua / bicarbonato de sodio al 1 por ciento y una solución de blanqueador comercial aprobada por la EPA de EE. UU.A menudo se utiliza en productos. La solución de bicarbonato de sodio fue la más efectiva para reducir los pesticidas. Después de 12 y 15 minutos, se eliminó el 80 por ciento del tiabendazol y se eliminó el 96 por ciento del fosmet, respectivamente. Los diferentes porcentajes probablemente se deban a la mayor absorción de tiabendezol en la manzana. Las imágenes de mapeo mostraron que el tiabendazol había penetrado hasta 80 micrómetros de profundidad en las manzanas; fosmet se detectó a una profundidad de solo 20 micrómetros. Lavar el producto con agua corriente o con la solución de lejía durante dos minutos, según el estándar de la industria, fue mucho menos efectivo.

Referencias

• {1} Yang, Tianxi, Jeffery Doherty, Bin Zhao, Amanda J. Kinchla, John M. Clark y Lili He. "Eficacia de los agentes de lavado comerciales y caseros para eliminar los residuos de pesticidas en las manzanas". Revista de Química Agrícola y Alimentaria (2017). http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.7b03118 ; https://scholar.google.com/scholar?cluster=15050243519960633498&hl=en&as_sdt=0,5 (el estudio fue financiado por el Instituto Nacional de Alimentos y Agricultura del Departamento de Agricultura de los EE. UU., pero está detrás del muro de pago, es decir, no es accesible para los contribuyentes que lo financiaron)