Supongamos que quiero recubrir un objeto al azar con chocolate.
(Porque, seamos sinceros, ¿por qué no quieres hacer esto? )
¿Puedo simplemente comprar mi marca favorita de chocolate, derretirlo, verterlo sobre las cosas y esperar a que fragüe? ¿O es probable que eso arruine el chocolate de alguna manera?
(La pregunta de seguimiento obvia es "si esa no es la forma correcta de hacer esto, ¿qué es?")
Respuestas:
La manteca de cacao cristaliza en varios tipos de cristales dependiendo de la temperatura a la que se enfría. Si la mantequilla se enfría en una variedad ad hoc de tipos de cristales, entonces no se organizan de manera uniforme y el chocolate será opaco y pegajoso.
El proceso de derretir el chocolate para estimular el crecimiento adecuado de los cristales se llama templado . Va a encontrar bastantes unas cuantas preguntas sobre el tema aquí.
Puedes usar cualquier chocolate que contenga manteca de cacao. Sin embargo, si va a poner tanto trabajo en templar su chocolate, puede obtener el chocolate de mejor calidad y no solo el de Hershey's.
Alternativamente, si satisface sus necesidades, puede servir su chocolate aún derretido o preparar un jarabe espeso de jarabe / dulce de azúcar que se mantenga suave y no necesite ser templado.
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La manteca de cacao contiene diferentes grasas con diferentes puntos de fusión. Para evitar manchas blanquecinas en su recubrimiento, el chocolate debe derretirse justo por encima del punto de fusión y mantenerse bajo agitación constante. Esto es bastante complicado, pero es la forma de garantizar un recubrimiento homogéneo.
El recubrimiento comercial no contiene manteca de cacao, sino algún otro acortamiento con un solo punto de fusión, lo que facilita la manipulación. Pero no es chocolate.
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He tenido éxito simplemente derritiendo chips de chocolate de la tienda de comestibles para cubrir las fresas. Sin agregar crema ni nada. La receta de Food Network dice usar chips. http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/chocolate-covered-strawberries-recipe/index.html ¡Delicioso!
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Derretir chips de chocolate encima ES mi tipo favorito de glaseado. Las chispas de chocolate con leche pueden ser especialmente efectivas como el glaseado.
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Templar adecuadamente y recubrir con chocolate real está muy bien, pero probablemente sea un poco demasiado trabajo para muchos. Sin embargo, hay una alternativa (que Juancho mencionó). Existen recubrimientos comerciales de chocolate (por ejemplo, Magic Shell ) que son muy fáciles de usar, sin templar. Sin embargo, no son chocolate puro; hay una cantidad sustancial de otro aceite para que las cosas funcionen correctamente. No lo he probado, pero parece que puedes hacer el tuyo con aceite de coco (por ejemplo, esta receta ). Podría ser que con su chocolate favorito, preferiría eso a las versiones comerciales, y que valdría la pena el ahorro de tiempo en comparación con trabajar con chocolate puro para usted.
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Las chispas de chocolate están bien para mí para hacer lo que sea recubierto de chocolate. Barras Hershey (sin nueces, por favor), besos (una especie de pintura para desenvolver), cuadrados de Ghirardelli (sin rellenos), todos funcionan.
Unas pocas cosas:
Siempre use una caldera doble para derretir el chocolate. ¿No tienes uno? Majaderías; obtenga un tazón grande de metal o Pyrex y colóquelo encima de una cacerola lo suficientemente grande como para que la mayor parte del tazón esté en la sartén, pero lo suficientemente pequeño como para que el tazón se asiente encima y deje suficiente espacio para un espacio de aire entre el tazón y agua hirviendo. Voila, una caldera doble. La doble caldera evitará que el chocolate se caliente demasiado y se "rompa" (los sólidos de cacao se precipitan del aceite); Todavía tengo que vigilarlo, pero es más difícil equivocarse.
Verter es más difícil que sumergirlo. Mientras vierte, el chocolate se apaga del fuego y, por lo tanto, se está enfriando, exponiendo el chocolate a superficies que pueden estar más calientes o más frías que el fondo del recipiente en el que se está derritiendo, etc., etc. Si el objeto es lo suficientemente pequeño para que sea práctico sumergirlo, luego inserte un palillo y sumérjalo. Si es demasiado grande (más grande que la comida promedio para comer con los dedos, como un trozo de plátano, fresa o galleta), continúe y vierta, pero tenga paciencia y le recomiendo encarecidamente usar un tazón o una olla de doble caldera con un pico de vertido prominente en el borde y una espátula de goma; coloque el chocolate cerca de la boquilla de vertido, luego use con cuidado la espátula para empujar un poco de chocolate en la boquilla de vertido y luego sobre su objeto aleatorio.
El objeto aleatorio no debe ser un ser vivo. El chocolate puede derretirse a la temperatura corporal, pero solo hay una diferencia de 7 grados F entre la temperatura corporal a 98 y dolorosamente caliente a 105, y a 125 * puede causar ampollas muy rápidamente. Si estás planeando un divertido y un poco desordenado el sábado por la noche con tu apretón principal, iría con jarabe de chocolate.
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