Queso Mozzarella. Obtención de leche de búfalo a partir de leche entera y crema espesa

Estoy tratando de hacer mozzarella con cuajo, ácido cítrico y leche. Sin embargo, después de leer en Internet sobre este proceso, descubrí que la mejor mozzarella se produce a partir de la leche de búfalo.

Solo tengo disponible leche entera (3% de grasa) y me preguntaba si podría aproximarme a la leche de búfalo agregando crema espesa (30% de grasa).

¿Es esto posible y cuál es la proporción de leche / crema para obtener una consistencia similar? Si esto no es posible, ¿tiene algún buen consejo para crear una buena cuajada a partir de leche entera al 3% (pasteurizada) disponible en el mercado?

Según Wikipedia , la leche de búfalo tiene un 8% de grasa en peso. La leche de vaca figura en la misma tabla como 3.9%, por lo que usaré esa cifra para mantener la consistencia, aunque el número varía tanto de vaca a vaca como de raza.

Por lo tanto, debe averiguar las porciones en las que mezclaría la leche entera y la crema espesa para alcanzar el mismo contenido de grasa que la leche de búfalo.

Lo que desea es una fórmula en la que la cantidad de grasa de la leche entera más la cantidad de grasa de la crema sea igual a la cantidad de grasa de la leche de búfalo. La cantidad de grasa de la leche entera sería 0.039x, donde x es la cantidad de leche entera, y la cantidad de grasa de la crema sería 0.3y, donde y es la cantidad de crema. Y finalmente, la cantidad de grasa que tendría de la misma cantidad de leche de búfalo sería 0.08 (x + y). Al unirlo, tienes 0.039x + 0.3y = 0.08 (x + y)

Resuelva para y para obtener y = 0.18 x, o 18% de crema como la leche. Si su leche realmente es 3% de grasa, esto sería más cercano al 22%. Vamos a encontrarnos en el medio al 20%, ya que va a variar de todos modos.

Esto se reduce a que, para aproximar el contenido de grasa de la leche de búfalo, usaría aproximadamente 200 ml de crema por 1 litro de leche entera.