¿Cómo puedo hacer esta genial forma de chocolate?

8

Me he enamorado de esta foto .

ingrese la descripción de la imagen aquí

Me pregunto cómo puedo hacer la capa de chocolate blanco.

Mis conjeturas son:

  • opción A: use una botella y "vierta" el chocolate blanco derretido encima - inconveniente:? el chocolate no se volvería agradable y suave como en la imagen.

  • opción B: use una moldeadora de plástico de 2 piezas (como cuando hace huevos orientales) y "vierta" chocolate blanco encima. Una vez vertido, use una carcasa de plástico diferente pero más pequeña y colóquela en la moldeadora para aplanar el chocolate.

¿Alguna sugerencia?

chocolate mm24
fuente

Respuestas:

14

Creo que es más probable que el pastelero emplee una pieza de acetato de grado alimenticio (el enlace es un vendedor de muestra).

Habrían colocado el patrón de chocolate blanco templado sobre la lámina de acetato, luego lo habrían enrollado en un cilindro (chocolate en el interior) pegándolo con cinta adhesiva o sujetándolo para cerrarlo. Una vez completamente enfriados, habrían pelado muy, muy cuidadosamente la lámina del chocolate.

Esta es una técnica muy avanzada, especialmente con chocolate blanco, que es perspicaz y difícil de templar, y a menudo no es tan sólido como el chocolate negro. Buena suerte.

SAJ14SAJ
fuente
gracias (también por la edición). ¿Cómo saca el cilindro del chocolate una vez que retira el acetato? Una forma en que puedo pensar es tener un acetato de grado alimenticio también fuera del cilindro. El otro es colocar un paño humedecido en agua caliente en la parte "interna" del cilindro (sin contacto con el chocolate) para calentarlo ligeramente y permitir que el "chef" lo retire del chocolate.
mm24
PD: pensé que es posible sustituir el acetato con una buena "hoja de papel para hornear". ¿Esto le está pidiendo demasiado al papel "pobre" :)?
mm24
44
No soy un chocolatero experto, pero según tengo entendido, enrollas el chocolate en el interior del acetato cuando lo enrollas. No hay otro molde o forma, solo el acetato. Tenga en cuenta que la imagen muestra la superficie lisa en el exterior . El acetato es muy suave y se liberará del chocolate bien frío y adecuadamente templado. Por eso lo usan los chocolateros.
SAJ14SAJ
Supongo que incluso el pergamino será demasiado "pegajoso" para esta técnica.
SAJ14SAJ
1
personalmente no usaría pergamino ya que es muy inestable. Colocaría el chocolate templado en el acetato, que debe cortarse previamente en la forma necesaria, dejar que se asiente ligeramente y luego rodarlo. como el acetato es más rígido que el pergamino, permanecerá en forma cilíndrica
maxine
1

Una posibilidad es que el chef usara un globo inflado en forma de tubo, como para hacer animales con globos. Después de rociar el chocolate y dejar que se endurezca, hizo estallar el globo. Tiendo a sospechar que esto es realmente correcto, porque se usa una técnica similar para hacer cuencos de chocolate.

Jolenealaska
fuente
Si bien es posible, ¿no se rompería una fina capa de chocolate como esta cuando el globo explote? Creo que para los cuencos usualmente tienes una capa más gruesa de chocolate.
Mien
1
Tengo la curiosidad de probarlo! Publicaré fotos si funciona. Si no funciona, lo haré :)
Jolenealaska