¿Es mejor agregar albahaca fresca a una salsa de tomate y luego dejar que se cocine, por ejemplo, 10 minutos, o esperar hasta el final y agregar justo antes de servir?
En general, las hierbas frescas deben agregarse más cerca del final de una receta. Las hierbas secas deben agregarse bastante temprano durante el proceso de cocción para que tengan tiempo de "desarrollarse" y liberar más plenamente sus sabores. Sin embargo, las hierbas y especias frescas generalmente tendrán sabores más sutiles, y generalmente se usan mejor para sazonar al final de la receta, en lugar de cocinarlas. Puede consultar más detalles sobre cómo usar diferentes tipos de especias en este artículo .
Para su caso específico, diría que definitivamente agregue la albahaca al final, tal vez cinco o diez minutos antes de que termine la salsa, como usted dijo. Incluso puede ser una buena idea quitar la olla de su fuente de calor después de haber agregado la albahaca para que las hierbas puedan infundir su sabor sin cocinar realmente en la salsa. Debes tener cuidado de no cocinar demasiado sabor con hierbas frescas. Si se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo con el resto del plato, los sabores sutiles pueden ser fácilmente dominados por otros ingredientes.
Depende de lo que estés haciendo. Por lo general, se debe agregar albahaca fresca a una salsa fresca (es decir, una salsa hecha con tomates frescos, para servirla "hoy") justo al final de la cocción, 3-4 minutos antes de apagar el fuego. Luego déjalo reposar unos minutos más, mientras cocinas la pasta. Tienes que encender el fuego nuevamente al final, porque necesitas una salsa muy picante sobre tu pasta muy picante. Es muy agradable guardar algunas hojas a un lado (las dos hojas superiores, o las laterales, por cierto), y luego agregar las hojas en cada plato para decorar.
Si está haciendo una salsa para enlatar su propia salsa de tomate, debe agregar albahaca fresca antes de moler la salsa.
Si está haciendo alguna salsa con tomates enlatados , probablemente el tiempo para agregar la albahaca es indiferente, ya que los tomates enlatados ya están sazonados, normalmente al menos con sal. U otras cosas industriales. Quizás agregar la albahaca a la mitad de la cocción ayuda a cubrir los sabores de la industria.
PD Así es como lo hacemos en Italia .
La salvia fresca y el romero son hierbas para la carne asada y nunca para la salsa de tomate. El orégano , fresco o seco (tal vez con sabor), es una hierba para la pizza , por lo que si cocina algo con orégano, se llama "alla pizzaiola".
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Con albahaca (y otras hierbas frescas y suaves), espere hasta el final para agregarlas, justo antes de servir.
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