Trabajo con pacientes con insuficiencia cardíaca que tener para limitar su consumo de sodio, pero todavía quisiera disfrutar de algunas de sus comidas favoritas. ¿Cómo puedo reducir el sodio (a 140 mg o menos) en panqueques y waffles?
substitutions
salt
sodium
Theresa
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Respuestas:
Reducir o dejar fuera la sal. No es esencial para la química de la receta. No especularé con los sustitutos de la sal, ya que se trata de un problema médico y de salud, fuera de tema para este sitio.
Los panqueques no sabrán tan bien, pero eso es inevitable. Quizás pueda servirlos con un acompañamiento muy sabroso, como un chutney de durazno reducido o similar, para hacer que todo el plato sea más interesante.
No estoy seguro de qué tipo de consejo esperaba.
Editar : En base a la discusión sobre el bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) que se usa generalmente en los panqueques: como lo señala Kate Gregory, puede haber alternantes químicos alternativos.
Otra posibilidad es usar levadura mecánica, batiendo bien los huevos, la grasa y cualquier azúcar hasta que alcancen la etapa de la cinta (probablemente más de lo necesario, según Harold McGee, pero aún así es una clara indicación); En este punto tendrán incorporada la máxima cantidad de aire. Este bateador no se puede sostener, pero debería subir razonablemente bien, incluso sin polvo para hornear.
También hay recetas que usan claras de huevo batidas para los panqueques de levadura, pero producen un producto diferente y más esponjoso que puede llamarse Panqueques esponjosos o Panqueques suecos según la receta.
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Estoy de acuerdo con SAJ14SAJ. Puede omitir la sal o utilizar una pequeña cantidad, sin ningún problema. Lo que puede agregar para minimizar la pérdida de sabor, es una pizca de vainilla (para panqueques de sabor neutro) o un aroma diferente, por ejemplo, extracto de almendra (para una variación).
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UNA sitio web al azar no tengo ninguna razón para confiar Afirma que la mitad de una cucharadita de bicarbonato de sodio contiene 616 mg de sodio. Esta sitio más reputado dice 150 por 1/8 cucharadita, lo que concuerda bastante, y también dice 100-200 en 1/4 cucharadita de polvo de hornear. Tomemos esos como correctos por ahora. Mi receta favorita de panqueques utiliza 2 cucharaditas de polvo de hornear para hacer aproximadamente 12 panqueques, así que eso es 800-1600 mg, lo que significa que una persona podría tener uno (o posiblemente dos si el contenido de sodio es más bajo) de esos panqueques y cumplir con su requisitos, asumiendo que usted no agregó ninguna sal.
Si desea servirles 2 o 3 panqueques (lo cual creo que es un tamaño de porción más razonable), entonces probablemente desee analizar el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio con bajo contenido de sodio y sin sodio. Discuta con el dietista del consumidor de panqueques si el sustituto está realmente bien o no, (a veces, bajo en sodio también significa un montón de otras cosas) pero Las mismas preguntas frecuentes sobre bajo contenido de sodio. Enumera varias marcas de bicarbonato de sodio y polvo de hornear sin sodio en absoluto. ¡Usar esas marcas te permitirá servir todos los panqueques que quieras!
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Asumiendo que usted está haciendo crepes / panqueques / waffles salados, entonces la falta de sal podría poner en peligro el sabor / sabor. No hay sustituto para la sal, pero la sal de mesa baja en sodio (que contiene cloruro de potasio). (Así que todavía prefiero la sal marina) El jugo de limón activa los mismos receptores de sabor que el sodio, así que agregue un chorrito de limón a su comida en lugar de sal tiene sentido biológico . De todos modos no es un sustituto. Sin embargo, para los bits sabrosos, si puede usar muy pequeñas porciones (puré) de hierbas (por ejemplo, Tamarindo ) que podria salvar el paladar ... con eso salobre agrio . Uso esta hierba y algunas otras con absolutamente menos sal para emparejar pescado / carne, hacer pepinillos.
Sales bajas en sodio:
¡Pero hey! Para los panqueques dulces, la sal no es un deber. Infact nunca utilizado. Como todos los demás señalan, puedes dejarlo para los dulces.
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Mi esposo ha tenido una dieta baja en sodio debido a enfermedades renales y cardíacas desde 2008 y ya he enfrentado este desafío. El bicarbonato de sodio es el culpable, no se agrega sal de mesa. Hay varias recetas bajas o sin sodio en línea para panqueques, pero asegúrese de seleccionar un polvo para hornear sin sodio. Uno de mis sitios web favoritos es lowsodiumcooking.com. No hay polvo de hornear sin sodio / gluten en línea llamado Featherweight Baking Powder de Hain Foods. Compro el mío en Amazon ya que no puedo ubicarlo en el área de Boise. En el pasado, he intentado usar un producto encontrado en Walmart - Rumford Reduced Sodium Baking Power, pero el contenido sigue siendo bastante alto para nuestras necesidades con 35 mg por 1/8 de cucharadita. La mayoría de las recetas de panqueques requieren un mínimo de 2 t de polvo, lo que equivale a 280 mg por porción. Con el jarabe se agrega a la ecuación, se suma demasiado rápido para nosotros. Si la enfermedad renal también es un problema, no use un sustituto de sal ya que los niveles de potasio aumentan.
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No se puede comprar polvo de hornear de sodio y bicarbonato de sodio por lo que se refiere a la sal, solo lo dejo afuera, pero sí hago batir mis yemas y claras por separado.
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