¿Cuál es la diferencia funcional entre la imitación de vainilla y el verdadero extracto de vainilla?

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Al hornear o usar vainilla, la mayoría de las recetas requieren extracto de vainilla. En el supermercado puedes encontrar imitaciones de sabor a vainilla por menos dinero. Obviamente, la imitación está destinada a ser lo más real posible, pero:

  • ¿Hay una diferencia detectable entre la imitación de vainilla y el extracto de vainilla?
  • ¿Surgen problemas al hornear / cocinar como resultado del uso de uno u otro?
substitutions vanilla JYelton
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Puedes comprar extracto en Sams / Costco por muy poco dinero.
mohlsen
Tenga en cuenta que cuando compra vainilla artificial, está apoyando a grandes fabricantes corporativos. Compre vainilla pura y apoyará a los agricultores y, en mi opinión, sus papilas gustativas. Puede pagar más, pero usa tan poco en una receta de galletas, por ejemplo, que prácticamente no le cuesta nada. Puedes leer más sobre imitación vs. vainilla pura aquí .

Respuestas:

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Sí, puedes detectar la diferencia. La diferencia dependerá de la calidad de la imitación y de la realidad.

Dicho esto, es difícil si no imposible para mí distinguir las diferencias en los productos horneados. Así que me quedo con ambos, y uso las cosas de imitación (mucho más baratas) para hornear, y las cosas reales para salsas, glaseados, natillas, batidos, etc.

Por cierto ... En caso de necesidad, el bourbon es un sustituto medio decente de la vainilla.

Shog9
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+1 Excelente razonamiento para los usos de ambos, quizás los agregaré a la despensa.
JYelton
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America's Test Kitchen dijo en su prueba de sabor que la mayoría de las personas no podían notar la diferencia. Algunos en realidad preferían las cosas falsas, ya que no era tan borracho.
Joe
¿Borbón? Pensé que era ron. Lo uso en tostadas francesas.
Aaronut
@aaronaught: personalmente considero que el bourbon tiene un sabor más dulce y fuerte ... Pero entonces, no compro mucho ron. Como con la mayoría de las sustituciones, YMMV
Shog9
9

Hay una razón más para usar a veces el extracto falso: puede aclararlo. Lo real es siempre un tono marrón.

No ser marrón es importante cuando intentas obtener colores realmente vibrantes en un pastel. (también tienes que cambiar a manteca ya que la mantequilla tiñe las cosas de amarillo).

PD. Por alguna razón, a la gente no le gusta cuando respondo a 'esta guinda es realmente buena' con 'eso es porque ha azotado a Crisco'.

Joe
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¡He tomado algunas clases de decoración de pasteles, y esta respuesta me trae recuerdos! Tienes razón, el color es un factor importante en la cocción cuando la apariencia es crítica. Con respecto a su posdata, de alguna manera me siento menos "culpable" de que me digan que estoy comiendo mantequilla en lugar de acortarla. ¡No estoy seguro de por qué!
JYelton
@JYelton: Hice Wilton 1, 2 y 3 hace aproximadamente 8 años, ya que había acordado hacer un pastel de bodas para un amigo ... que de alguna manera pasó de 'pastel blanco simple' a 150 pastelitos con una rosa en cada uno. Afortunadamente, descubrí dónde podría comprar rosas de azúcar prefabricadas.
Joe
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Como se mencionó en una respuesta anterior, Cooks Illustrated hizo una prueba hace algunos años (creo que en 2003), donde concluyeron que la vainilla preferida en una prueba de sabor era una vainilla artificial barata de la sección genérica de una farmacia local o algo así. Desde entonces han realizado más pruebas (como esta en 2009 ), y la vainilla real a veces supera a la competencia artificial barata (que aquí llegó en un segundo lugar), particularmente para situaciones en las que la vainilla está cruda y generalmente agregada al final (por ejemplo, natillas). Alguien en Chowhound intentó un experimento similar y estuvo de acuerdo en que la vainilla artificial claramente ganó en productos horneados. No tengo acceso al artículo completo de Cooks Illustrated , pero aquí es otra afirmación interesante, es decir, si quieres superar todos los extractos comerciales (tanto reales como "falsos"), solo hazlo tuyo en casa.

De todos modos, ha habido otras pruebas similares a lo largo de los años, pero creo que la prueba de Kenji Lopez-Alt en Serious Eats es la más interesante. Intentó una degustación a ciegas de galletas de azúcar de vainilla, helado de vainilla cocido y simplemente mezcló la vainilla en una receta de ponche de huevo. Al igual que Cooks Illustrated , descubrió que en las aplicaciones cocinadas / horneadas, los catadores no podían notar la diferencia.

Fue solo en la aplicación (sin cocer) de rompope que las "cosas reales" superaron a la competencia, pero aquí Kenji fue un paso más allá y preguntó por la razón, y fue solo la "borrachera" de las cosas reales que a la gente le gustó . Al aumentar el ponche de huevo con una pequeña cantidad de vodka para compensar el alcohol que falta en la vainilla artificial, las cosas "falsas" en realidad funcionaron tan bien como las cosas reales. (Incidentalmente, el uso de vainas de vainilla reales en realidad sufrió un problema similar y fue declarado inferior al extracto en algunas aplicaciones de sabor, ya que no tenía el elemento "booziness" del extracto).

Atanasio
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En una prueba de sabor a ciegas ilustrada recientemente de Cook (no estoy seguro de si era doble ciego), los evaluadores prefirieron por unanimidad el sabor de la vainilla de imitación a algunos extractos de vainilla "reales" bastante elegantes.

Puede probar una prueba a ciegas o doble ciego y ver qué piensa.

Pedro V
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Se podría argumentar fácilmente que se debe a que a su Jane promedio le ha gustado el sabor plano de una nota de vainilla de imitación. El material de imitación es pura vainillina (el sabor / aroma dominante en la vainilla), mientras que el material real tiene cientos de sabores y aromas complejos, incluidas notas florales.
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Es cierto, aunque los catadores de Cooks Illustrated no son realmente "Janes promedio". Además, no estoy seguro de qué se probó exactamente para comparar, presumiblemente no cucharaditas de extracto de vainilla.
Peter V
Fue cubierto en su programa de cocina (America's Test Kitchen). Estaban tomando muestras del extracto mezclado con leche. La queja sobre el verdadero material era que estaba "borracho" (y dijeron que es cierto: el material real contenía más alcohol). Creo que también lo probaron cocinado en cosas, pero lo que era, no recuerdo, y ya está fuera de mi tivo.
Joe
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Además, considere usar frijoles reales para cosas como natillas y helados. Terminas con pequeñas manchas negras (semillas de vainilla) pero creo que estas agregan carácter y autenticidad al plato.

Mis reglas:

Frío y / o cremoso: vainilla horneado: extracto puro de vainilla.

Sin embargo, no cocino mucho postre, así que puedo permitirme el extracto real. Supongo que si estuviera horneando diariamente, reconsideraría el uso de extractos artificiales.

Chris Cudmore
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Huele a ambos, notarás la diferencia.

Daniel Moura
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Si desea menos extracto "borracho", use vainilla sin alcohol, pero debido a que no es extraído por el alcohol, no puede clasificarse como un extracto sino como un sabor.

La vainilla sin alcohol se utiliza principalmente para la formación de hielo y decoración de pasteles.

Mantengo la imitación a mano en caso de que me quede sin extracto o polvo, pero para hornear no está mal ... También uso azúcar de vainillina

Ambos se pueden usar para hornear, pero algunas personas pueden tener alergias a la vainillina.

si te gusta úsalo xD

Lun el cocinero de la casa
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