Estoy haciendo un pastel sin harina con harina de almendras, por lo tanto bastante denso, y también está cubierto completamente con cerezas enteras.
Pensé en cortar el pastel horizontalmente y poner una capa de crema. La capa superior será bastante pesada y me temo que la crema se exprimirá por los lados. No me importaría demasiado esto normalmente, sin embargo, lo transportaré en la lata con forma de resorte en el que lo horneé y sospecho que la crema exprimida se manchará por todas partes.
¿Simplemente batir la crema hasta que esté más rígida? ¿Hay algún aditivo que haga la crema más firme? La crema que estaba planeando batir con azúcar glas y extracto de vainilla.
Actualizar:
El siguiente método de gelatina funcionó perfectamente con crema espesa australiana (35%, previamente espesado con carragenina y goma guar; ¿pensé que las cosas australianas estaban previamente espesadas con gelatina?). La crema salió espesa y no exprimió los lados cuando se puso la capa superior pesada.
Respuestas:
Para que la crema batida sea más firme, puede configurarla con gelatina o agar (lo que creo que sería mejor a menos que el pastel se refrigere hasta justo antes de servir). Para la receta, lo remito a http://video.about.com/southernfood/How-to-Stabilize-Whipped-Cream.htm (video).
Después de mirar el video, es posible que incluso desee agregar la mitad de la gelatina / agar para que esté realmente preparada (como una crema pastelera en un fraisier ).
Además, si se requiere un relleno cremoso, ¿podría usarse una crema pastelera en lugar de crema batida? Se fraguaría y cortaría mucho mejor (aunque perdería la ligereza de la crema batida que podría estar buscando; podría doblar las claras de huevo o la crema batidas, pero luego tiene el mismo problema de exprimirla).
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