He preparado una salsa de kiwi, agregando también un poco de azúcar y miel.
Me preguntaba: ¿hay alguna manera de hacerlo menos ácido, que no aumente el contenido de azúcar y miel?
La receta fue:
- 4 Kiwis maduros
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de maicena
Respuestas:
Hice una salsa usando las proporciones de ingredientes especificadas en la pregunta. Lo agridulce en esta salsa en realidad se equilibraron entre sí y pensé que esto podría invalidar cualquier experimento hasta que consideré que también dominaban el sabor de la salsa. En otras palabras, la salsa estaba un poco picante (o agria si lo prefiere).
A los fines de esta respuesta, haré las siguientes distinciones:
Tenga en cuenta que no sugiero que esta sea la nomenclatura aceptada. Creo que es posible que el OP confundiera agrio con tarta, lo que puede explicar la especificación de que no hay azúcar adicional en la pregunta.
Color como edulcorante
Como dice el artículo de Wikipedia sobre Sweetness ,
El color de esta salsa se volvió mucho más opaco durante la cocción, así que probé el efecto sobre el sabor del uso de un colorante verde para alimentos. No me di cuenta cualquier diferencia en el sabor de la prueba de lado a lado, a pesar de que la salsa con colorante alimenticio se parece mucho más agradable,
Hice una prueba más agregando más tinte y esta vez, para mi sorpresa, la salsa con el color más vibrante sabía muy ligeramente , pero sin embargo claramente más dulce que la original.
No lo creía del todo, así que probé esto varias veces con el mismo resultado.
Esto me llevó a sospechar que el colorante alimenticio en sí mismo y, efectivamente, sabía dulce debido a la cantidad de glicerol en los ingredientes. A pesar de invalidar mi experimento, el glicerol no es ni azúcar ni miel y, como tal, responde directamente a la pregunta del OP (si de hecho la salsa era agria y necesitaba endulzarse). Agregando a eso el hecho de que la salsa ahora se ve más apetitosa, puedo recomendar el uso de colorante verde para alimentos, independientemente de si el color tiene algún efecto sobre el sabor.
sal
También probé la sugerencia de otro póster, donde se usa sal para endulzar la salsa. No tenía muchas esperanzas para esta técnica, después de haber experimentado con sal en todo tipo de frutas hace un par de días.
Una vez más, me sorprendió. La sal hizo una diferencia positiva, aunque esta vez la salsa no era más dulce que antes. Todo lo contrario; la dulzura se redujo (lo que es consistente con mis experimentos anteriores). La nota agria también se redujo, por lo que lo agridulce aún se equilibraba dejando la salsa picante pero no agria .
Agregué una pizca más de sal y ahora el sabor salado apareció y arruinó la salsa.
Recomiendo agregar sal si la salsa es similar a la mía y excesivamente agria en lugar de agria . Es fácil sobrepasar la marca al agregar sal. Sugiero hacer un poco más de salsa de la necesaria y reservar una cantidad antes de agregar la sal para que pueda volver a introducir un poco si se va por la borda.
Dilución
Finalmente probé los consejos para diluir la salsa con agua. Este fue el resultado menos prometedor y me parece que la dulzura desapareció más rápido que el sabor agrio. Probé varias diluciones, pero nada se comparó bien con el original y se perdió el sabor.
Posiblemente esto podría funcionar si diluyes la salsa con algo más sabroso que el agua, pero recomendaría los otros dos métodos si quieres mantenerte fiel a la receta original.
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La sal ayudará a que la fruta tenga un sabor más dulce. La sal también hace que los alimentos sepan menos amargos y probablemente también ayudará a reducir la acidez aparente.
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La respuesta está en el kiwi. Elija un kiwi maduro, generalmente son más dulces.
Otra opción que puede hacer es diluir su salsa existente con agua y agregar más maicena.
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Realmente hice una salsa de frutas con algunas ciruelas muy pequeñas de un árbol en mi propiedad. Agregué mucho azúcar y miel y todavía estaba agrio, así que agregué un poco de sal, lo que cortó un poco la acidez. Tengo miedo de agregar demasiada sal, pero aún así me dio mucha acidez. Lo dejaré reposar y enfriar durante la noche y luego probarlo
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