¿Puedo reemplazar melaza con melaza en mi pastel de frutas?

Me gustaría saber si reemplazar la melaza con melaza en mis pasteles de frutas cambiará la textura del pastel y la cantidad de melaza que puedo usar en 2.5 kg. de pastel horneado?

En mi experiencia, cualquier "azúcar líquido" (advertencia: término coloquial, no muy preciso) puede sustituirse bien sin problemas de textura. La melaza, la melaza, el jarabe de remolacha azucarera, la glucosa líquida, el jarabe dorado e incluso el jarabe de agave parecen funcionar bien como sustitutos. Supongo que el jarabe de maíz o el sorgo también funcionarán bien, pero no los he probado.

Obtiene diferencias en el sabor, pero en la mayoría de las recetas, el sabor del sustituto es una buena opción. De todos modos, la mayoría de estos sabores dependen de la caramelización, por lo que debe intentar usar algo de la misma oscuridad porque aproximadamente, dos "azúcares líquidos" de la misma oscuridad tienen la misma intensidad de sabor. Usar un sustituto más liviano también está bien, aunque perderá un poco de aroma. El uso de un sustituto oscuro en una receta que requiera uno ligero puede dar como resultado que el sabor del edulcorante supere a todos los demás. Por ejemplo, el ganache flexible se hace agregando glucosa líquida al ganache; Nunca usaría jarabe de caña de azúcar como sustituto allí.