¿Cómo imito los frijoles espresso cubiertos de chocolate de Joe (oscuros)?

Estoy tratando de imitar los granos de café espresso cubiertos de chocolate oscuro, grueso y rico, hechos por Trader Joes. Estos bocados dulces tienen una grueso Recubrimiento de chocolate que cede fácilmente cuando es mordido. Los granos adentro se rompen dentro del chocolate cuando están bajo presión, y no tienen un sabor imponente. En mis propias pruebas, los granos de café expreso han tenido un sabor amargo demasiado importante y el chocolate no se ha pegado al grano.

Veo la necesidad de reducir la amargura del grano y aumentar el volumen del chocolate.

Algunas observaciones que pueden ayudar:

• No hay tal cosa como un grano de espresso. Solo hay café, que está disponible en diferentes variedades y asados. Usted querrá experimentar para encontrar uno que le guste como el centro de sus dulces, basado en su sabor.

  Para los dulces, definitivamente querrás un Arábica, creo, no una variedad Robusta. Además, desea una única variedad de café, no una mezcla, de modo que tenga esencialmente el mismo sabor para cada pieza. Si aún no conoce un tostador de calidad, hay muchos en Internet que se enviarán.

• Todo el café correctamente tostado debe ser bastante frágil y frangible, y aplastarlo cuando se lo pida.

• Puede hacer una inmersión doble o incluso una triple inmersión de sus frijoles para obtener el grosor de recubrimiento que desee. No puedo decir por qué el chocolate puede no estar "aferrado" sin más información, pero asegúrate de que estás usando (y probablemente atemperando, que es toda una discusión por sí misma) chocolate real o de calidad.

De acuerdo a esta fuente , los fabricantes de dulces profesionales utilizan un tambor giratorio como un mezclador de cemento, en un proceso llamado panorámica Para cubrir el grano de café en chocolate. Se agregan los objetos a recubrir, seguidos de una pequeña cantidad de chocolate derretido. Una vez que los artículos están recubiertos, una ráfaga de aire frío endurece el chocolate y se repite el proceso. Para un objeto pequeño, asimétrico, como un grano de café, puede tomar muchos recubrimientos para obtener el aspecto redondo que tendrían los granos comerciales. Una capa final de laca comestible aprobada por la FDA (no de su tienda de pintura local) en la máquina proporcionará el acabado brillante.