¿Cómo duplico estos chips?

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Me enamoré de algunos chips de judías verdes que encontré en la tienda local de alimentos saludables. No tiene ninguna información en el empaque sobre cómo se hacen, pero son solo judías verdes que se ven llenas (no arrugadas) y son crujientes.

He intentado hornear a altas temperaturas, hornear a bajas temperaturas y deshidratar. Los dos primeros me dieron resultados marchitos pero suaves, y la deshidratación me dio resultados crujientes y marchitos. ¿Alguna idea de cómo se hacen chips como estos y cómo podría duplicarlos?

Queríamos probar un enfoque de convección, pero no tenemos un horno de convección.

vegetables chips Valquiria
fuente
¿Saben como si hubieran sido cocinados? Sospecho que el método es en realidad una combinación de algún tipo de tratamiento térmico, así como la liofilización. Puede o no ser práctico reproducirlo en casa.
SAJ14SAJ
No, no lo hacen. Son dulces, como si hubieran sido asados ​​(es por eso que fui al horno primero), pero aparte de eso, no puedo decir que hayan sido cocinados.
Valkyrie
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Desearía tener un pensamiento más detallado para ti. Sugiero que tome y publique una foto, y la lista de ingredientes. Esperemos que alguien más tenga una inspiración para compartir.
SAJ14SAJ
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Google "judías verdes liofilizadas", ¿los productos que obtienes de ese aspecto se ven bien? En ese caso, la liofilización probablemente no sea algo que pueda hacer en casa, desafortunadamente.
derobert el
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Parece que podría ser lo que está buscando twirlandtaste.com/2012/07/... Especifica vapor blanqueando las judías verdes, seguido de un baño de hielo. Luego, congélelos durante 45 minutos seguidos de más de 8 horas en un horno de 140 grados. De la foto, se parecen a las que he tenido como parte de una mezcla de "chips vegetarianos".
djmadscribbler

Respuestas:

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Aquí hay una descripción bastante atractiva:

http://www.twirlandtaste.com/2012/07/crispy-green-bean-chips-la-low-carb.html

Sugieren el siguiente procedimiento:

Lave las judías verdes frescas y pequeñas en agua fría.

Cortado y extremos duros.

El vapor blanquea los frijoles colocando unas pocas pulgadas de agua en el fondo de una olla y hierve. Asegúrese de que el agua no sea lo suficientemente alta como para entrar en la olla de vapor. Coloque los frijoles en una sartén de vapor o canasta de alambre y cocine al vapor durante tres o cuatro minutos.

Retire los frijoles del vaporizador y sumérjalos en agua fría o helada durante cinco minutos para detener el proceso de cocción. Escurra los frijoles con un colador.

Coloque las judías verdes en una bandeja para hornear en una sola capa. Congelar por 45 minutos. Cocine en el horno sobre la bandeja de horno a 140 grados hasta que los frijoles estén crujientes y se haya eliminado toda la humedad. Los tiempos de cocción varían y pueden tomar de 8 a 14 horas. Si usa un deshidratador de alimentos, coloque los frijoles en la bandeja del deshidratador y cocine a 135 grados Fahrenheit durante 8-12 horas hasta que estén crujientes.

Eli
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